Dnes otevírám jeden článek z Herohero/Domácímlékař, protože mýty kolem mléka panují neustále a stále si žijí svým životem. I ten, kdo mléko dále nezpracovává na produkty, pouze používá běžně v kuchyni snad níže zmíněné ve slidech již dobře zná, snad nebude pro mnohé více slidů novinkou. Tento článek jsem se snažila napsat co nejrealističtěji a…
Mléko
Kvasná zkouška
Při online setkání na herohero nad pasterací jsme se dostali ke kvasné zkoušce. Jedná se o možnosti, jak může zpracovatel mléka, a je zcela nepodstatné, zda to je domácí zpracovatel, malá sýrárna nebo zemědělec, zjistit, zda kupuje či produkuje mléko vhodné ke zpracování. Kvasná zkouška je nenáročná na náčiní (zkumavka + jogurtovač) a také na…
Zase něco o pasteraci
Dnes přináším výňatek z knihy The Science of cheese od Michaela Tunicka. O pasteraci bylo napsáno velmi mnoho a je dobře, když si můžeme přečíst více různých názorů a vytvořit si na věc vlastní názor Po mnoho let se obávaly Centra pro kontrolu nemocí (CDC) nebo Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) nebezpečí plynoucího…
O mléce – pasterace a homogenizace
Na internetu se objevují v určitém intervalu články o: nesmyslnosti konzumace pasterovaného mléka ředění průmyslově baleného mléka vodou nemožnosti použití průmyslově vyráběného mléka pro výrobu sýrů nebo tvarohu přebalování krabic mléka atd. Na tyto hoaxy bych ráda reagovala jedním článkem, aby na něj bylo posléze možné v těch desítkách případů, kdy se na hoaxy lidé…
Mléčné karamely
Tento recept se vám věřím bude právě před Vánocemi velmi hodit. Je to recept, který vyrobila Valerie McCabe. Vycházela z receptu na Kondenzované mléko v Domácím mlékaři str. 230 nebo zde na webu. Valerie ovšem nechala mléko vařit déle, takže ji vznikly skvělé karamely. Velmi jednoduché a velmi efektní. Karamel následně rozkrájela a obalila…
Pokyny při odstřeďování
V dnešním článku přináším pokyny pro odstřeďování vydané Mlékařskými listy v roce 1928, doplněné o ilustrace z různých amerických manuálů k původním odstředivkám a také pár obrázků odstřeďovacích místností, kde se odstředivky používaly Odstředivka budiž volena dle množství zpracovaného mléka na větší výkon než se zpracuje. Upevnění odstředivky má býti pevné a vodorovné, tak, aby…
Sýrová krize – povídka
S laskavým svolením Nakladatelství Lidové Noviny, které vydalo knihu Jeffreyho Steingartena „Nejspíš to bude tím, co jsem snědl“ uveřejňujeme povídku „Sýrová krize“, vydanou právě v této knize. Jeffrey Steingarten Sýrová krize Jsi nejvíc, jsi jak Waldorf salát Jsi plná nálad jak z milostných balad Jsi svižná a pružná jak Fred Astaire Jsi jak O´Neillovo…
Buvoli
Všichni víme co je buvolí mozarella, ale nejsme si jistí, co vlastně buvol je. Nějaká kráva? Nebo snad příbuzný bizona? Zoologicky patří buvol společně s pravými tury do podčeledi dutorohých přežvýkavců. Proti pravým turům má zavalitější tělo a silnější kůži s velmi řídkým osrstěním, dlouhými, tuhými chlupy, podobnými žíním nebo štětinám. Buvoli jsou černí, tmavošedí, nebo tmavohnědí,…
Proč si ke krmení nelehnout, že?
Dnes rychlé video Katky a její Doliny, někdy to prostě naroste, no :-).
O dojení 1. část
1. část – Obecně o dojení Obr.1 Když je vemeno zcela naplněné mlékem, přistupujeme k činnosti, která ho vyprázdní – k dojení. Některé dojnice trpí v případě přílišného naplnění vemene samovolným odtokem mléka, některé dojnice naopak jsou tzv. „tvrdé“ nebo „tvrdodojné“. Když chceme začít vyprazdňovat vemeno, může se kvůli nervovému podráždění nahrnout do žil krev…