Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Hele Katko, je to tak myslim, věř tomu, nám necyklovala půl roku, odstavili jsme tele a přesně za 10 dní říje. U prasnic je to prý nějak 9 dní. Jakmile měla tele, neměla ani známku říje.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Paráda! Děti přestat řvát a tahat. Ale chápu, že možná jejich věk nedosahuje tahání 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Dášo, zdravím vám. My sami nemáme vazné ustájení, ale volala jsem teď známé, co na zimu komplet zavírá a váže dobytek a ta pravila 🙂 :“ Je to zcela běžné, to se týká asi pravděpodobně půl roček nebo roček ne? A kopou pravděpodobně během kydání. Je to prý zcela běžné u velkého počtu mladých jalovic. Bojí se nástroje, lopaty, vidlí a některé prý vykopávají až do výše hlavy. Některé jsou úplně v pohodě. Ona sama řeší tak, že okamžitě upozorní zvíře, že tude ne tedy, takže jí plácne po zadku nebo po noze. Jde prý jen o trpělivost, že si jalovičky zvyknou, některá dříve, některá později, některá si nezvykne no.
Podle pana domácího by byl ideální malý box místo vazného, ale na to nemá asi každý podmínky. Jaldu vyhnat, vykydat a zahnat.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Petře o tom tady je už poměrně hodně napsáno ve fóru. Nejde jen o pH nálevu, ale také o teplotu nálevu a zkuste koncentraci trochu zvýšit. Pokud by to bylo příliš slané, sýr se před konzumací vloží na chvíli do čisté vody nebo mléka.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Quote from kupicek.mar kdy January 8, 2015, 21:59
Bledá závist:-)Markéto, já včera viděla na fotce Katky krávy a to je taky něco! 🙂 Věřim tomu, že za chvilku tu bude tvoje fotka korbáčků a parenice. Není to složité, to klapne!
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Katko, nádhera, bezva, že je to doma zase:). K tomu Domácímum mlékaři, jedna paní mi psala moc hezký mail, že si objednává ještě jednu knihu, protože má ráda čisté, nepopsané knihy, takže jednu by ráda měla v knihovně a tu původní, do té si dělá poznámky. Podle mého názoru není možné v jednom receptu na jakýkoli sýr obsáhnout všechny prostředky, co jsou na trhu. To by jen na pařené sýry bylo xx stran. Je mnoho mezofilních kultur, termofilních, různé druhy jogurtových, provozní kultury, atd. Já osobně předpokládám, že si každý, kdo nedělá podle kultur v mlékaři napíše čas pro svou vlastní kulturu, protože různá kultura znamená ve většině případů trochu jiný čas. Jde ale o to, že rychlá varianta, tedy cca dvou a půl hodinová je doma, funguje, sýry jsou krásné a pevně doufám, že při tomto postupu je máš také měkké, že na rozdíl od jiného postupu – viz tabulka na pařené sýry v knize, ihned netvrdnou. Myslím, že jsi měla asi na mysli, že vaše úžasný krávy někam utekly, nejlépe někam k D1 a bylo nutné opustit tavení a jít honit krávy 🙂
Krása Katko!"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"JIrko, zdravím a díky moc. Nejdřív – asi jde o překlep – v mléce není lepek, myslel jsi asi alergii na laktózu? Nepochybuji, že určitě napíše Inka, která má obrovský přehled právě ohledně složení potravin. Já sama jsem nikdy sojový jogurt nedělala a tak netuším, zda je třeba stejný postup denaturace bílkovin, nicméně, pokud si vezmu, že denaturovaný bílek – tedy vařený bílek je tuhá hmota a syrový bílek tekutina, předpokládám, že to nebude zcela od věci. Pravděpodobně ale bílkoviny soji budou potřebovat jinou teplotu k denaturaci.
Zatím jsem našla pouze očkování sojovým jogurtem nebo ztužovači, např. agarem. Co se týká sojového jogurtu, pokud by to fungovalo stejně jako u normálního jogurtu, měla by jít opakované očkování. Pokud to však nebyl ve tvém příspěvku překlep a jde ti opravdu o lepek, bez problémů bych dále využívala mléka, pokud jde o laktózu, pak mám strach, že kniha Domácí mlékař nebude úplně to pravé ořechové :). Krásný večer – pokusím se něco zjistit.
Jen pro začátek ti vkládám tip na kilové a pětikilové balení bobů. http://www.profikoreni.cz/Sojove-boby-1-Kg-d1030.htm"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Pepřová Caciotta kompletní fotonávod http://conovehonakopci.cz/?p=9056
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Markéto, nejsem si jistá, jestli rozumím dobře. Není v receptu toho syřidla málo? Máš přesně psaný syřidlo, nebo jak přesně myslíš, zda není málo?
podle toho, jak to chápu, tak syřidlo je potřba používat podle momentální síly. Sama s tím mám docela problém, trochu mě to štve, ráda bych měla silnější syřidlo, kterému odpovídá potence no. Syřidlo mám celkem čerstvý a jsou všechna hodně slabá – mám čtyři druhy.Ale je možné, že je to naším mlékem. Určitě počítej podle vzorce na 3000 a pak dáve ještě 100 % korekci (do tabulky).
Syrovátka – ideální, pokud má zelenější barvu, ne vyloženě mléčnou, to je málo zasýřené a ne na ostrý lom.
Otázka u té sýřeniny je, jak je vyzrálá zda je dobře vyzrálá po vysýření. Spíš bych dala jen do solné lázně a udělala si ještě jeden test a podle toho, co vyjde, sýřila příště větší dávkou. Už ty dvqě hodiny jsou spíš na vyloženě měkký sýr, na camembert například. Vliv na sýr – pokud není sýřenina dobře vyzrálá, nikdy ten sýr nebude takový, jaký si přeješ. Je potřeba, aby do lisu šla sýřenina správné konzistence. Rozhodně to není na vyhození, to určitě ne, ale nedělala bych z toho Cabru nebo sýr o nějakém jméně :), ale prostě udělala sýr.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Markéto, v noci jsem o tom ještě přemýšlela a když děláš ricottu z čerstvýho sýra, krásně se vysráží. Jakmile chceš posbírat syrovátku a necháš jí do druhého dne v pokojový místnosti ustát, už se ricotta nevysráží. Už je syrovátky příliš kyselá. Jde o to nedávat do lázně syrovátku úplně čerstvou, nýbrž už starší, třeba z téhož sýra z minulého dne. Dneska se zase dostaly telata ke kravám a sýr teda nebude :), ale až je nějak vyřešíme, tak to změřím.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Markéto, těžké na údržbu – ano, musí být ve vlhkém prostředí, ale pro sondu není dobrá voda, ale roztok k tomu určený. Může to být i jeden z kalibračních roztoků na pH 4. Jinak ano, gouda nejde až tak dolů, ani eidam. Já mám solnou lázeń tak nějak stabilizovanou, měním hodně pH u pařených sýrů, to mám jinou lázeň, ale měřím si vždy při konkrétním použití – případně používám ocet, pokud je to málo. Ale bacha, lžíce octa už je fakt hodně veliké okyselovadlo. Můžeš dát normálně kvasný, nemusí být vinný,ale dávat po kapkách a měřit pH metrem. Tu syrovátku změřím.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Terezo tady je odkaz na videa, snad to pomůže, pevně doufám 🙂 a těším se na report. http://conovehonakopci.cz/?p=9043
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Terezo, tak mi to nedalo a včera večer a dnes ráno jsem kompletně natočila tažený těsto podle Mlékaře. Během dne to pověsím. Dvě varianty kysání – to by v tom byl čert, abyste to nenatáhla – zatím malý závdavek před příspěvkem
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Terezo, když píšete, že se vám sýr už jakž takž hnětl a jen v něm ještě byly hrudky, zkusila bych ještě změřit teplotu, ve které pak necháte napařit. Zkuste změřit, aby měla fakt kolem 75°C. Ono to někdy mate, navíc jak do vody vložíte sýřeninu, hodně ji ochladíte. Pak už stačí fakt jedna ta půlhodinka a správná teplota vody a jde to jako po másle. Ale nezoufejte, pokud budete dělat klasický polotvrdý sýr, není problém ho nechat prostě 20 hodin odkapávat a pak zkusit nakrájet nebo nastrouhat a zkusit hníst.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Terezo, to zjistíme. Třeba něco napadne i Katku, nebo Markétu, které mají také zkušenost s pařenými sýry, nebo někoho ostatního. To co popisujete, to už spíš vypadá jako překysaný sýr. Při 40 °C se vám to na danou kyselost dostane do 3 hodin. Mám spíš pocit, jestli nesýříte a nemáte pak už mléko o příliš vysoké kyselosti. To co popisujete, tak vypadá sýr, který chcete hníst a už to nejde, protože je příliš překysaný. Zkuste napsat, jakou dáváte kulturu, kolik na kolik litrů a případně, zkuste příště tažený sýr z čerstvějšího mléka. Nechejte mléko třeba 4 hodiny po nadojení, pak zaočkujte, za necelou hodinku zasyřte, pokrájejte, nechte ve 40°C cca 3 hodinky a mělo by to jít. Nebo, pokud nebudete mít čas, nechte jen v pokojové teplotě, ale ve formě a udělejte obyčejný hrudkový sýr a za cca 20 hodin zkuste. Ale chtělo by to zjistit, kolik dáváte kultury a jak dlouho s ní necháváte zrát. To by mělo napovědět víc a ještě jednu věc. Jestli máte na telefonu foťák, nebo foťák, stálo by za to vyfotit sýřeninu, kterou se chystáte krájet, jak vypadá. Mějte se moc fajn a hlavně vydržať 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Terezo, bezva, díky za odpověď. Rozhodně neapeluju, abyste psala hned, až vám to vyjde, vyjde, od toho je fórum, že každý napíše, až mu čas a chuť dovolí a je prima, že se to tu neztratí. Těch 24 hodin, když je mléko mimo lednici při 15 °C, to už není dobré na sýření. Kdybyste měla pH metr, mléko by mělo v tu chvíli už pod 6,5 pH, řekla bych možná i nějakých 5,9 – 6,1 a to už není ono. Pokud máte třeba večerní dojení a necháte ho nyní někde v chladu – venku :), nebo nebo i v těch 12 °C, do rána a pak přidáte ranní a pasterujete a hned děláte sýr, neměl by to být problém. Ale po 24 h si myslím, že už má moc nízké pH a to si taky myslím, že byl důvod, proč se vám nedařily sýry. Jedna známá, která má 7 dětí a příliš nestíhá dělat sýr podle času dělá podobně jako vy a dělá z toho právě cíleně tažené sýry. Nechá takto, zasýří a čeká, dokud jí sýřenina v hrnci neplave – je jakoby zdrclá uprostřed hrnce. Pak tuto sýřeninu rovnou přihřívá na 75 0 80 °C , prohněte, dá do formy a viz můj příspěvek výše, nechá dvě hodinky a pak udí. Nebo nasolí a jedí takto čerstvý.
Pasterací nezkazíte, ale je lépe pasterovat těsně před výrobou sýra a pasterací už mléko nenapravíte, ale je to prevence, tudíž, pokud už před tím stojí třeba 20 hodin, už se nespraví pasterací pH. Proto je lepší, když byste měla šanci třeba nyní v zimě nechat mléko venku v chodbě nebo někde, kde je kolem 5 – 8 °C. Určitě nedělejte jednu věc – pasterovat po 24 h a pak ještě nechat mléko ležet dalších 12. to je pro mléko a následnou výrobu sýrů zásadní chyba. Já nyní dělám s venkovní teplotou sýr klidně ze tří várek, ranní, večerní, ranní, ale pasteruji až těsně před výrobou a mléko je po celou dobu venku – nezchlazuji, nechávám v chladu a nenalévám jednotlivé dávky do sebe. Zkuste si udělat nějaký itinerář, abyste zvládla pasterovat až těsně před výrobou.
Ta překysanost – sýr dáte do formy a cca za 5 -10 hodin už vidíte, že se nedělá co chcete. Někdy je to prostě příliš překysané, ale častěji je to nějaká breberka, co je v mléce, sýr je časně naduřelý, je plný vody, po zmáčknutí se chová jako nacucaná houba. Pokud se vám normálně daří lisovat ať závažím, nebo vlastní vahou sýr, nechová se jako houba a nemá po rozkrojení příliš mnoho děr – neplánovaných 🙂 (které ale někdy mohou vzniknout i provzdušněním mléka), tak se tím netrapte.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hezký den, díky moc za bezva fotky a za přání. Hadička na kapačky bezvadná 😀 a Dolínek – jako naše jalovice, vypadají že umírají hlady a přitom vypadají, že jim je rok místo půl 😀 – krásné svátky
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Quote from katka1 kdy December 20, 2014, 22:30
Aha, no já jsem včera konečně načala tu cabru dělanou někdy 10.10. Moc se mi do toho nechtělo, poslední měsíc se začala podezřele zakulacovat a taky že JE nafouklá. Chuť nedokážu posoudit. Používám “ bublinkaté“ kultury, nevážím, neměřím PH a někdy ani čas. :-)) Ale tím to asi nebude, 🙂 Spíš mi tam něco vlezlo:-). Dnes jsem dostala lahev červeného, tak bude brzy další pokus 🙂🙂 moje mini reportáž a šedivá Cabra 🙂 http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewtopic&t=320.0#postid-2433
určitě vlož svou, až bude hotová"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Protože mám ráda červené víno a nejlepší víno, které se k nám dostane mi je líto lít na sýr, zakoupila jsem v obchodě nějaké levné krabicové. Cabra byla krásná, ale dva dny po naložení ve víně se fialová zcela změnila na šedivou. POstupně se kůra stala nádherně „rurální“, vrásčitá, ale nikoli měkká, sýr byl výborný, ovšem ta barva – pravděpodobně trochu chemie v krabici, takže kdo byc chtěl „gray cheese“, nechť si pořídí přesně toto krabicové víno. Je to ten sýr co není vidět, vlevo vzadu. TAkže krabice dole na fialovou Cabru nikoliv, na šedivou patinovanou ideální 😀
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Terezo ještě, jak dlouho vám mlíko stálo než jste začla dělat sýr, případně jak dlouho po pasteraci atd. Zkuste napsat nějaký časový harmonogram, kdy podojíte, co potom s mlékem, jestli stojí někde v chodbě, nebo hned chladíte, kdy pasterujete. Jestli vám takto překysalo, vypadá to, že bylo už malinko chycené. Ale je to jen moje domněnka. A pak ještě jedna věc, důležitá – při kolika stupních jste sýřila, podle toho, co píšete, jak vypadala sýřenina. A taky na kolik pasterujete? Díky moc.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Quote from katka1 kdy December 20, 2014, 21:04
Kláro, ten sýr se zeleným pepřem vypadá dobře, jak si poznala, že je překysaný ? Nebo, lépe, jak bych to poznala já, bez měření PH ? A co by se stalo, kdybych ho dala zrát překysaný ? Děkuju.Katko, to bys poznala :)). Nejde o pH. Použila jsem ch 11 a píšu tady překysaný a taky to tak chci, aby to tak bylo :), ale není to vůbec jistý. Je prostě jak houba, takže je i možný, že jsem měla nějaký prevít v mléce. Takové sýry už pak nenechávám zrát. Prostě během otáčení si sýřenina nesedá, ale pohmatem zjistíš, že je vodnatý a není to to, co jsem chtěla, aby to bylo. Nedávám to automaticky slepicím, ale když se stane, většinou si ho projedu horkou vodní lázní a natavím.
Je to vidět v té míse, je tam strouhaný a pak kousky a jsou na nich vidět póry."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"MIlá TErezo, právě u toho sedím, tak rovnou napíšu. Nejste sama :). Ono se to podaří každýmu jednou za čas :).
Tak k otázce. Chy max a syřidla obecně. Mám tu čtyři syřidla. Od tří různých výrobců. Každý preferujeme nějaké syřidlo, já osobně mám nejraději mikrobiální z Ekokozy, na které jsem nyní už několik let zvyklá. Ale chtěla jsem zkusit i jiné, takže tu mám ekokozu, chymax, fromase a jedno od Milana procházející, které už není schopen spotřebovat. Všechny mají psanou sílu 1:15000. Nejsilnější z nich má skutečnou sílu 1:8000. Dvě z nich mají pod 5000. Je to logický. Syřidlo leží ve skladu, je na cestě atd. Takže má nakonec zcela jinou sílu, než deklarovanou, navíc každé mléko s ním reaguje jinak. Takže mrkněte sem na kalkulačku výpočtu síly syřidla a udělejte si jí, je to jednoduchý, jen to nalít do misky a ponořovat lopatku.http://conovehonakopci.cz/?p=7697 http://conovehonakopci.cz/?p=7479 Pokud se vám nebude chtít dělat test, určitě u chymaxu – u toho mám sílu 1:5000, ale to nejde takto říci, je to bezesporu jiná šarže, počítejte s maximální sílou tak 1:8000 a stejně dejte ještě 100 % korekci v kalkulačce.K tomu vašemu dnešnímu sýru – pokud ho ještě máte, je to úplně ideální zkusit, možná ještě není pozdě a není překysaný – ohřejte si z něj syrovátku shora na 80 °C a pak do syrovátky po kouskách vkládejte sýřeninu – kus asi jako plná 200 ml sběračka sýřeninu. Chvíli nechte, pak zkuste sběračkou vyndat kus nad syrovátku a lžící zkuste prohníst. Pokud to půjde, vložte tam všechnu sýřeninu, nechte jí protavit a prohníst a pak ji vložte celou do adekvátně veliké formy. Vyndejte sýřeninu i s formou ven na odkapávací plochu – můžete zatížit, ale nemusíte, několikrát obraťte – nechte asi dvě hodiny, ale můžete i déle a pak už krásně vytvarovanou sýřeninu vyndejte z formy dejte do solné lázně. Můžete použít i jen sůl nasucho.
Tento sýr můžete hned zítra konzumovat, případně je vynikající uzený. Pokud byste udila, tak je lépe dát do širší formy, aby byl nižší. Samozřejmě z toho můžete zkusit i parenici a korbáčky.
Měla jste už příliš kyselé mléko na sýření. To se nestalo jen přidáním kultury, nýbrž bylo už kyselejší před zaočkováním.
Osobně bych zkusila jako první udělat si test syřidla. Pokud to z jakéhokoli důvodu nepůjde, počítejte s tím, že vašich 1,5 ml bylo málo a dávku adekvátně příště zvyšte. A zkuste natavit tento sýr, mělo by se vám to zdařit.
Hezký večer a nevěšte hlavu, o to lepší je to pak, když se zadaří 🙂 – jak říká pan domácí – je to cena za vytrvalost :).a až si uděláte sílu, tak podle kalkulačky normálka zadejte vždy požadovanou sílu http://conovehonakopci.cz/?p=7697 Pro jistotu zadávejte vždy korekci 100 % a uvidíte, jak se vám bude srážet.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hezký podvečer, moc vás zdravím. Zrovna mám čerstvou, není ideální, protoež jsem se s tím moc nepárala. Je to hned na jídlo s rajčaty a oliváčem, tak není příliš tenká, ale přesto vám hodím pár fotek. A pokusím se poradit, co to jde. Nejdříve k paření. Jestli máte Domácího mlékaře, je tam poměrně hodně podrobný návod na Mozzarellu a to ve více variantách – na různé druhy těst. POkud ho nemáte, nevadí, zkusíme to bez toho. Je fakt, že u pařeného těsta je zásadní pH. Nicméně, pomoci si můžete i empiricky. Postupně zkoušet. Nemám zkušenosti s Deltou, ale podle stránek Coquardu je to kultura na pastu filatu, ale termofilní. Nemám s ní zkušenosti, ale její složení, termofilní strept. vám bude reagovat především při vyšší teplotě a nemá takovou schopnost prokysávat. Jestliže, jak píšete, že je sýřenina hrudkatá a příliš se trhá, vypadá na nedostatečně prokysanou. Ovšem – pokud je již překysaná, je hodně tvarohovitá a taky to nejde.
Osobně bych udělala toto – pokud máte příval mléka, po nadojení mléko zchlaďte a nezpracovávejte ho na parenici hned. Nechte ho pár hodin v klidu odpočínout. Pak mléko ohřejte na 32 °C a přidejte špetku mezofilní kultury – jestli používáte coquard, máte asi i betu nebo alphu a trochu delty, jak jste zvyklá.
Necháte 30 minut v klidu a pak zasýříte takovým množstvím syřidla, aby vám sýřenina zkoagulovala za 65 minut na ostrý lom. PO této době ji nakrájíte, necháte odočinout a zahřejete na 39 °C. Pak sundáte ze sporáku a necháte cca 10 minut odpočinout – odeberete syrovátku co to jde, až k zrnu. To pak přelijete do nějakého cedníku, do formy a vložíte do nádoby ve které můžete udržovat vodní lázeň na 40 °C. Pokud dokážete udržovat formu v takové teplotě – ne ponořenou, jen prostě aby byla ve 40 °C – já mám v gastronádobě nad horkou syrovátkou a přikrytou, tak doba, kdy bude mít ideální pH je cca 2,5 h.
Pak si dáte hřát vodu nebo odebranou syrovátku a zkusíte do ní ponořit první kousek sýřeniny. Hoďte ho do vody o teplotě kolem 75 °C – za chvilku ho vyjměte a můžete hníst. pOkud to ještě nepůjde, musíte další čas počkat.
To je jedna metoda.
Druhá metoda je o mnoho jednodušší. Používám jí tehdy, když mi překysá sýr. Prostě vyrobíte pomocí mezofilní kultury jakoukoli hrudku. V podstatě stejný systém jako výše, akorát sýr ve formě normálně otáčíte a necháváte odkapávat v teplotě běžné pro odkapávání, tedy o dost nižší než je 40 °C. A za cca 24 h má takový sýr ideální pH k paření. Pak stačí připravit si horkou vodu a sýr do ní buď nakrájet, nebo ho můžete i nastrouhat na hrubém struhadle.
Jakmile jde sýr hníst, tak si ho v ruce krásně prohnětete, položíte na pracovní desku a natáhnete si sýřeninu (nataženou sýřeninu lze variabilně v tento okamžik vložit na pár minut do osolené studené vody, pak vyndat, opět osolit a teprve hníst) a tu už zpracováváte jak potřebujete (nebo v tomto případě ji vložíme do studené slané vody na chvilku až srolovanou. Na fotkách je dost tlustá a neforemně zabalená.
Tady jsou fotky ze včera, kdy jsem jí dělala z překysaného sýra se zeleným pepřem.
pak tedy sýřenina jak nakrájená, tak strouhaná i s pepřem
dávám do mísy s horkou vodou na kamna
a kousek prohnětený
nemám pak jeho fotku, když je natažený dlouhý na desce – natáhnu, přejedu rukou a uhladíma stočím
z části těsta si udělám nitě na zavázání.
Terezo, kolik lidí, co doma zpracovává mléko, tolik receptů na tažené sýry, na korbáčky a parenicu. Pro mě je základ trochu mezofilní kultury, protože pouze s termofilní trvá hrozně dlouho, než sýřenina prokysá. Navíc byste měla nechávat kysat při vyšší teplotě.
Zkuste přidat trošičku mezofilní, pokud nemáte, přidejte lžíci zakysané smetany, zkuste podle prvního receptu a po dvou a půl, až třech hodinách v teplotě kolem 40 °C zkuste tavit první kousek.A když se vám nebude líbit jakýkoli poloměkký, nelisovaný sýr, můžete ho po vykapání také zkusit tavit – viz postup číslo 2.
Budu ráda, když napíšete, jak to šlo, díky K. a krávu Kláru pozdravuju 🙂"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Kopíruji dotaz z vad
Dobrý den,
hledala jsem tu něco o parenice, ale nic jsem nenašla. Děláte ji? Zkoušela jsem ji podle stránek dobrysyr.cz i podle knihy „Domácí zpracování mléka“ od paní Mgr. Petry Rubášové (mimochodem šílený postup), ale pokaždé se nepovedla, vůbec se to nedá pařit, je to hrudkaté a strašně se to trhá, respektive to ani o píď nenatáhnu, a taky se to potom nedá vůbec jíst. Přidávám termofilní kulturu od Francouzů (firma Coquard) Delta DL 3.5 (fakt jen špetičičku), ale stejně mi to přijde potom nakyslé a bojím se, že tím to je. Bohužel nemám ph metr, abych zjistila, jak moc je sýřenina kyselá. Nemáte s tím prosím nějaké zkušenosti? A teď mi ta potvora kulturní srazila mléko, aniž bych do toho dala syřidlo a je z toho tvarohovina. Může to být tou kulturou? Jsem z toho trochu zmatená…8O Taky nejsem žádný zkušený sýrař, nýbrž teprve od začátku prosince bojuji s přívalem mléka naší první kravičky Klárky… 😀 (to jméno už měla, když jsme ji kupovali… 😀 )
Mohla byste mi prosím poradit?
Předem moc děkuji a přeju Vám krásný předvánoční večer.
S pozdravem,
Tereza Pospíšilová alias Rakvička"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
