HH/DM Obsah

👉⁣Seznámení

 

👉 Mléko

• Dojení
•  Pasterace
• Test pasterace – Fosfatáza
• O pasteraci navíc
• Standardizace mléka
• Odstřeďování
•  

👉Kultury

• obecně
• Provozní kultury
• Jogurtové kultury
• Kultury pro fermentovaná mléka
• Probiotika?
• Mezofilní kultury
• Doplňkové kultury
  • Brevibacterium linens 1, 2, 3
  • Morge
• POužití kultur od A do Z

 

👉Syřidlo a sýření

• Sýření obecně
• Vliv pasterace na sýření

 

👉 Formování a lisování

• Formy na tvrdé sýry
• Sanitace forem

 

 

👉 Solení

• Není sůl jako sůl
•  Solení do hloubky
• Solení – stupně Baume
• 👉Zrání – sýr s bílou plísní
•  

👉Vady

• Vady měkkých sýrů
• Roztoči v sýru

 

 

👉 Různé

• Základní webinář
• Webinář pro pokročilé
• Sanitace forem

 

 

👉 Zrání

• Přírodní zrání 1
• Přírodní zrání 2
• Přírodní zrání 3

 

👉 Vybavení

• pH papírky
• pH metry 1
• pH metry 2

 

👉 Jednotlivé produkty

• Alpský sýr
• Agri di Valtorta
• Cammembert
• Čedar
• Gouda
• Halloumi zajímavosti
• Homolky
• Jogurt 1, Jogurt 2, Jogurt z více stran
• Jovokoktejl
• Máslo 1
• Měkký tvaroh 1, Měkký tvaroh 2
• Měkký sýr, Měkký sýr 2
• Pařené hnětené sýry Proč neprokysává sýřenina na korbáčky? 1 díl
• Proteinový nápoj
• Slavnostní mísy
• Tvrdý tvaroh
• Zákys 1
• Zákys 2

👉 Navíc – ostatní

• Slavnostní mísy
• Zdroje vzdělávání