Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Dášo, na váš příspěvek jsem nenarazila na kopci, kam jste přesně dávala? Mrknu na to, ale lépe asi tady, to je k tématu, jen se zajímám, abych tam neměla něco díky moc.
ke kravce – podle vemene to nepoznáte, to se nalévá docela brzy. Mnohem lepší je to podle otoku pochvy. Jakmile nateče, a to skutečně nateče, už se to blíží. Pak začne vytékat i malý hlen, ten se pomalu zvětšuje, že budete mít pocit, zda jste neprošvihla porod a není to zbytek placenty :D, není, bude to jen hlen před porodem. Ale vemeno se nalévá klidně 14 dní před porodem, i dříve.
Co se týká odstavu, než napíše Hanaka, my to nedali vlastně nikdy, vždy jsme nakonec nechali tele u krávy, kromě jedné situace, kdy kráva tele odmítla a nebyla schopná se o něj starat. Mléko bude mlezivem cca 5 – 7 dní. Pokud necháte v kyblíku, přikryjete a dáte do chladu, uvidíte zcela žlutý usazený povrch – nejprve bude celé jen husté a žluté, ale dokud uvidíte do pár hodin po dojení žlutý – sytě žlutý povrch, nikoli jako smetana světlejší, ale fakt skoro okr, tak je to mlezivo. Postupně bude bělet, až budete mít čistě bílé mléko (jen po usazení smetany tedy krémově žluté).
S odstavemje to velmi těžké a musíte si to stejně nakonec udělat nejlépe dle vlastních potřeb. Pokud máte pouze jednu krávu a bude sama, je odstav telete fakt náročný. Známí odstavovali takto býčka až po 3 měsících na noc a po pěti zcela. Tím, že bude tele u krávy, stimuluje jí tvorbu mléka, ale přináší to i komplikace. Oboje má plusy a mínusy a je třeba zažít si tuto situaci právě u sebe, abyste viděli, jakou máte krávu, jak moc dojí, jak zadržuje mléko, jaká je matka, jak snáší pobyt bez telete atd, atd.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonMilá Inko, kéž bych se mohla vymluvit na to, že tyto kulury nevlastním 😀 Nádhera.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonDěkuji, :), usmívám se, protože mám za sebou právě Nivu s Přémovým zlepšovákem, totiž oranžovou vodovodní trubou jako nástavkem na formu o průměru 20cm :D, nicméně bezencký ocet je bezpochyby pet, ovšem ta truba se bojím, že pet nebude ani náhodou, ale byla v tom plachetka a truba se použila chvilinku, tak z toho nemám příliš nervy.
Co se týká Chaource, souhlasím, že to mají Francouzi vychytané, kelimkové formy, protože já zjistila, že pokud se používá košík, doporučuji použít při každém otáčení nový. Je to sice více mytí, ale jak je to plnotučný a navíc dlouhodobě zrající sýřenina, má tendenci zůstávát v dírkách košíku a mnohem lépe sklouzne dolů, pokud se otáčí do zcela čisté nové košíkové formy.
Dnes asi nebude tak vysoký, příště to s bzeneckým bude mnohem lepší :D.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonInko, dívám se na vaše obrázky sýrů, chápu to dobře, že plníme postupně znamená, že až si sýřenina malinko „sedne“, přidáme? Protože ta výška vašich sýrů by jinak neodpovídala asi výšce té formičky, pokud by to bylo pouze z jednoho naložení. Takže donakládat a jakou máte zkušenost, v jakém časovém horizontu až tam lze přidávat? Děkuju a hezký večer.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonNově Asiago pressato zkompletováno do receptury.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonMilá Dášo, to naprosto chápu. Je to vždy otázka toho, jaké máte možnosti a jaké je roční období. V zimě necháváme mléko vydýchat v chladu, většinou ho následně hned zpracovávám společně s večerním dojením. Pokud pasteruji, tak nečekám a zpracovávám ihned po dojení. Teď, když je teplo, je to horší. My máme chlazení a ideální je dát mléko hned po nadojení vychladit. Pokud nemáte chlazení, ideální by bylo kyblík dát například do dřezu a než odejdete, nechat ho zchladit, aby nemělo přes 30°C, ale opravdu co nejméně, ideálně kolem 8°C, když to vodou nepůjde, tak do 12 °C a pak ho uložit do chladu – sklep např. To je ideál. Pak už si ho můžete zpracovat jak budete potřebovat. Jinak můžete mléko nechat i vydýchat někde v chladu a nechat stát po nadojení, než se vrátíte z práce. Určitě se v něm rozmnoží to, co nachytá po nadojení, nicméně odpoledne bude v pohodě zpracovatelné, zvlášť, pokud budete pasterovat. Musíte si zkusit, co vám bude nejvíce vyhovovat. Je to asi tak – pokud nedáváte zkoušet mléko a budete pasterovat, většinou můžete mléko nechat v klidu stát. Pokud nebudete pasterovat, může se stát, že vaše sýry následně budou duřet, namnoží se tam to, co nechcete, protože budou mít hodně času a ideální teplotu pro rozmnožení. Pokud budete dělat například pařené sýry nebo halloumi, které následně projdou vysokou teplotou, bude to v pohodě, u měkkých, plísňových a tvrdých sýrů by vám to mohlo začít dělat trochu nepořádek. Ale to si postupně vychytáte.
Pokud zjistíte, že na zpracování nemáte čas, postupujete tak, že mléko ještě teplé zaočkujete syrovátkou a jste smířena s tím, že bude stát a vy z něj následně uděláte tvaroh. nebo ho necháte stát, po návratu pasterujete, zchladíte a počkáte na smetanu a uděláte máslo a nízkotučný tvaroh. Vždy je třeba pozorovat ono mléko, jak se ve vašich podmínkách chová.
Ale zchlazení je zcela ideální cesta, i kdyby to bylo pouze obyčejné, mechanické ve dřezu, za výměny 3x vody.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den Dášo, přejeme vám nejdříve bezproblémový porod a krásné tele, aby vše proběhlo v pohodě. Osobně bych si pořídila porodní provázky, ty se hodí vždy, po porodu je vyvaříte a uschováte. Jinak pro začátek máte snad vše, teď to už záleží jen na krávě, jaká bude prvotelka. Mějte se moc fajn a ať se daří.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonBeáto, odečítání je těžké, ale od 5,5 to jde dolů rychleji a od 5,2 ještě rychleji. Dej si sýřeninu třeba na pařák a pod ní teplou vodu, aby byla fakt v 30 °C a bude to cobydup.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonBeato, to jsem ráda.- Zakysanou můžete použít takovou, která nemá v sobě škrob, některé mají škrob. Tento bílý bych nepoužívala, to kondenzované mléko je zbytečné používat na kulturu. Jestli máte někde blízko Lidl, mrkněte na jejich zakysanou smetanu Pilos a živý jogurt bílý Pilos. Nebo nějaký živý jogurt, který obsahuje pouze mléko a jogurtovou kulturu. Pak napište, zda se zadařilo, děkuju 🙂
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonTak ta je skvělá!
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonJá si zkusila najít to z pojízdné prodejny, mají napsáno pouze pasterované a pak v jednom zdroji jsem našla, že pasterují na teploty 60-75 °C. To je bohužel jediné, co se dá o něm zjistit. Rozdíl mezi pasteracemi a uht je jasný, já jen byla do dneška přesvědčená, že právě slovo čerstvé se pojí jen se šetrnou pasterací, ale podle toho, co jsem našla to není pravda. Viz výše, no, ale dobré je, že se dají najít i šetrně pasterované viz test. Tady u toho pojízdného je to rozmezí docela dost veliké :D.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonJá jsem ještě našla tento test a koukám tedy, kolik mlék, které mají v názvu čerstvé, jsou vysoce pasterované
A tady případně článek, jak je to s označováním mléka – tam je to jasné, čerstvé je prostě pasterované a někdo uvádí jakou pasterací, někdo nikoli.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonInko, přemýšlím o tom a nechápu jednu věc, jestli je toto mléko vysoko pasterované (o čemž tedy nepochybuji, evidentně máte neskutečný přehled, já před vámi fakt smekám), tak jak to, že se jí podařilo v pohodě mléko koagulovat, předpokládám, že asi Beáta nepřidávala ani chlorid. Proto mě ani nenapadla vysoká pasterace, tedy hlavně proto, že je na mléku napsáno čerstvé a já měla vždy za to, že se čerstvé nesmí uvádět. Ale evidentně asi může – člověk se stále učí :). díky moc, to je velmi zajímavá diskuze. (ještě mě napadá, že třeba bylo mléko koagulované jen měkce, ne na čistý lom a Beátě to zatím nepřišlo divné, to je jediné, jak si to umím vysvětlit – Beáto, omlouvám se, rozhodně to není nic osobního, snažím se na to jen přijít, neb mě to moc zajímá, díky)
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonBezva, díky. Jestli to dobře chápu – nepasterovala jste, což je v pohodě, už jste měla pasterované mléko, navíc pařením vkládáte mléko do vysoké teploty, to je ok.
Nepřidala jste žádnou kulturu – pokud budete zase dělat, přidejte trochu zakysané smetany, asi 1% – takže na těch 5 l dejte cca 50 g a také 50 g živého jogurtu.
Pak zahřejte pouze na 32, ne na 38 a zasyřte, jako jste zasýřila, to je v pohodě.
Pak nastává to dohřívání – až budete mít zasýřeno, po těch 55 min. to nakrájít, trochu promícháte a dáte přihřát na 38 °C.Pak můžete dát skutečně do plínky, do formičky, jak je vám příjemné, to není problém. Občas i v té plínce otočte, třeba celou plínkou.
No a pokud to budete dělat odpoledne, druhý den kolem poledne už budete mít ideální teplotu na tahání. Ty dva dny byly ok v případě, kdy jste neměla žádnou kulturu a možná bych se už bála, že byla sýřenina skutečně překysaná. Mrkněte sem – na tento recept a časy. Jsou tam popsané oba způsoby – tím, že tam máte obě kultury, jak smetanu, tak jogurt (mezofilní a termofilní), můžete si vybrat. Buď necháte kysat v pokojové teplotě a pak to vidím na druhý den, jak píšu výše, nebo to necháte kysat ve vyšší teplotě, třeba v hrnci na pařáku – tu plínku a kolem 38 °C a pak už za 2-6 hodin můžete tahat. kdyby cokoli bylo nejasné, v pohodě se ptejte.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonNapište případně, jak sýr děláte – hlavně jakou používáte kulturu, při kolika stupních zahříváte a do kolika stupňů dohříváte a jak dlouho potom cca čekáte – díky
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den, pokud máte skutečně pH 5 je možné, že vám třeba nepřesně měří pH metr. Zkuste nejprve vložit kousek do více horké vody, pokud to nepomůže, chvíli počkat a pokud se bude i nadále drolit, znamená to, že už bude bohužel překysaná. Já osobně nyní s kulturami co mám, pařím při pH 4,8 a teplotě kolem 70 °C.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonDva dny kysání před solnou lázní v 11 °C
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonInka poslala dokument, který jsem přeložila a zatím dávám k tématu toto:
Clostridium botulinum
• Striktně anaerobní
• Sporeformer, některé jsou docela odolné vůči teplu
• Během sporulace produkuje exotoxin
• Silný neurotoxin, vážou se na nervová zakončení, zabraňuje sekreci acetyl
cholinu
• Intoxikace obvykle fatální
• Mohou být vyrobeny toxoidy
• Očkování je možnéClostridium perfringens
• anaerobní & sporeformer
• Symptomy – bohatý vodnatý průjem s extrémní bolestí břicha
• Obecně kontaminované životní prostředí (prach, vegetace)
• Spojeny s širokou škálu potravin
• Vysoce infekční dávka (106 buněk / g)
• Rychlý nástup (10 h) a zotavení (24 h)Clostridium tyrobutyricum
• Anaerobní sporeformer
• Odpovědný za „pozdní duření“ v sýru
• Problém hlavně ve vysokém pH sýru (Ementál, Gouda nebo eidam)
• Produkuje plyny CO2 a H2
• Produkuje chuťové vady způsobené kyselinou máselnou (žluklá chuť)Bacillus sporothermodurans
• Odolné vysokému záhřevu, ale mezofilní vegetativní buňky
• Přežijí ošetření UHT
• Zjištěno na farmách v nízkých koncentracích
• Mohou kontaminovat kondenzované mléko, smetanu, čokoládové mléko etc – všechny UHT produkty
• Šířeny ve výrobě – problém, když se výrobek recyklujeBacillus cereus – základní fakta
• Spore-former
• Rozšířený v syrovém mléce
• Psychotropní
• Kolonizuje povrch výrobních závodů
• Způsobuje problémy smetany, srážení a špatnou příchuť
V potravinách jsou produkovány dva toxiny
– průjmové
• plýtvající průjem po 6-16 hodinách
• bolest břicha
• nevolnost
– dávivé
• zvracení 15 min – 11 hodin po konzumaciGeobacillus a Anoxybacillus
• Oba teplomilné sporeformery
• Společně v sušeném mléce a dalších sušených výrobcích
• Potenciální výrobci enzymů
• Velmi nízká úroveň v syrovém mléce
• Rostou jako biofilmy v odlučovačích, pasterizérech a
výparnících
• Výtrusy Geobacillus jsou více tepelně odolné než
druh Anoxybacilluszdroj: Daily Austrailia webinar – BActerial spores
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonInko, díky moc, tabulku vkládám částečně počeštěnou. Jsou tam výrazy, které si tedy netroufnu, případně doplním nebo i případně opravím, co jsem napsala špatně :).
A zjistit co je co lze v tomto příspěvku na wikipedii.
Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonBudiž vám útěchou, že to je asi zásadní problém téměř každého domácího mlékaře. Já osobně to řeším tak, že jednou za čas naplním ze třetiny stolitrový hrnec a dám do něj vodu + savo nebo vodu + zásadu na dojicí zařízení a v tom nechám vyvařit. Případně tady ještě přímo vlákno. Napadlo mě také, zda by mohl nějak pomoci přípravek s pomerančovým extraktem, který má být velmi účinný, ale zatím jsem sama nezkoušela.
Z jiného soudku, chci se zeptat, jak to máte s pivem, zda vám výroba mléčného ve stejném prostředí nedělá u piva moc problém? Pivo asi nebude takový problém jako víno, jen tu byl jednou známý, co dělá víno a ten striktně odmítl mléčné, neb by si zanesl vše :). Pivo je asi zcela jiná kapitola, ale právě proto, že o tom nemám ani páru, tak se ptám. Díky moc.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den,
to je fakt velmi rychlé, navíc v chladu. Tak nejprve všeobecně, ostatní sýry to od Gorgonzolly jistě „chytnou“. To je téměř tutové .Nicméně toto s mahonem je normální a nemusí to se sousedkou souviset. Na sýrech je to skutečně běžné, je třeba vzít kartáček a normálně ho pod tekoucí vodou odrhněte. Osušte a vraťte zpět, ale osobně bych nedávala opravdu do blízkosti sýru s modrou plísní."Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonTuším jste tam psala, že vám chutnal nejvíce po 14 dnu, tak u nás vedl tak sotva 4denní, 14 dnů vyzrálý mi připadal poněkud nahořklý.
Máme podobnou zkušenost, u nás také nejvíce chutná 4denní a pak tedy kolem 12 dnů také, ale 4denní jednička :).
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonHezký den, předpokládám, že „farmářský sýr“ nazýváte ten ze strany 122? Pokud ano, co se kyselosti týká, je několik možností. První z nich je, že jste použila kulturu, která vám osobně příliš nesedí. Mrkněte se například na tento článek, kde právě kyselost sýru byla důvodem ke vzniku celé akce v článku popisované :). Co chutná nám, u Petry prostě není ideální a podobně. Takže může to způsobovat výběr kultury. Dále může mít vliv také přilišná kyselost mléka, kdy se vám mléko ještě zasýří, ale už při příliš vysoké kyselosti a následně je příliš prokysaná i samotná sýřenina.
Pokud byste chtěla sýr velmi jemné chuti, ne příliš kyselý, zkuste sýr ze str. 126 – čerstvý s termofilní kulturou. Já osobně dávám na tento sýr místo kultury živý jogurt (domácí, ale může být i živý kupovaný). Tento sýr je většinou jemnější než z čistě mezofilní kultury.
Na velmi jemný sýr ze str. 122 – základní měkký doporučuji pro jemnější chuť Danicu a CHN 11, ta 19 už by pro vás mohla být kyselejší. Petře například připadá velmi kyselý a tuhý a raději na něj používá kysanou smetanu Pilos z Lidlu. Pokud používáte kultury Coquard, mám reference, že takovýto čestvý sýr je velmi dobrý z omegy. To odráží i výše zmíněné, že z termofilní kultury je sýr o něco jemnější (omega obsahuje také trochu termofilní).
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonNádherný krávy. Takže jersa bude na máslo a straka na sýry? Ideální kombinace 🙂 Ať se daří Hanko!
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith ChestertonDušane zatím vkládám technický list–
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton
