Pařené sýry
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…
Pepřová Caciotta
Inka dělala pařený sýr s provensálským kořením a jiný s pepřem, já si udělala mix – koření i pepř. Originální soubor si nenechávám pouze pro sebe a posílám dále – ke stažení zde. K tomu přikládám i fotky Caciotty pepřové z kozího mléka z jiného dokumentu. Pokud se budete chtít pustit do tohoto receptu, je…
Polotvrdý sýr v peřínách (fíglrecept)
Foto Markéta Petříková Receptura od Inky Předesílám, že je to receptura pro sýr vyráběný doma, v obyčejné kuchyni a tomu odpovídá i postup. Technologa by z toho mohlo klepnout! 🙂 Podstata tohoto sýru je odvozena od skupiny sýrů Italico, pro které je typické tzv. zráním v chladu ale zároveň je použita vyšší teplota při výrobě,…