Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
3 hodiny po výrobě, 14 litrů úplně čerstvého mléka a syrovátka po výrobě sýru (kultura rsf)
Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonTak, po několika neúspěších už vím, kde pravděpodobně udělali soudruzi z NDR chybu :D. Je to chyba elementární. Dopiluju, rozepíšu se. Nyní jen příslib sýru, který je podle mě fakt parádní. Na fotce z 14 l.
Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonMilá Inko, díky za trpělivost, díky za tak rozsáhlý materiál. Už není mlezivo, zítra budu vyrábět sýr, určitě schovám syrovátku a pokusím se o výrobu v následujících nikoli dnech, jak jsem si myslela, ale po řádném prostudování, v týdnech :D, abych dosáhla optimální kyselosti. Rozhodně si myslím, že je dobrá cesta zkoušet na menším množství mléka a dostat grif trochu do ruky. díky a dobrou noc 😀
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonMoc díky, hned jak se otelí kráva, jdu na to! 😀
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den,
ono u výrobce je velmi důležité to slůvko přibližně. Je to hrozně problematické v sýrařině, neboť běžně to funguje tak, že mlékárny mají své laboratoře, které jim zajišťují přesná čísla – potence syřidla ap. Výrobci přebírají syřidla, většinou ve velkém, rozlévají do menších nádob, protože ve velkém by málokdo z domácích mlékařů zakoupil. Neprodají vše hned, počítají tedy většinou s určitou ztrátou syřidla kvůli skaldování atd. atd. Řekla bych, že tato informace je tedy víceméně napsána jako rada a ve vašem případě úplného začátečníka se na jednu stranu nesetkala s úspěchem, na druhou stranu ano, protože jste hned při první výrobě sýra poznal, že není něco dobře :D.První rada – u jakéhokoli nového syřidla si udělejte test síly syřidla vždy. Není to složitá operace, zabere pár minut a máte klid a budete vědět, kde je problém, nezávisle na deklarované etiketě. Ani těch 16000 není vůbec jistých, to mějte na paměti.
Prima je, že vám něco nepřišlo v pořádku, to je naprosto zássadní, nyní si udělejte test, nesmazatelnou fixou si na syřidlo napište sílu a pak už v kalkulače počítejte s touto silou.
Kdykoli napište a držím palce a hezký den!
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonČtu si to ještě jednou a vy píšete, že je to první sýr v životě vůbec (gratuluji), tak tam odpadá to, že při jiné výrobě vám takto syřidlo vycházelo a spíš z toho vyplývá skutečně příliš velká dávka syřidla. Zkuste si udělat test síly syřidla, viz zde na stránkách a tím se dostanete k síle a pokud jste ho již dělal, napište, kolik jste dával korekci, tu bych skoro zrušila, protože evidentně sýří příliš na hodnoty, ktré jste nastavil.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den, nejdříve moc díky za takto formulovaný dotaz, kde je uvedený vyčerpávající postup. To, co píšete značí podle mě příliš velkou dávkou syřidla. Navíc STL-12 je hodně rychle prokysávající kultura a za těch 50 min při 35 °C už vám podle mě u mléka docela klesla kyselost, takže mléko i jinak reagovalo na syřidlo (sráželo se rychleji). Netuším, zda máte test syřidla, ale když jsem si zadala do kalkulačky 5 l, 35 °C a sílu syřidla 10 000 a 50 min, vyšlo mi i se 100% korekcí 0,88 a vy jste použil 2x tolik.
To, že byla sýřenina již takto vytužená bych tedy přikládala těmto dvěma faktorů. Při použití této kultury zásadně zkraťte dobu prokysání mléka před sýřením a snižte dávku syřidla.
Od toho se pak odvíjí i zpracování sýřeniny. Pokud se vám toto stane, v takovém případě je lepší sýřeninu napařit a zamotat třeba do tlustých jadelů, nebo tlustších tvarů, které následně budete normálně krájet a nebude vadit, že jsou tuhé.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonTo se vůbec neomlouvejte, to je chyba stránky, že si nezmenší sama větší, ale bohužel to tak je :). Já to píšu spíš jen jako upozornění, proč se to nezobrazuje. Vůbec nejlepší je vkládat link na nějaký odkaz, kde je obrázek uložený, tam je to tutovka .). A já se omlouvám, že vás směruji na diskuzi, kde jste účastník, ale nevšimla jsem si. Hezký den.
K tomu sýru. Sýr vypadá jak vypadá právě proto, že jste použil trvanlivé mléko. Vzhledem k této skutečnosti vypadá ještě moc dobře. Chuť bude více méně tvarohovitá, sýřenina byla jistě taková trochu blátivá. Tento sýr doporučuji buď sníst hned nebo nechat naložený ve slaném nálevu a postrouhat ho v příštích dnech na zeleninový salát. Zkuste příště stejný postup, ale z čestvého mléka. Navíc bych vám doporučila na toto množství mléka nějakou užší a vyšší formu, pokud nemáte orginální formu, na toto množství tak odhaduji, že by mohl stačit i kelímek od litrového jogurtu (proděravět na dně a z boku). Zkuste, napište, nejprve vyměňte určitě mléko, sýr bude o poznání jiný. Ať se daří!
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den, prosím zkuste příště nahrát obrázek menší. Nebo ho nahrajte kamkoli na net a vložte odkaz. Děkuji. Dnešní jsem upravila a vložila do příspěvku znovu.
V každém případě, i bez obrázku, není vhodné vyrábět sýr z trvanlivého mléka. Nyní probíhá poměrně rozsáhlá diskuze, kterou si dovolím sem překopírovat. Jedná se o diskuzi z tohoto vlákna http://www.domacimlekar.com/100-nejcastejsich-otazek/#comment-3613
Dobrý den,
prosím o radu: Koupil jsem vše potřebné pro výrobu sýrů. Pokusil jsem se vyrobit základní měkký sýr dle návodu v Domácím mlékaři. Používal jsem mléko čerstvé z obchodu 5 litrů. Na těch 5 litrů jsem dal 1,2ml syřidla Chy-max plus, 1,5ml chloridu vápenatého, to vše při teplotě 35 stupňů. Výsledný výtvor jsem zabalil do deky a nechal 50 minut v klidu. Po 50 minutách se nic nezměnilo, žádná syřenina. Co jsem udělal špatně? Podotýkám, že jsem toto zkoušel dvakrát i s jinou lahvičkou stejné značky syřidla.
Děkuji za radu
Klára
Matěji, pasteroval jste mléko a na kolik? A jaké to bylo přesně čerstvé mléko? Díky
Matěj
Mléko jsem nepasteroval, použil jsem již pasterované plnotučné od výrobce Bohemilk.
Klára
Matěji, toto mléko by mělo být čerstvé, nemůžu najít, jak moc je pasterované – na kolik stupňů, ale vzhledem k nápisu čerstvé by mělo být pro výrobu sýrů vhodné (podívejte se případně, zda tam není na etiketě, na jakou teplotu je pasterováno). Jinak by mělo být bez problémů pasterováno – postupem, který jste popsal. Jediný problém by v tomto případě mohl být v mléce. Zkusím se ještě podívat, zda ho nenajdu někde rozepsané.
Matěj
Metodou UHT by pasterované být nemělo. Na povrchu to sice trochu zhoustlo ale to je vše. Děkuji.
Klára
Dívala jsem se na čerstvá mléka a toto a ještě jedno mají uvedenou pouze pasteraci, jinak ostatní jsou vesměs vysokopasterované a jedno je šetrně pasterované. Tam by mohl být háček, že je pasterace již tak vysoká (přesto, že není vedeno jako trvanlivé), že už ho doma nezasýříte. Chtělo by to zkusit nějaké mléko z mlékomat – bez pasterace nebo od sedláka, zda se vám vaším syřidlem norálně zasýří. Neměl by být důvod, aby ne. Pak je problém v mléce.
Matěj
Děkuji za radu. Škoda myslel jsem, že to půjde i z kupovaného v obchodě.
Klára
Určtiě to jde, to není problém, jen je potřeba si vychytat mléka, z kterých to jde a z kterých nikoli. Určtiě neházejte flintu do žita, Zkusím se podívat na mléka, která jsou vhodná a napíšu.
KláraTady je článek, kde jsou vypsaná, šetrných je tam pomálu, chtělo by to číst přímo v obchodě. http://www.svet-potravin.cz/clanek.aspx?id=5021
a pak tady by měly být šetrně pasterované
Madeta Jihočeské mléko lahodné polotučné 1l https://nakup.itesco.cz/groceries/cs-CZ/products/2001019039270selský statek https://www.badeko.cz/eshop/mlecne-vyrobky/selske-plnotucne-mleko/
a tady, když rozkliknete poslední sloupec, většina má vysokou pasteraci, některé – málo – pasteraci a jedno – šetrnou pasteraci – Bio Vavřinec http://www.testypotravin.cz/testy/cerstve-plnotucne-mleko
+ tady ještě poslední farmářské plnotučné http://www.testypotravin.cz/testy/mleka
Matěj
Znamená to tedy že šetrná pasterace je ok pasterované už nebrat? děkuji
Klára
Pasterované brát, ale s rezervou, že to může být šetrně i vysoce pasterované. Mrkněte se vždy na dobu trvanlivosti, ta vám poví nejvíc. Já nemůžu teď najít přesně ty dny, ale rozhodně brát mléko, které má trvanlivost v řádu dní. A ještě vám přidám tento příéspěvek z fóra http://www.domacimlekar.com/forum-dm/search/%C5%A1etrn%C3%A1+pasterace/Matěj
Úžasné moc děkuji.
Dolomiti
Bohemilk „čerstvé mléko“ má dobu spotřeby 23 dní, což mluví za vše ? Je pravda, že v čr je mléko ošetřené vysokou pasterizací, možné označit jako čerstvé?
Aleš
Matej, a nebude problém aj v tom že si zabudol dať kyslu smotanu(kefir, jogurt, zakysanku, cmar, podmasli…)? Ja som robil tiež z obchodu s označením „čerstvé“ a bez problémov.
Klára
Určitě ne, to má samozřejmě vliv, ale ne takový, že by syřidlo zcela nesýřilo.
Aleš
Skúšal som si vyhľadať pribalovy leták, no Google mi našiel len maďarské stránky. Podľa jednej z nich ide na 10l 3-4ml chy max plus. Matej použil 1,2. Nemal dať radšej 1,5-2ml?
Inka
Pro Matěje:
Klára i Aleš mají mají pravdu, i čerstvé mléko z obchodu se na výrobu sýrů použít dá. Musí se s ním pracovat trochu jinak viz odkaz na příspěvek ve Fóru výše.
Pro zjednodušení výroba měkkého sýra:
– krom vyššího tepelného záhřevu a vyššího pH mléka je pro výrobu sýrů nepříznivé i to že, je „án blok“ homogenizováno. Homogenizace (fyzikální tříštění tukových kuliček) není sice nijak škodlivá, při výrobě některých mlékárenských produktů je naopak prospěšná a jsou na homogenizaci přímo založené, ale u sýrů vyráběných sladkým srážením tomu tak není, protože je následně negativně ovlivněn proces srážení – kvalita sraženiny (kaseinové micely). Proto se u některých typů sýrů homogenizuje pouze smetana, nikoliv celé mléko.
U kyselého srážení naopak homogenizace není až tak na škodu a u jogurtu se naopak při použití homogenizovaného mléka tvoří gel s nejlepší kvalitou.Před vlastní výrobou sýra je dobré si v předcházejícím dnu vyrobit do malé vyvařené šroubovací skelničky smetanový zákys, rozmíchat, uzavřít a uložit do lednice cca při 5 °C (kdo nemá kulturu, lze nouzově použít zakysanou smetanu, ale nebude to úplně ono).
A)
Surovina: čerstvé mléko z obchodu – to co mají v chlaďákách – v ELOPAC krabicích – Kaufland, Lidl, Albert, Penny- Moravia Lacto nebo v lahvích, které bývá ovšem často až neúměrně předraženo (pokud se nejedná o BIO).
Selské mléko nemá oproti jiným mlékům žádné výhody, krom toho, že není standardizován tuk na konstantní hodnotu 3,5 % => obsah tuku je proměnlivý. To znamená, že je normálně tepelně ošetřené a homogenizované.
Zaručeně nehomogenizované mléko prodává Farma Němcovi (bučící auto + obchody se zdravou stravou), mléko jsem koncem roku zahlédla i v Kauflandu, ale netuším, jestli to byl od nich nějaký pokus, nebo ho zařadili do sortimentu trvale.
Mléko je však ošetřeno tepleným záhřevem. Domnívám se, že se nejedná o šetrnou pasteraci, protože všichni prodejci na dotaz odpovídají značně nejistě, pouze že zahřáté je :). Jsou vysloveně podezřele tajnosnubní.Předezrání mléka v chladu
– mléko přelijeme do hrnce (pro lepší udržení teploty mléka lze použít vodní lázeň)
– přidáme 0,1 % smetanového zákysu (myšleno z objemu mléka = cca 1 ml / 1 l mléka), promícháme – opravdu se dává malé množství, v provozu se přidává ještě méně
– umístíme do chladu 5 – 10 °C (krajně 12 °C) – spíš 8 – 10 °C
– doba předezrání = 12 – 14 hOčkování + zrání
– mléko zahřejeme na teplotu 32 °C
– přidáme 2% smetanového zákysu ( 20 ml /1 l mléka)
– promícháme, přiklopíme a necháme zrát cca 50 – 60 min.Sýření
– přidáme chlorid vápenatý a zamícháme – horní hranice dávkování viz návod na obalu
– přidáme syřidlo – dávkujeme na ostrý lom za 35 min. + vysoká korekce (100 %)
– necháme srážet 60 min. (35 min. ostrý lom+25 min. na vytužení sýřeniny)Krájení
– prokrojíme hranoly 2,5 x 2,5
– počkáme 10 -15 min.
Dokrajujeme – vertikálně – spíš šikmé prokrojení . Velmi opatrně, nějakým vhodný podběrákem nadzvedáváme odspodu hrnce a hranoly sýřeniny a dokrajujeme, když to jde na kostky (osvědčil se mi naběrák na ovocné knedlíky). Sýřenina je křehká, musíme postupovat velmi delikátně.Odpočinek
– 15 – 20 min. necháme zrno odpočinout v syrovátce (nemícháme)Odebrání syrovátky
– ideální je do syrovátky vložit velmi hustý cedník a alespoň část syrovátky odčerpat hadičkou, nebo odebrat hrnečkemPlnění do forem
– sýrové zrno nabíráme např. sběračkou a plníme do forem
– po prvním naplnění cca 10 min. počkáme až se zrno ve formičkách trochu sesedne a formičky ještě doplníme.
– necháme odkapávat syrovátku a sýr otáčíme až je to možné – není nutné otáčet zbrkle za cenu rozpadu sýru. Je možné použít trik se dvěma formičkami.Následující den sýr po řádném vykapání a prokysání sýru můžeme solit suchou cestou nebo v roztoku.
…………….B)
Komu by se sýry vytrvale nedařily, z kupovaného mléka je možné velice dobře vyrobit sýry typu francouzských „lactiques“ = sýrů s převahou kyselého srážení (pouze minimální přídavek syřidla), např. Chaource http://www.domacimlekar.com/chaource/ nebo třeba i vynikající sýr Brillat Savarin http://www.domacimlekar.com/brillat-savarin-3/ se dá v pohodě vyrobit z 12% smetany na vaření (ideálně z půllitrových balení Albert, Kaufland) + trochu čerstvého polotučného mléka na snížení tučnosti => 8 – 9 % tuku. Pokud se nepřidá camembertská plíseň, vznikne nám po odkapání výborný roztíratelný sýr lučinoidního charakteru. Sama speciálně tento sýr ze smetany z obchodu také občas vyrábím a opravdu to funguje, není se čeho bát. Obvykle smetanu zahřívám pouze na 24 °C a sýřeninu nechávám tudíž vyzrát mnohem déle. Samozřejmě je nutné zaočkované mléko nejdříve předezrát, přidat vyšší dávku chloridu, ale syřidlo se dávkuje opravdu pouze v malých kapkách a mléko (smetana) se bez problémů srazí. Při výrobě fromages lactiques z čerstvého mléka z obchodu platí obecná pravidla úplně stejně jako při výrobě z mléka přímo od krávy.Fromage lactique – důležité momenty a úskalí při výrobě obecně
Z čerstvého mléka z obchodu se dá rovněž tak bez problémů vyrobit měkký tvaroh i vynikající jogurt.
Inka
Trvanlivost čerstvého mléka v ČR
Pokud jde o definici „čerstvého mléka“ v ČR, tak striktně a povinně vychází ze soudobé legislativy EU, která platí úplně stejně ve všech členských státech. Pro Madetu platí stejná pravidla jako pro mlékárničku v Kotěhůlkách nebo pro Parmalat. To, že si jednotlivé státy mohou podle kulturních zvyklostí kategorii ještě dále nějak rozpitvat, jako třeba „selské“, „farmářské“, „výběrové kvality“ nebo „s mikrofiltrací“ je věc úplně jiná, stále se jedná o čerstvé mléko.
Matení pojmů „syrové mléko“ (nesmí projít teplotou nad 40°C) a „čerstvé mléko“ není namístě."Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonLenko, pH metr je podle mě skoro zbytečná investice, pokud nebudete sýrařit více, zkuste to citem, to půjde 🙂
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonTak to bohužel neporadím, polotvrdé i tvrdé prostě potřebují svou dobu zrání. Proto se ptám také na teplotu zrání, polotvrdý můžete nechat zrát bez problémů při 17–18 °C. Jinak měsíc bych brala jako minimální dobu zrání.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonLenko, pozor, já nepsala ve špatné mléku – že by bylo špatné, ale třeba nakyslé. Spíš bych viděla problém ve výrobě tedy, pokud máte zcela čerstvé mléko. Jde o to, že byste měla mít správnou kyselost v době očkování. Dívala jsem se i na zrno, mohlo by být trochu přesušené, ale fotka to úpně neukáže, možná méně míchat. To zrání, v jaké teplotě zraje? děkuji
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonLenko, obrázky jsem nahrála, problém byl v tom, že byly příliš velké, je potřeba je příště zmenšit nebo optimálně nahrát někam do galerie – rajče např. a dávat sem na ně jen link, pak se ukazují rovnou v příspěvku a velké.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonChci se ještě omluvit, jsem ráda, že jste napsal do fóra, protože zde příspěvky zůstávají i pro pozdější návštěvníky. Inka mě upozornila, že problém může být v tom, že na stránkách zmizel v pravém sloupci box s nově založenými tématy – již jsem ho opětovně přidala a nikdo jsme neviděli vaše nové téma. Proto došlo k větší prodlevě v odpovědi. Hezký den ať se daří, K.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonPřidávání je vždy takové nemotorné :). Závisí na druhu sýřeniny, druhu sýru, způsobu formování. Děláte to dobře, buď přidáte přímo do sýřeniny a promícháte – v okamžiku, kdy sýřeninu začínáte formovat, najednou nebo po vrstvách, nebo přidáváte příchuť až na hotový sýr. Vždy je přidávání trochu problematické, neboť odkapávající syrovátka příchuť odnáší tam, kde ji nechceme mít. Můžete využít i formování po vrstvách v prvních 30 min. formování. Nic extra ulehčujícícho v tomto procesu bohužel neporadím.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonRicottové koblížky od Ivy https://conovehonakopci.cz/2015/04/ricottove-koule-koblizky-darek-od-ivy/
Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonPro ty, kdomu odešel motor u ukrajinské odstředivky. Sháněli jsme v ČR, ale bylo nám řečeno, že nejde převinout, navíc takový prý neseženeme. Nakonec jsme to vyřešili koupí na e-bay. Motor stojí kolem 1000 Kč, poštovné kolem 300,-. Platba kartou, bez cla a dph, přijde do cca 10 dnů, výměna během 20 min, bezproblémová. Tohoto prodejce můžeme doporučit
https://www.ebay.com/itm/NEW-ENGINE-for-electric-cream-milk-separator-80-100L-Motor-Sich-Motorsich/332067292935?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m2749.l2649Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton😀 😀 já vám naprosto věřím a přidávám také něco z ikea – myslím, že by se vám to mohlo hodit na variantu gastronádoby – http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/30111087/ je to prima na dřez, že na to postavíte gastronádobu a je to. Osobně bych volila raději gastro + podložku a ne hrnec a vložky do něj, ty jsou nepraktické. Do gasstronádoby můžete dávat i osušovat hermelíny a sýry oschnout po nasolení. Myslím, že ty hrnce jsou moc hezké, ale jestli vám stačí 15, je desítka skoro zbytečná.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonK dalšímu dotazu. Nejdříve je nutné uvědomění, že sýřenina tvoří cca 10-20 % objemu mléka. Pokud tedy budete vyrábět sýr, spíš se budete přibližovat spodní hranici, při výrobě tvarohu pak k horní hranici. Z dvaceti litrů budete mít tedy kolem 2 kg sýru a 4 kg tvarohu. +-.
K tomu je nutné přihlédnout při výběru nádob. Děrované nádoby, tím myslím skutečně koupené gastronádoby – já nakupovala hodně zde http://www.bergland24.cz/vyhledavani/?string=gastron%C3%A1doby, ale také na inzerát např. zde https://img.sbazar.cz/big/201711/0617/00/5a00959e002326027b110100.jpg
Pak už stačí pořídit si např. monofil – látka, kteoru do nádoby vložíte a můžete nechat odkapávat tvaroh.
Můžete ale jít i cestou koupě větší formy na sýr – např. zde https://www.tomscheese.cz/Valcove-formy-c3_32_2.htm nebo tady https://eshop.ekokoza.cz/cs/vyroba-syru-chov-potreby/formy-na-syr/ ale zde jsou spíše na měkké sýry, proto asi v tomto případě volte první odkaz. A opět, čímkoli můžete zatížit (na velké válcové je ideální keetleball :).
Není proto nutné pořizovat gastronádobu, ale pokud uvažujete o výrobě tvrdých a polotvrdých sýrů, možná by pro vás byla lepší varianta opravdu vložit monofil do formy a lisovat a nechat odkapávat tvaroh v ní. Můžete nechat odkapávat také pouze v sáčku z monofilu zavěšený nad dřezem a následně ve formě nechat lisovat.
Nerezové gastronádoby mají tu výhodu, že si můžete pořídit deseticentimetrovou plnou a do ní vložit 6 cm vysokou děrovanou + případně víko. Tím vám ubyde starost s odkapávacím prostorem, zachytíte syrovátku a nebudte mít plný dřez. Můžu případně pro ilustraci udělat foto.
Co se týká zmátoření s formičkami, jsem příznivec započnutí s čímkoli a následně se vybavit, ale je fakt, že nyní stojí malé formičky, které jsou skvělé, kolem 10 Kč za jednu a je asi opravdu o dost jednodušší a praktičtější si zakoupit rovnou i deset malých na měkký sýr a hermelín.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonZdravím Markéto. Markéto pročítám si váš postup. Osobně bych změnila určitě postup nezávisle na mléku a to z toho důvodu, že podle mého názoru není vhodné, aby doba chladnutí z pasterační teploty 63 °C + 7-8 h byla poměrně hodně dlouhá. Pokud takto zpracováváte v zimě, tak mléko vychladne a nemusí to mít fatální následky, nyní, kdy je teplota přes 20 °C a mléko tak po pasteraci vychladne na venkovní teplotu a v ní se udržuje dalších xx hodin začne přirozeně kysnout.
Mléko může být samozřejmě špatné, může být od zánětlivých krav, atd. ale spíše bych to přisuzovala tomu, že je v okamžiku zasýření již nakyslé a proto se vám sýry nevedou.
Nehledě na to, že pasterace, která probíhá dlouho před sýřením částečně ztrácí svůj smysl, neboť mléko následně během doby stání zase kontaminuje, tomu nelze zabránit.
Máte tedy dvě možnosti. Pokud vám jakkoli brání čas, mléko pasterujte ale ihned ho i s hrncem vložte do dřezu se studenou vodou, vodu tak 2x vyměňte, dokud nebude mít mléko cca 10 °C a pak ho zkuste uchovat do druhého dne v lednici. Nebo jednoduše mléko pasterujte, zchlaďte ihned ve dřezu na teplotu cca 32 °C (sýřící teplotu) a ihned začněte s procesem výroby sýry (kultury, sýření, atd. )
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHlásím že nejen v Ekokoze, lze do 50 Kč 40 g zakoupit i v lékárně (nechat si navážit).
Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonJsem tu :). Jiří, mrkněte do Domácího mlékaře, na sýry typu ementál, kde je to podrobně napsáno a pak je to velmi pěkně uvedeno zde ve fóru, najděte Vallagret od Inky, to je s propionkou, ale mezofilní. Má trochu jiné zrání, totiž propionka, musí tam být o dost vyšší teplota, mrkněte na to a pokud by to nebylo jasné, napište, probereme 🙂 http://www.domacimlekar.com/receptury/
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonDíky vám oběma za výbornou diskuzi a ať se daří!
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den,
ano jde. Použíejte klidně mnohem menší množství, než pokud byste očkoval sýr. Večer, ihned po dojení, nebo ráno ihned po dojení zaočkujete a necháte do rána v pokojové teplotě. Pak z toho bude krásný pudingový základ na tvaroh."Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký večer, lépe to neumíme. Dole je možnost příspěvku na stránku, pokud by se nějaké sešly, mohli bychom to zadat někomu, kdo to umí lépe :). Takto to zbývá na nás po práci. Mnoho stránek nedovoluje nahrát obrázek, pouze link na obrázek někde jinde. Zde máte možnost ho nahrát, nicméně pouze o velikosti 1500 Kb, více stránka nezvládne, pokud by nahrával velké obrázky každý. V dnešní době, kdy si každý vkládá obrázky svých sýrů např. na FB, není problém vložit do příspěvku pouze link na obrázek.
Pokud jsme vás stránkami odradili, nedá se nic dělat. Hezký večer."Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton
