Receptury na sýry a jiné mléčné výrobky podle druhu sýrů a níže podle abecedy. Postupně zveřejňujeme všechny recepty z knihy Domácí mlékař, ale i vaše oblíbené. Rádi zveřejníme vaši recepturu – podělte se!

• Čerstvé sýry                                    
• Měkké sýry
• Holandské sýry
• Nesýřené sýry
• Holandské sýry
• Pařené  sýry
• Pařené hnětené sýry
• Polotvrdé sýry
• Tvrdé sýry
• Syrovátkové sýry
• Sýry s bílou plísní
• Sýry s modrou plísní
• Sýry s vymývanou sýřeninou
• Sýry ve slaném nálevu
• Tvarohové sýry
• Jogurtové sýry
• Lactique sýry
• Kozí sýry
• Americké sýry

A zde již receptury podle abecedy. Receptury, které nemají své foto jsou většinou recepturami z fóra. Teprve, když sýr nebo mléčný produkt dostane svůj článek, objeví se zde i jeho fotka, což ovšem neznamená, že se dle receptur ve fóru sýr nevydaří. Pokud je u názvu sýru ještě další číslo, znamená to, že sýr má na stránce více vyhotovení.

U každého vyzkoušeného sýru pak najdeme vpravo značku, která nám zhruba určuje, kdo by se měl do sýru pustit. Pokud je sýr vyráběn vyloženě z kozího nebo ovčího mléka, na fotce se objeví ikonka ovce či kozy. Sýry vyráběné v originále z kravského mléka zůstávají bez ikony – pro lepší přehlednost.

A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V Z

A

Agydejský sýr

Jeho výroba opravdu není nijak tajná, naopak v místě výskytu s radostí sdělí snad v každé usedlosti. A hlavně sýr je nesmírně oblíben i v jiných postsovětských republikách včetně Ruska, kde bují i domácí výroba. Na youtube je nespočet videí – pozor, ne u všech je postup správný.  Foto zdroj: wiki. DM II, str. 117

Appenzeller

Tento sýr nebudu nazývat žádným názvem, protože tvrdé sýry jako Gruyer, Ementál, Parmazán, všechny jsou specifické a my se můžeme pokusit přiblížit se co nejvíce k originálu. Nicméně pokora k těmto originálním sýrům mi velí nazývat je pouze sýr typu …..Tento je sýr typu Appenzeller.
Asiago pressato

Asiago pressato je dvojvaječným dvojčetem sýru Asiago d’allevo. Oba jsou sice opatřeny stejným názvem ASIAGO, vyrábějí se však různě a také se logiky jedná o dva různé sýry. My si dnes sice představíme sýr Asiago pressato, sýr používaný jako čerstvý, zrající 3–6 týdnů. DM II, str. 248

Almkäse

Jedná se o sýr, který se v letních měsících vyrábí na Alm (v německy mluvících alpských zemích)

DM II, str. 258

Angelico dell Grappa

V oblasti, kde se vyrábí sýr s velmi jemnou chutí a čistě bílou a sametovou kůrou – Angelico dell Grappa, byly v zimní sezóně poměrně nízké teploty a plnotučné mléko se zpracovávalo na máslo a zároveň tedy i na tzv. hubené sýry neboli nízkotučné. Okolo Vánoc pak malí farmáři zpracovávali alespoň část plnotučného mléka na tučný sýr. Tento sýr byl nazýván „andělský“ a to právě proto, že byl vyráběn v době vánoční a byl pokryt kůrou podobnou bílému sametu.

B

Banón

Jedná se o francouzský kozí sýr zabalený a zrající v přírodních listech. Nejčastěji jsou použity listy „ kaštanovníku jedlého “ (Castanea sativa). Legislativa však připouští i balení do lisů „ platanu “, „ vlašského ořechu “, či listů „ fíkovníku “ (smokyň) nebo i do listů „ vinné révy “. DM II, str. 134

Belmonte

Nedohřívaný sýr zrající v chladu vyráběný stylem vysoká teplota při zpracování x nízká teplota při zrání.
V Itálii se vyrábí nejčastěji ve dvou velikostech. V kolech o buďto 2 kg nebo cca 900 g. Je to sýr s pevnou kůrkou, těsto má světlou barvu, konzistence pružná, chuť přechází od sladší až do příjemné mírně nakyslé, může být i s lehce ovocným nádechem.
( v domácích podmínkách se mi osvědčilo vyrábět ve velikosti 1 – 1,5 kg)

Brillat Savarin

Je báječný pro ty domácí sýraře, kteří zatím mají obavu z výroby Camembertu. Brillat savarin se jistojistě podaří. Jedná se o Brillat savarin, jemný, krémovo tvarohový sýr, který má povrch pokrytý bílou plísní, podobně jako camembert, ovšem jeho vnitřní těsto je zcela odlišné.  Je velmi jemný a můžeme ho konzumovat v několika fázích zrání. DM II, str. 148

Bez syřidla

Recept na sýr vyráběný bez použití syřidla, s použitím tavicích solí, v tomto případě s jedlou sodou. Sýr bez syřidla se rozhodně nevyrovná klasickým sýrům, vyráběným pomocí syřidla, nicméně někdy je třeba spotřebovat větší množství tvarohu a recept na takový sýr může být užitečný.

Biquette du ch ti

Kozí sýr vyráběný za pomoci Geotrichum Candidum – jedná se o měkký sýr, přesto může zrát déle, není to sýr na konzumaci hned po výrobě. DM II, str. 152

Bílé zlato

A mně tento sýr nedal dlouhou dobu spát a dlouho jsem ho pilovala. Mám tento sýr moc ráda, protože bílé zlato je  efekní, jednoduché a žravé :). Ale nebylo to zpočátku tak jednoduché, však kdo sleduje tuto stránku, případně její fórum, možná si pamatuje na moje začátky s tímto sýrem :). DM II, str. 194

Brick cheese – Cihla

Brick cheese, do češtiny překládaný nejlépe jako „cihlový sýr“ nebo „Cihla“, který i takto budu nadále nazývat, neboť přesto, že mnoho lidí zná pojem „Brick cheese“, pro mnohé je tento název zcela neznámý a v Čechách je název cihla výstižný. DM II, str. 254

Burrata

Burrata je vynikající forma Mozzarelly, která obsahuje smetanu a pochází z Apulie. „Burrata“ znamená v italštině „máslový“.  Při výrobě Mozzarelly plníme vytvarovaný kus sýřeniny smetanou, optimálně domácí sladkou odstředěnou, případně i smetanou smíchanou s malými mozzarelovými perličkami či nitěmi opatrně uzavřeme,

Bulharský bílý v solném nálevu

Tento sýr patří do široké kategorie sýrů zrajících v solném nálevu. Na rozdíl od Balkánu prodávaného u nás je spíš tvarohovitější. V Bulharsku se vyrábí hluboko do historie v různých variantách. Základem je očkování mléka klasickým jogurtem bulharského typu, tzn. Sreptococcus termophilus + LB. Dnes se obvykle na výrobu tohoto sýru používá kultura s přídavkem L. helveticus. DM II, str. 238

Bylinkový měkký sýr 

Tip na výborný a hlavně efektní měkký sýr obalený v bylinkách od Veroniky Nagy. Veronika k výrobě používá sýrovinu–tvarohovinu vyrobenou kombinovaným srážením, tedy pomocí kyselin i malého množství syřidla. Postup je velmi podobný jako u sýrů s pomalým srážením tedy u sýrů typu Lactique.

Brynza

C

Cabra al vino

Cabecou d’Autan

Tento kozí sýr z rodiny „fromage lactique“, tedy sýrů vyráběných metodou pomalého srážení s přídavkem malého množství syřidla a plísní Geotrichum candidum na povrchu, je vysloveně vhodný i pro začátečníky. I s ohledem na jeho menší rozměr (sýr je nízký) a krátkou dobu zrání. Není tudíž tak náročný na vystihnutí správného momentu vysušení sýru.

Caciotta pepřová

Caciotta je vynikající pařený sýr – měkké poddajné těsto, vláčný sýr, kůra může být doplněna o kabát, jaký se jí rozhodneme dát dle vlastní fantazie. U nás to je nejoblíbenější směs pepřů, provensálské koření a bazalka.  DM II, str. 196

Cacioricotta

Jedná se o bílý sýr spíš poloměkký se specifickou chutí, velmi pružné konzistence díky syrovátkovým bílkovinám. Mléko se zahřívá na 90°C, čímž dojde k uvolnění syrovátkových bílkovin jako při výrobě ricotty a zabijí se tak 2 mouchy jednou ranou. Výtěžnost sýru je tudíž vyšší. Italové ho používají zejména do salátů ale také na těstoviny nebo i k přímé konzumaci.

Caciocavallo

Caciocavallo je jedním z nejznámějších tažených sýrů „pasta filata“. Je vyráběn především v jižních regionech Itálie, ale také na Balkáně, kde je známý jako Kaškaval. O jménu Caciocavallo se stále vedou velké diskuze, neboť podle některých je původním sýrem právě Kaškaval, v jiné hypotéze se zmiňuje způsob zavěšení sýrů během zrání na dvou nosnících. Sýr totiž potom připomíná koně a název „Caciocavallo“ znamená v překladu „Syr-kůň“. DM II, str. 232

Camembert 1, 2,

Z domácí výroby Camembertu má spoustu lidí respekt a mnoho lidí ani nenapadne, že by to vůbec mohlo jít. Přitom právě Camembert, pokud se zachovají určitá pravidla, nepatří k příliš složitým sýrům na výrobu. DM I, str. 135

Camembert kozí

Z domácí výroby Camembertu má spoustu lidí respekt a mnoho lidí ani nenapadne, že by to vůbec mohlo jít. Přitom právě Camembert, pokud se zachovají určitá pravidla, nepatří k příliš složitým sýrům na výrobu. Jedná se o (urychlenou krájenou metodu s odčerpáním syrovátky) DM II, str. 198

Casu Axedu

Nejznámějším názvem je „Casu Axedu“, existuje však v mnoha dalších variacích podle místa výroby – Bischidu, Fiscidu, Ischidu, Viscidu, Vischidàle …
S výjimkou sýru Casu Marzu = polotvrdý sýr s mušími larvami :). DM II, str. 125

Crottin de Chavignol

Jedná se o francouzský sýr z rodiny „fromage lactique“, vyráběný metodou dlouhého, převážně kyselého srážení s přídavkem pouze malého množství syřidla. Na povrchu sýru se vyskytují plísně, ve Francii jsou krom obligátní Geotrichum candidum u variant starších, zralejších sýrů poměrně časté i plísně z rodu Penicillium. DM II, str. 150

Č

Čedar, 2, online verze

Čedar od Ivy podle receptu (Čedar na str. 207 v Domácím mlékaři), vůbec dělám ráda sýry podle Domácího mlékaře , ale tentokrát jsem chtěla zkusit s pivem. Přivezla jsem si mléko, koupila černé pivo a šlo se na to. Dílo se dařilo, čedaruji v elektrickém zavařovacím hrnci. DM I, str. 207

Čedarové kousky

Čedarové kousky neboli Cheddar curds jsou velmi oblíbené v USA a především v Kanadě. Někdy se také setkáme s názvem „squeaky cheese„. Na výrobu čedarových kousků nalezneme poměrně velké množství návodů, mně osobně nejvíce vyhovují kousky vyrobeného čerstvého Čedaru po osolení, před vložením do formy. DM II, str. 125

Čerstvý sýr s medvědím česnekem

Tento čerstvý měkký krémový sýr je vyroben podle receptury v Domácím mlékaři str. 126. Na rozdíl od receptury v knize budeme tento sýr vyrábět nikoli délkou sýření 30 min, nýbrž 600 min, tedy budeme sýřit 10 hodin (8 hodin koagulace, 2 hodiny dovytužení). Sýr má velmi jemnou krémovou konzistenci, kterou doplňuje chuť čerstvého medvědího česneku a může se konzumovat hned po výrobě. DM I, str. 126

D

Duko

Tento čerstvý měkký termizovaný sýr je vyroben podle receptury v Domácím mlékaři 2 str. 106. Sýr vyrobila Beáta Večeřová dle návodu v knize a připravila nám hezkou fotoreportáž výroby.

E

Eidam , 2,

Velmi jednoduchý sýr, jehož finální verze chutná jako Eidam. Jedná se o polotvrdý sýr a tento recept není pravým návodem na sýr Eidam, ale konečný výsledek ho velmi připomíná. DM I, str. 200

Ennstaler Steirerkas

Pokud patříte mezi ty, kdo mají rádi Olomoucké tvarůžky, Homolky, případně Graukäse (DM 1), tzv. Šedý sýr, určitě přijdete na chuť i sýru Ennsataler Steirerkas. Jedná se o sýr, který patří do stejné skupiny, jako ty předchozí, tedy vyráběný z odtučnělého mléka v jeho kyselé formě, totiž z odtučnělého tvarohu.

Ementál

F

Farmářský

Formaggella

G

Gouda, 2, 3, 

Gouda, skvělý holandský sýr z vymývaného těsta. Rozhodně doporučuji tomu, kdo se chce pustit do složitějších sýrů. Žádný strach, Gouda je velmi vděčný sýr. DM I, str. 196

Gorgonzola
Pokud mluvíme o sýru Gorgonzola, mluvíme o modrém italském sýru „par excellence“. Tento sýr se vyrábí z kravského mléka, má měkké těsto s modrozelenou nebo šedomodrou plísní, která dává sýru naprosto jasný charakter. Obsah tuku je roven nebo vyšší 48 %. Gorgonzola se vyrábí tradičním způsobem – je očkována plísní penicillium roqueforti a je solená  nasucho. Vznik tohoto sýru není zcela přesně známý, jeho jméno se odvozujem od městečka Gorgonzola, ležícího poblíž města Milán, které se před mnoha staletími stalo důležitým centrem pro výměnu dobytka. DM II, str. 158

Gruyer ,2

H

Halloumi ,  2

Sýr Halloumi je tradiční kyperský sýr, jehož   výroba je výjimečná tím, že se do mléka nepřidává kultura mléčného kysání. Sýr má vysokou teplotu roztékání, a proto se výborně hodí ke grilování. Přestože je originální sýr Halloumi vyráběn především ze směsi kozího a ovčího mléka, můžeme si ho doma vyrobit i z mléka kravského.

Havarti

Sýr Havarti je známý Děravec = na nakrojení je zřetelná spousta malých nepravidelných děr. U tučné varianty, kdy se k mléku při výrobě přidává ještě určitý podíl smetany, jsou v sýrovém těstě díry menší, a zároveň se vyskytují i v o něco menší míře. Za vznikem tohoto vynikajícího sýru stojí kupodivu žena – Hanne (Johanne) Nielsen, která svého času rajzovala po Evropě, sledovala výrobní postupy různých sýrů a po návratu do rodného Dánska zahájila výrobu sýru vlastního, později nazvaného Havarti na počest…         

Hermelín – autor Iva

Hezky popsaná výroba hermelínu v domácích podmínkách, jak ho dělá Iva.

Homolky

Homolky neboli sušený tvaroh – vynikající možnost, jak zpracovat tvaroh „na potom“ a také jak si udělat velmi rychlou náhražku parmazánu :-). Samozřejmě s vědomím toho – že to není parmazán !

Hrudkový

Ch

Chevre

Chaource

Sýr Charouce s bílou plísní na povrchu patří do kategorie „fromage lactique“ stejně jako např. kozí Valencay nebo Sainte Maure de Touraine. Jedná se tedy o sýr vyráběný metodou kyselého srážení s přídavkem malého množství syřidla. Princip výroby je tudíž velmi podobný až stejný, liší se pouze v jednotlivých hodnotách (teploty mléka a prostředí, časy, pH …).

Ircano – Inka

Sýr pochází ze Sardinie, při jeho výrobě se používá mléko plemene koz Hyrcana Sarda.
Je typického šestiúhelníkového tvaru (jako značka STOP), hrana měří 8cm a je cca 6-7 cm vysoký s pevnou slabou kůrkou a kompaktním krémovým těstem (= měkčí sýr), příjemné mírně nakyslé chuti. Velikost 1,2-1,5 kg.
Je jasné, že uvedené plemeno koz patrně nechováme a tudíž Ircano v pravém významu vyrobit nemůžeme. Vyrábíme tudíž sýry „ve stylu Ircano“,

Italský ovčí sýr

z plnotučného mléka se stufaturou (napařovaný)

J

Jogurt

Opět jedno z prvních a nejjednodušších domácích zpracování mléka. Výroba jogurtu je velmi snadná, je zde pár úskalí, která ovšem po přečtení článku budou zcela jasná. Rozhodně doporučuji zkusit.

Jogurtová přikázání – od Inky

Nemyslím si, že by některé jogurtové kultury byly vysloveně špatné. Pár jsem jich vyzkoušela (ať už kdysi podpultovku z Mykoprodukty, Milcom, dovezené z Německa, Hansen, Coquard (Lambda), Bulgaricus), fungovaly všechny. Každému vyhovuje něco jiného a to je prostě nepřenosné.

Junket

Zde narazíte na něco, co se již běžně nedělá, běžně neprodává, je to však v nějakých rodinách (anglických, na to bacha) tradičním dezertem. Navíc dezertem velmi rychlým. Ne každému bude tento dezert chutnat a ne u každého se stane běžnou součástí jídelníčku.

K

Kefír ze zrna   

Podle Domácího Vševěda je pak kefír – kyfír nebo kyppe – kvašený nápoj, neboli přirozeně peptonisovaný produkt z kravského mléka, obvyklý na Rusi a připravovaný v novější době ve větších nebo lázeňských městech evropských jakožto nápoj lehce stravitelný                                                                    

Kefírový Parmazán  

 Kefírový Parmazán z knihy Domácí mlékař II, ze str. 91, který vytvořila Romana Wolfová. Jedná se o historickou recepturu, kterou mám osobně velmi ráda.                                                                  

Kefírový sýr

Kefírový sýr podle Domácího mlékaře na str. 88. Jako výchozí surovina byl použit kefír, vyrobený z kefírové kultury a následně z druhé generace kefíru očkovaného již přímo vlastním kefírem.

Kondenzované mléko

Výroba domácího kondenzovaného mléka není až tak složitá, jak by se mohlo na první pohled zdát. Nebojte se toho, vyrobíte velmi chutné mléko – dle své chuti sladké či nesladké.

Korbáčky

Pokud vlastníte Domácího mlékaře a nalistujete si stranu 166, případně i základ o pařených sýrech o dvě stránky dříve, není již třeba žádných dalších návodů. Tento článek, především video v něm je jen ukázkou pro toho, kdo má rád ukázku naturálnější, než je kniha.

Korbáčky od Vojtěch Tomse

S taženými sýry jsem začal, ostatně jako celá řada dalších sýrařů, podle postupu na americkou Mozzarellu. Skvělý a rychlý recept pro začátečníky, kteří si chtějí vyrobit tažený sýr během několika málo minut.

Košíčky pařené

Špalíčky vytvářím tak, že vytahám tlustší sýrovou nit a tu pak před solením nastříhám pomocí nůžek na požadovanou velikost.
Uzlíky se opět dělají z tlustší nitě a to tak, že hned při tahání konec nitě zauzluji, jako při šití, a konec hned odstřihnu a vložím do studené vody. Stejně pokračuji s celou nití.

Kozí sýry

Báječná francouzská stránka, zaměřená na kozí sýry

Kozí tvrdý sýr

Pro názornou výrobu tvrdého kozího sýru jsem tentokrát nahlédla do Srbska. Je docela škoda, že se domácí mlékaři v Čechách velmi často drží pouze Francie a Itálie, přitom pokud jde o kozí a ovčí sýry, není vůbec špatné nechat se inspirovat východními i jižními směry.

Labneh

Tento jogurtový sýr je velmi snadný. Můžeme si ho přichystat podle Domácího mlékaře na str. 84, případně podle následujícího popisu a videa. Tento sušený labneh je poměrně hodně aromatický a svou konzistencí se liší od ostatních jogurtových sýrů, viz níže.

Lučina

Nejprve je nutné vytvořit domácí jogurt. Například podle tohoto receptu a pokud vytváříte poprvé, rozhodně se podívejte na Inčinoshrnutí o jogurtech. Předejdete tím mnoha nešvarům.

Livaňský sýr

Původní Livaňský sýr byl vyráběn z ovčího mléka podle receptury na švýcarský sýr Gruyère nebo Greyerzeru a vyráběl se v malých bochníčcích.

Mascarpone

Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny – můžeme použít kyselinu vinnou, šťávu z citrusů nebo vinný ocet. Originální Mascarpone je velmi podobné Creme fraiche (DM str. 76 a Mlékonoš č. 2), ale obsahuje přibližně 70 % tuku.

Máslo

10-15 minut a poté necháme 24-48 hodin vysrážet smetanu v chladu.

Máslo přepuštěné

Máslo -to byl naopak název pro to běžné, co se doma používalo a to je to, o čem píše dnešní článek- totiž máslo přepuštěné.

Mahon Menorca, II, 

Mahón je zcela jiný než sýry, které jsem doposud dělala. Má velmi výraznou, nakyslou chuť, podobnou chuti ovčích sýrů. Pomazání paprikou a olejem a máslem mu dodává zvláštní příchuť s velmi jemným nádechem uzeného sýru. Sýr navíc během zrání svou chuť proměňuje a stojím za tím, že je třeba nechat sýr dozrát tři měsíce, neboť pak plně rozvine svou máslovou chuť.

Mimolette

Sýr Mimolette je řazen mezi polotvrdé až tvrdé sýry. Polotvrdou komerční variantu mladého sýru s typicky světle oranžovou barvou sýrového těsta a velmi mírnou jemnou chutí lze běžně zakoupit i v ČR. Jedná o sýry nejčastěji vyráběné v Nizozemí, které mohou být voskovány, častěji však dnes bývají baleny do zracích fólií.

Mothais sur feuille

Atraktivní kozí sýr typu „fromage lactique“ s plísní Geotrichum candidum na povrchu, vyráběný metodou pomalého srážení s přídavkem malého množství syřidla. Na rozdíl od většiny sýrů je tento sýr položen na přírodním listu kaštanovníku jedlého nebo platanu

Mozzarella americká

Americká Mozzrarella je Mozzarella vyráběná v rychlé verzi. Výsledná Mozzarella, vyrobená touto rychlou metodou nemá tak výrazné aroma, jako Mozzarella s použitím kultur mléčného kysání, její konzistence je však příjemně měkká a vláčná a výroba velmi jednoduchá.

Mozzarella kozí

Přinášíme vám slibovaný článek, jak na pařené tažené sýry z kozího mléka. Mnoha lidem dělají tažené sýry z kozího mléka problémy, ale vězte, že to není vůbec složité. Stačí si přečíst tento článek, případně shlédnout video a nezapomenout na dva okamžiky výroby, které se liší od zpracovávání kravského mléka. Včas na ně upozorním!

Mozzarella od Hanaky

Tento článek je na rozdíl od předchozích zde uvedených zcela neodborný, určený pro „líné“ domácí sýraře, kteří nechtějí nic vážit, měřit pH a přesto si doma vyrobit dobrý pařený sýr.

Měkký sýr klasický

65 min video online výroby měkkého sýru – soubor otevřený pro účastníky Herohero/domácímlékař 

Měkký sýr rychlý

V okamžiku, kdy je kráva zasušená a chybí doma mléko, začíná žádaný půst. Tělo si odpočine a evidentně mu to na chvíli svědčí, ale pak se to přehoupne a mléko a mléčné výrobky začnou chybět a už se jen čeká, kdy se kráva otelí a kdy skončí mlezivo.Toto je tedy návod na jeden velmi chutný a rychlý a triviální. Je to to nejrychlejší, co se dá nazývat již sýrem.

Mramorové sýry

Mysost 1, 2,

Pokud si koupíte tento sýr v Norsku, můžete se dostat k mnoha variantám. Zcela konzumní varianta je sýr ne příliš tuhý, který je prodávaný v tubě, připomínající zubní pastu, jako na tomto obrázku. Z této tuby se dá sýr vymáčknout přímo na pečivo nebo toast. Kdo si vyráběl doma sýr Mysost a nepřidával do něj smetanu, nebo přidal pouze malé množství, bude překvapen, jak odlišnou chuť má originál.

Nabulsi

Nabulsi je svým charakterem podobný sýru Halloumy. Tyto sýry bývají někdy příznačně nazývány „uvařená Feta“. Výroba se totiž velmi podobá postupům výroby sýrů typu Feta. K tomu je navíc sýr Nabulsi v příhodném okamžiku takřka uvařen – zejména z důvodu likvidace mikroorganizmů a prodloužení trvanlivosti. Tím dojde i ke změně textury sýřeniny = sýřenina se vlivem teploty nataví. Příznivě se změní i chuťové vlastnosti výsledného sýru. Hotové sýry jsou tradičně skladovány v solném nálevu.

Obr. zdroj: viki

Nakládaný sýr

Velmi jednoduchý sýr z Domácího mlékaře str. 123, případně 126. Čerstvý sýr následně naložíme do oleje a ochutíme vším, co máme v ochuceném sýru rádi

Niva

Tento recept je recept z Domácího mlékaře str. 156. Než se pustíme do výroby, měli bychom vědět, že tento sýr  patří mezi měkké sýry, nikoli mezi tvrdé a tomuto faktu se také přizpůsobuje výroba sýru. Sýr se nelisuje, pouze formuje a k jeho výrobě budeme potřebovat nezbytně kulturu penicilium roqueforti nebo již hotovou nivu. 

O

Oaxaca

Oaxaca (Queso Oaxaca, Asadero nebo Quesillo) patří mezi pařené sýry a je považován za nevyhnutelnou přísadu do mnoha druhů mexických receptů. Vyrábí se na mnoha místech průmyslově, ale také stále ještě ručně, původními postupy. Textura i chuť tohoto sýru jsou velmi variabilní a nejsou zcela standardizovány. Tento sýr patří k vůbec nejvíce konzumovaným mléčným výrobkům v Mexiku.

Romadúr 

Sýr s mazem na povrchu podle Domácího mlékaře, dnes v online receptuře.