Uzená Ricotta je tradičním měkkým italským sýrem, který se vyrábí v mnoha různých variantách napříč celou Itálií. Uzená Ricotta vznikla velmi prostě – protože se pastevci dostávali z hor 1 x týdně a to v lepším případě, bylo nutné, aby ricottu, kterou vyráběli ze syrovátky po výrobě sladkých sýrů, nějakým způsobem uchovali, než se dostanou…
Syrovátkové sýry
Ricotta
Ricotta patří mezi tradiční italské sýry, je zcela zásadní součástí italské gastronomie. Ricotta je sladkým sýrem, vyráběným ze syrovátky po výrobě sladkých sýrů. Jedná se o vysrážený syrovátkový kasein, který sbíráme na povrchu syrovátky. Na výrobu Ricotty můžeme nalézt velké množství receptur mírně se lišících, některé receptury i technologie počítají s přídavkem určité části mléka…
Ricotta salata
Sýr Ricotta salata patří do řady solených sýrů, vyráběných ze syrovátky. Tradičně se vyrábí na Sardinii ze syrovátky zbývající po výrobě sýru Pecorino Romano z ovčího mléka nebo z jiných sýrů, které se vyrábí z ovčího mléka. Základní surovinou je tedy ovčí mléko, které ovšem můžeme nahradit mlékem kravským, samozřejmě s očekávaným rozdílem chuti výsledného…
Regionální sicilský sýr Tuma a Ricotta z ovčího mléka.
Je konec února, venku kolem 20°, my obědváme na pláži a okolo chodí domorodci v kozačkách, kabátech a čepicích.
Mysost podle Domácího mlékaře str. 112
V roce 2010 jsme velmi dlouho zkoušeli norský sýr Mysost, protože jsme ho za každou cenu chtěli vyrobit. Nakonec se po dlouhém hledání podařilo najít recept a tehdy vznikl článek o výrobě Mysost. Tehdy nebylo tolik mléka, potažmo smetany a proto jsem vyráběla sýr čistě syrovátkový. Postupem doby jsem si recept vypilovala natolik, že mohu…
Domácí sýr mysost
Aktualizace čánku zde. Sýr také v knize Domácí mlékař. Norský syrovátkový sýr brunost, mysost či flote mysost jsou sýry, které jsou vyráběny úplně opačně, než běžné albuminové sýry, u ktyerých se bílkovina vylučuje ze syrovátky vlivem kyseliny a ohřevu. Sýry typu brunost se vyrábějí pařením syrovátky a používají se jako pomazánky. Brunost neboli hnědý sýr,…