Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Quote:Citováno z Bara dne February 7, 2012, 16:47
když já se na tu podlahu tak těším…. no musím se hodně sama se sebou porozprávět.Jak já ti rozumím !!! 😀
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z Magua dne February 6, 2012, 20:46
Hm, já bych si zase strašně rád pec postavil sám, ale prostě se mi nadaří vygůglovat nějaký projekt, jak na to, abych alespoň pochopil nějaká pravidla tahu a klapek na ovládání, a abych nepoužil takový materiál, který se mi po prvním roztopení nerozpadne, ach jo.pro začátek není špatná tahle knížka od grady http://www.grada.cz/zdene-a-kachlove-sporaky_5889/kniha/katalog/
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Báro, my máme kachlový přenosný sporák, máme v troubě takový čudlíky, do kterých se zandá boční mřížka a přímo do té se strkají plechy. JInak používám roztahovací stojánek na obrázku, ten je pro mě vůbec nejlepší.
Pan domácí říkal, že dříve, když byly v klasických kachláčích keramické trouby, vsunovala se do nich konstrukce, prostě jen přislimnutá íčka – prý to udělá každý šikovný chlap nebo dojít za zámečníkem. Prostě nějaké profily, asi deset cm nad sebou, spojené a nakonec to vypadá jako mřížka na fotce, kterou zacvakávám do boku trouby do čudlíků, akorát, že to je celá konstrukce, která se do trouby vsune.
jinak já hlasuju za sebe pro ten úplně obyčejný stojánek, který dávám buď do trouby při pečení nebo stavím na nejstudenější část kamen a nechávám na nich kynout.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z dolomiti dne January 12, 2012, 21:34
Zdravim Klaro z Dolomit 😉 teprve ted jsem objevil tohle vase forum 🙁 kdyz jsem si precetl prispevky, tak bych mel reseni pro lidi, kteri maji problemy kam dat syry zrat a vpodstate maji jen lednicku. Mam recepturu na Taleggio. Je to jeden z mala syru, ktery zraje v lednici. Co se tyka plisni a teploty. Plisne jsou o zkusenosti. Jsou plisne ktere syrum prospivaji, vlastne jim dodavaji tu nezamenitelnou chut a jsou plisne, ktere musite slanou vodou a kartacem odstranit. Tech 12 stupnu je uz hranicni teplota (12-16) ideal je 14 stupnu. Je to pro prevaznou vetsinu syru. Tech dvanacti stupnu bych se nebal pokud jsou syry starsi ctyr mesicu.díky Milane, tak receptura by byla prima, co proto můžeme udělat? 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"dnes na aukru prodávají Světovou encyklopedii sýrů – naražené přední strana obálky, jinak zcela nová za 59 Kč http://aukro.cz/encyklopedie-syru-narazena-i2045399028.html
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"A ještě pár praktických :
toto jsou klasická pouta, ale nám nevyhovovala, protože v momentě, kdy je člověk fakt potřebuje je dost těžký je vázat
http://www.zemedelske-potreby.cz/pro-dobytek/fixacni-pomucky.phptato máme my
http://www.kamir.cz/d345-m405-cz-pouta-proti-kopnuti-retizkova, ale mají místo řetízku klasický popruh jako ta první. Dávají se těmi lopatkami nahoru na nohu, popruh je před zadníma nohama , lopadky zvenku nohy a zaháklé za nohou nad horním kloube pod kýtou. Za kroužek lze ještě přivázat – ale řešila bych to, až když kráva bude neklidná a bude hodně kopat.a toto je tuplák :http://www.almvizovice.cz/porodni-a-veterinarni-pomucky-odchov-telat/tuplak-plechovy-pro-telata docela dobré je mít dva a dva dudlíky.
jinak pro porod určitě dobré pořídit si porodní provázky – po porodu je jen vyvařit a uschovat na další porod.
http://www.almvizovice.cz/porodni-a-veterinarni-pomucky-odchov-telat/provazky-porodni-3-dilne ale to prodá i veterinář.Při porodu je nejlepší rada pozorovat krávu a nezasahovat zbytečně a pak je důležité pozorovat krávu po porodu, a když se něco nezdá, omýt se a sáhnout do ní až po rameno, zda tam není druhé tele. Jinak zkontrolovat jen placentu, zda je celá, když to stihnete dříve než kočky a jinak nic.
Jo a určitě není špatný pro krávu nějaký dobrý minerální liz.
a to je asi vše. Těším se moc na fotku krávy."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"jinak ještě, aby nedošlo k mýlce, ta kráva za to, že se nechce dojit nemůže, je šíleně, ale šíleně lechtivá na vemeni,jinak je výborná!!! a když jsi s ní kámoška, nechá tě všechno, naše Máří si musí pana domácího očuchat, olízat- orašplovat, nemůže jí odvázat a nepodrbat na krku, to stojí a kouká, dokud jí nepodrbe kde má :-)). Nekope, jen zase až po zasušení, až se otelí, tak bude brutální týden, ale když vypli proud a šla jsem dojit ručně, taky mě nechala, sice na ruční dojení s poutama, ale šlo to 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!".-) tady je celý článek o jedné naší jaldě – http://conovehonakopci.cz/?p=131 a jinak, tak existuje takový tuplák, je asi na 3litry, je hliníkový a je na něj takový tlustý dudlík. Dojili jsme po otelení 2x, naše kráva má ale 35 litrů, takže už tak do měsíce se to zvedlo na 3x denně a postupně zase najelo na 2x, protože 3x je sice více mléka , ale nám 35 litrů stačí. Tele krmíme 3x denně a nejprve co vypije, tak 14 dní a posléze už si to regulujeme sami, už by vypilo všechno 🙂
z vlatní zkušenosti – žádné vázání nepomůže, pokud nebude klidná, budeš mít modřiny všude :-), nakonec pomohla až pouta. prodávají se přímo na krávu, jsou to takové dvě zahnuté lopatky spojené silným popruhem, ty se dají na zadní nohy a jak je má spojené, nemůže kopat, naše Máří se to ale časem stejně naučila a je třeba jí ještě zadní nohy přivázat dozadu. Nicméně beze strachu, vše je jen dočasné. Byla to jen jedna jalda ze tří,ostatní byly skvělé, podojili se téměř hned a hladce.
Fakt hrozně záleží na krávě. No a jak dojím, tak dojila jsem vždy ručně, miluju to, vzít si kyblík a jít ráno na pastivnu, Mařenka stála a bylo to bezvadný, ovšem tato kráva, ta saň .-), tak ta ještě krom svého „saňovství“ má ještě specialitku – má mlékovod jak mikrotužku, takže se dojí 3/4hodiny – 35 -40 minut strojem. Není možné jí dojit ručně déle než tři dny, má tak tuhé vemeno, že je hned zánět v rukou a to člověk vydrží ledacos. Takže proto, že je jinak výborná, skvělé mléko, dobře se telí, dobře zabřezá, nechali jsme si jí a koupili vývěvu.jinak lépe ručně s nerezovým kdyblíkem.
dezinfekce – mám koupené jen dva takové sajrajty na když je zle- několikrát ročně se udělá kůra dojícímu zařízení, jinak jen velmi horká voda. jedno je zásada a jedno kyselina. oboje určené přímo na dojící zařízení, ale moci si vybrat, jednoznaně na dvě krávy dojím ručně.
Prodává to a rozesílá i poštou dojící zařízení Hrubý hronov, moc milý pán a posílá ty sajrajty v litrových lahvích od octa .-)) používá se koncentrované a oni doporučují po každém dojení, my i známí používáme tak 3x do roka, jinak kartáče a horká voda.
při ručním dojení na krávu jen teplá voda a hadr.
A Libčo, určitě dej fotku, červinka je můj sen a jersu jsme měli, ale bohužel nezabřezla. To bude výborná kombinace, zajímá mě moc, kolik bude mít mlíka.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Milá Libčo, krásný téma – díky, hned jdeme na to a jsme zvědaví i na ostatní.
tak u nás jedna jalda saň, dvě naprostý mílius. Hlavně se toho nebát a neřešit moc dopředu, je to jako s lidma, poradí někdo co na cholerika a přijde melancholik :-). Chce to hlavně poznat svou jaldu a vykašlat se na finty. ale…,.))Už teď je důležité a hned i to nové tele neustále osahávat a hlavně tedy jaldu. Hladit, na břiše, na vemeni, osahávat, na rohách, na hlavě, všude. Aby si zvykla. Naše Máří je potvora hrozně háklivá na sáhnutí na vemeno a Máša, kterou takto připravovali odmala je úplně v pohodě.
až se narodí tele – to je na celý článek – každý to má jinak.Naše zkušenost posledních 11 let. Když se nechá tele pod krávou, budete mít krásné tele, ale žádné mlíko a to dost dlouho. Je několik možností- my osobně jsme asi vyzkoušeli skoro všechy .-)
nejhorší bylo nechat jí tam, protože tele si zvykne a není mlíko a navíc jí saje strašně dlouho,většinou pak po šesti měsících pomůže,když se mu dá do nosu takový nebolestivý umělohmotný ježek – nemyslím bolestivý kroužek a ten ježek je nepříjemný krávě na vemeno a tele kope, ale spoléhat na to je nesmysl.Proto,pokud si chcete nechat tele i do budoucna, tak jsou dvě možnosti- buď ho odstavit tak, aby na něj viděla a krmit ho velikým tuplákem s dudlíkem pro telata – výhoda je ta, že pokud to uděláte hned, tak tele si na vás ohromně zvykne. Nebojí se a máte mléka tolik, kolik potřebujete, i kolik potřebuje tele. Necháváme tak, aby ho mohla olizovat, ale tele nemohlo pít.. nevýhoda je ta, že tele není vůbec pod mámou a také není tak dobře stimulované vemeno jako když pod ní tele je.druhá možnost je nechat celý den tele u krávy, večer ho zahnat vedle, aby na něj viděla, ráno krávu oddojit, nakrmit trochu tele a pak tam teprve pustit na celý den zase tele. Večer jí dodojit. Nevýhoda je ta, že během pár dnů tele moc dobře ví, co ho čeká a je velmi náročné ho večer oddělit. Navíc kráva umí zastavit každý struk zvlášť a pustila jen teleti a nám ne.A jak tele uteklo a bylo pod ní,měli jsme smůlu. I když jsem dojila zároveń s ním, když pilo, mlíko mi zastavila a pustila jen jemu. Ale sami jsme nikdy neměli morál dát tele hned pryč od krávy, až vloni se narodilo tele a kráva ho nepřijala, byla prvotelka, trvalo jí to dva dny a během té doby už jsme ho museli krmit my a to byla zatím nejlepší soužití – tedy v kontextu tom, že máme krávu na mléko. Kráva ho viděla, olizovala, tele bylo vedle, kráva se chodila pást, my hned po nadojení nakrmili tuplákem tele a zbytek mléka byl pro nás. Kdykoli jsme nechali tele pod krávou, vzalo si hodně a zbytek nám kráva nechtěla pustit .-)
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Dobrý večer, asi vás zklamu :), bohužel, musí se rozmontovat nejlépe ihned horní šroub. Já osobně to dělám tak, že ihned otočím džbán vzhůru nohama, vyteče zbytkové mléko, pak odšroubuji vrchní šroub a každé sítko je třeba omýt. Pokud se tak nestane, do druhého dne tam budete mít výborný betonový nános tvarohu se smetanou :-). Ovšem z boku je ještě malý červíček,který se dá vyšroubovat špičkou klíče a ten nemusíte, naopak, je žádoucí moc s ním nehýbat, protože to je zároveň vymezování hustoty smetany, ale je nezbytné ihned tento zvon omýt horkou vodou. Vnitřek silikonový -vnitřek mísy, ten také nevyndavejte, ale opět, ihned omýt.
Ještě jeden poznatek, vřele nedoporučuji pro mytí věcí s mlékem frosch na nádobí, nejde pak utlouci máslo. Používám nature řadu z DM drogerie, která nedělá žádný cajmrsk.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Milane díky moc, to co píšete mi přesně i vyřešilo to, o čem jsem dnes uvažovala a totiž to, že můj ph metr, ten obyčejný, když jsem ho dnes „zabořila“ do sýru, protože na rozdíl od toho o kterém píše Anna nemá bodec, tak ukazoval ph o mnoho vyšší než včera, totiž skoro 6, což mi přijde hodně divné. Proto jsem vás i žádala o pomoc, protože bych nerada Annu zradila od něčeho jen kvůli penězům a jí to pak nakonec bylo naprd. díky
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Anno, já mám váhu přesně tohle. http://aukro.cz/luxusni-kapesni-digitalni-vaha-0-01g-300g-akce-i1947458358.html Je jich tam hodně, ale vybrala jsem si od stejného prodejce, jako ph metr. A je třeba dát pozor, aby byla od 0,01g a ne od 0,1 g. Funguje mi bezvadně, velmi krátce po nevypnutí se při nečinnosti vypíná sama. Já sama bych si asi lžíci nekoupila, mám trochu obavy, jak je to s držením- co to počítá atd. Ale to je fakt už na vás, co vám bude vyhovovat. Já si na tuhle vždy dám kousek papíru. Třeba s tou lžící bych měla možná trochu problém s tím, že kultury velmi, ale velmi rychle na vzuchu navlhají a to fakt během sekundy. TAkže já jsem si ověřila, že pro mě nejlepší je dát si na váhu suchý papír, to je pro mě nejlepší, nasypu kulturu a vysypu do hrníčku s mlékem. S tou lžící, moc si neumím představit jak na ní zůstává zbyteček kultury, musím jí omýt, pak zase osušit, protože třeba hned chci další na zákys. Je to drobnost, ale pro mě celkem důležitá. Navíc často přesypu, tak vezmu papírek a jen nasypu zpět do pytlíčku. Tak to jsou jen mé poznatky s váhou.
Tak snad vám to k něčemu bude a ten teploměr, ten u ekokozy se mi líbí, ale bojím se, že není vodotěsný a to tedy z vlastní zkušenosti naprosto doporučuji :-))) je to fakt důležitý. Takže jsem ráda, že mi ten pán doporučil tento. A navíc je maximo-mini. což je příjemný, že si ho třeba položím do vaničky se sýrem na déle a vidím přesně jaká je tam teplota po celou dobu, max. i min.
krásný večer 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Tak Anno :-), tak jsme se do toho pustila. Nejprve k ph metru. To je výhoda nezávislého blogu, že člověk může napsat co chce a není limitován reklamou :-). Já jsem se k ekokoze dostala náhodou a jsem s kulturami a syřidlem absolutně spokojená. Vše funguje, od komunikace, dodání až po funkci obého. Syřilo mi funguje naprosto stejně jako od Milcomu, nemohu říci lépe nebo hůře, prostě stejně, ale je neživočišné, což je pro nás veliké plus. Kultury bez komentáře, výborné. Ovšem technické věci, tam to máme tak,že když už kupujeme něco na dýl, většinou si sháníme dražší a kvalitní věc a hledáme výrobce. Pokud si řekneme, že to není až tak kvalitní, tak se zase řídíme i cenou. A proto jsme si mikrováhu i ph metr koupili na aukru jako nový výrobek od slovenské firmy, protože tam byl rozdíl 400 kč za tentýž ph metr, nebo podle obrázku a to je pro nás hodně. No a váha to samé, s mikrováhou jsem naprosto spokojená, mám jí uloženou v krabičce v kuchyni, nesmí na ní děti a od stejného dovozce za 280 kč. Zatím oboje funguje dobře. neříkám, že to bude extra kvalita. Ale chtěla jsem to spíše vyzkoušet, nakolik je to potřeba a pak se rozhodnout případně pro něco opravdu kvalitního.
Dnes jsem vám udělala fotku obého – jaké mám z lékárny za 75 Kč papírky a ten můj ph metr. Zkoušela jsem dnes papírky na co šlo- nebo děti zkoušely – vodu, ocet, cukr ve vodě atd. a vše se shodovalo s ph metrem. U ph metru jsou dva pytlíčky na kalibraci, které jsem ovšem vypotřebovala – to si myslím,že je důležitý výdaj, že prostě je potřeba si asi časem někde sehnat kalibrační roztok. Je u něj šroubováček na kalibraci.
Sýr jsem dnes dělala podle receptu na provolone, přesně podle receptu, jen mléko bylo méně tučné, trochu jsem sbírala 🙂 a pak ještě jsem nedokázala na svých kamnech přihřát na 53*C za 5 minut, ale za deset. Jinak vše přesné, dám to do článku až to zkusím vícekrát a i se zákysem. Dnes tedy jen s termofilní kulturou. Začínala jsem na ph 6,8, během procedury postupně šlo ph níže a níže a při druhé fotce, kdy už se sýr taví v horké vodě bylo ph 4,8, to je dnes finální. Poslední fotka je po asi hodině lisování při obracení, ještě mám lisovat asi 12 hodin, pak solná lázeň. Takže ano, měla jste naprosto pravdu – dělala jsem vše podle mé knížky, kde jsem se měla dopracovat k ph 5,1. souhlasí mi naprosto všechna ph, jen to poslední je 4,8 a to je to vaše. ale při vkládání do horké vody ve formě mělo být a bylo ph přesně 5,3. Takže dnes se mi natavil při ph 5,3, kultura termofilní – na 11l mléka 0,5 gramu, syřidlo Hansen 2ml po 30 minutách od kultury, zasýřeno na ostrý lom za 25 minut, /mělo být za 10), pak ještě otočení sýřeniny, nechat odpočinout 15 minut, krájet, 15 minut a přihřívat na 53*C. Pak vyčerpat syrovátku, zase 15 minut a do postele do spacáku na pět hodin. Má mít po 5ti hodinách 5,4-5,3 ph a až 28*c z původních 48*c.
Zkusila jsem to po třech hodinách, to bylo 36*C a ph 5,6, tak jsem to jen postavila na lavičku ke kamnům a po další hodině už bylo to žádané ph 5.3, teplota 35*C, tak jsem začala tavit – ve formě ponořit do 90-92*C a za deset minut to bylo. 4,8 opravdu má, ale až po vyndání z tavení, do tavení dávám podle knížky na 5,3 ph. Zkusím další a zkusím i jiné ph. To zrno bylo hodně, hodně vysušené, po těch všech patnáctiminutovkách, velmi kompaktní a rozhodně nelepivé. Uvidíme, co sýr udělá, až se vylázní a trochu vyzraje. 🙂
JO a jsem na tom stejně jako vy- nepoužívám chlorid – pasterizuji, když už, tak jako dnes tento sýr- 30 minut na 51*C, výš nejdu, takže chlorid já ne.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Anno, tak nejprve, jednoznačně stojím za vámi, pokud budete kupovat ph metr a nebude to pro vás problém ,naprosto souhlasím s tím, že je lepší koupit něco pořádného. Já jen stále váhám ne nad tím, zda pořádný, ale zda vůbec.
A proč? Posílám vám jednu větu z mailu, co mi poslal Milan- sýrař z Dolomit Kontrola kyselosti v průběhu procesu je dobrá věc, alenení to podmínka! Jednou mi jeden profesor z univerizy řekl, že když
chce někdo dělat sýry profesionálně, tak musí Ph měřit :-))))), tak se
tím řídím. Já Ph měřím Ph-metrem. Jde o to, aby ten průběh byl pod
kontrolou a hlavně po solné lázni člověk věděl, že kyselost se již
zásadně nemění a že dosáhla daných hodnot.no a z té je teď na vás, co si z ní vezmete :-)),Já si vzala, že to možná není až ta úplná nezbytnost 🙂
No a můj názor, já si dnes pročetla co šlo a pořád se nemůžu zbavit jednoho dojmu – já to tento týden zkusím – že to nemůže být jen ph. Protože třeba provolone je receptově tak, že se taví při 5,3-5,4 a po 24 hodinách má mít 5,1 !. Ale, co mě tam zaujalo, je sýřenina. Prootže ta má být u provolone – pařeného sýra- vysýřená za 10 minut, takže je taky honě potřeba řešit kolik syřidla a tam si říkám, jestli to není u vás i otázka množství syřidla, aby bylo těsto rychle, protože 10 minut je dost rychle vysýřené, na ostrý lom. Že se pak takovéto těsto, které je ještě navíc 15 minut sušené a pak ještě podobně jako čedar 5 hodin prokysávané, než se paří, jestli toto nemůže udělat ten rozdíl v roztékavosti. Jestli vydržíte ještě chvíli, já to zkusím, ale nejsem žádný odborník, zkusím to jen na této naší domácí bázi :-). JInak kulturu určitě termofilní a pokud si objednáte ty sypké, co používám já, jednoznačně je to krok vpřed od milcomáckého množení kultury, to byl pro mě smrtelný problém, stejně asi jako pro vás :-). Navíc, jestli objednáte z Ekokozy, pan Čapek je dost ochotný, stejně jako paní Čapková a poradí vám,jakou kulturu. Za mě rozhodně termofilní a udělala bych jí na pařený sýr formou zákysu. To znamená prášek do mléka a nechat 24 hodin a toto použít pak jako 5% celkového množství mléka. Zkusím udělat provolone a taky se chystám na další díl, což budou syřidla a právě doby sýření a potence syřidel a lom těsta atd. ale nevím přesně kdy to zvládnu :-). Osobně bych možná pařené dělala bez kultury, poku bych neměla literaturu, protože mi to přijde logické, ale bohužel jí mám.-) a všude píší, že do pařených termofilní dávají, což asi má svůj důvod. Zkusím to s ní i bez ní a uvidíme po pár týdnech, jestli tam bude rozdíl. 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Já to zítra ještě pročtu, mám více knížek a jednu, kde je kapitola jen o pařených sýrech, ale nemohla jsem jí dneska najít 🙂 a napíšu, co píší.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Milá Anno, díky za dost plodné komentáře, rozhodně se na pařené sýry těším i tu lučinu, pořádně si to za čerstva pročtu a zkusím jí.Já zatím dělala lučinu hlavně z jogurtu. Pařené jsem již dělala, ale ne zcela podle předpisu :-). Naprosto souhlasím, podle mě je fakt hrozně důležitý a nejen v mléce, ale i s chlebem, asi se vším, pochopit, jak se mléko chová tehdy a tehdy a dovynajít si vlastní recept na svoje podmínky. To je i důvod těchto článků, že je podle mě důležité pochopit, co to mléko udělalo, že udělalo toto a ne tamto. Mě osobně se to ph4,7 zdá hrozně kyselé na sýr, ale možná jo -) Zkoušela jste to alespoŇ papírkama? Docela by mě zajímalo, kdy se vám už rozpustil a kdy ne. Škoda, že nejste nikde blízko, půjčila bych vám ten obyčejný ph metr :-),
Jinak díky moc za náhled do vaší situace, to je hrozně příjemný a povzbuzující, že ty články můžou být k něčemu i někomu, kdo se v tom narodil a pokračuje dál. Chvála bohu za to, že existuje. A s těmi kulturami – jsem na tom naprosto stejně :-), udělám, zapomenu atd. atd.. ale fakt je ten, že rozdíl to je a jak to jednou člověk pozná, hrozně těžko se mu vrací jen ke kysané smetaně. My to máme také tak, milujeme tvaroh, jogurt, syrečky, vše jednoduché, ale zvlášť, když není maso, je třeba prostě zařazovat nějaké nové sýry a navíc, když to člověk a baví.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Milá Anno, tak jsme se na to dívali- ale my nejsme žádní odborníci, chtělo by to někoho,kdo tomu trochu rozumí :-). Je moc pěkný, pro nás už v příliš vysoké cenové skupině. Já mám zcela obyčejný za 200 kč, měří mi stejně jako papírky- tedy mnohem podrobněji, ale není k němu pořádný návod a jen jeden vzorek pro kalibraci, takže netuším, jak ho budu kalibrovat, když se rozkalibruje :-). Navíc jsem díky vašemu ph metru zjistila, že musí být neustále ponořen do roztoku, což můj jednoznačně není. Asi se určitě vyplatí investovat do nějakého kvalitnějšího, ale zda tento, nebo zda pro domácí výrobu stačí digitální ph metry kolem 1000 kč, to fakt netušíme.
Pamatujete si, co říkali v mlékárně, jak veliký je rozptyl u pařených sýrů? z toho bych možná vycházela. Já mám napsáno, že sýřenina se postupně zahřívá na 53*C , posléze se tvaruje a od 48*c se nechává 5 hodin prokysat, teplota při tom klesne na cca. 28*c a ph bude 5,3-5,4. Zkusila bych osobně nejprve obyčejné papírky – je tam barevný přechod přesně mezi 5 a 6, 4 už bude moc kyselá, ale je to asi fakt veliká škála. Mě to obyčejný ph metr měří pěkně, ale nevím jestli dobře :-). No a pokud chcete pořádný a investovat do něj,tak podle mě v tom není vůbec problém 🙂
ještě k tomu ph metru, je asi dobré si uvědomit, že sýry se dělaly tisíce let a techniku máme pár desítek let :-). Je moc moc hezký…. ale 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z ja.ne dne November 1, 2011, 10:29Quote:Citováno z banditka dne April 10, 2011, 22:05
🙂 koukam, ze nas spojuje vice nez cteni tohoto uzasneho blogu 🙂 u nas missiva, ecover, orech, sliz, mydlove vlocky, sodasan a vyhrava sliz a Frosch na hodobozove obleceni, Frosch na myti nadobi (zbyla mi tady nejaka zpenovaci lahvicka od Missivy a to neni spatne, opravdu potom neni velka spotreba) obdobne pozoruji na zuzeni rady kosmetickych pripravku 🙂Můžu se zeptat, jak funguje ta zpěnovací lahvička? Předpokládám, že se do ní dá doporučené množství daného přípravku a voda??? a napění se to. Pak se to nalije např. do dřezu s vodou na mytí nádobí?
tak já měla podobný dotaz a dostalo se mi odpovědi, že nemám čekat nic světoborného, že je to prsostě a jednoduše něco jako rozprašovač. Nicméně doporučuji docela zásadní věc, která mytí nádobí zcela změní a to nelít přípravek nikdy do vody. Lít, nebo právě rozprášit vždy jen na houbičku a do vody dávat jen nádobí. Je to nebetyčný rozdíl a zdánlivá větší spotřeba prostředku se nekoná, spíše naopak. .-)
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Nany, tak to je podle mě tohle. Já když mám sýr v chodbě a je přikrytý a zapomenu ho odkrýt, tak okamžitě začne měknout a objeví se na něm plíseń. Když se člověk podívá do zracích sklepů na sýry, nikdy nejsou zakryté. Ale chápu vás, mám to tak stejně a stejně se snažím sýr uchránit. Když už ho přikryjete, je potřeba ho alespoń přes den odkrýt. potřebuje prostě větrat a osychat.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z Nany dne August 5, 2011, 09:13
Dobrý den,prosím o radu,jak necháváte zrát sýry?I když je pravidelně omývám v solném roztoku vždy po čtrnácti dnech se na sýru objevý plíseň.Takže jsem se zatím nepropracovala dál než k čerstvému sýru.Nany, podle mého je na vině teplota. VEnku je příliš horko a máte sýry v příliš velikém teple. Zrání sýra by nemělo překročit 12*C -ovšem podle druhu sýra. Ale pro běžný, úplně obyčejný sýr bez názvu 🙂 – první týden v pokojové teplotě, což je už teď docela dost a pak kolem 12*c. Omývejte stále solí, vezměte i kartáček, ale je lepší, pokud je po týdnu dáte na nejteplejší místo lednice. Budou zrát sice velmi pomalu, ale stále lepší než v pokoji s plísní. Sklep by byl ideální 🙂 Jo a důležité je, nemít je permanentně zavřené. Sýry by měly vždy mít šanci oschnout.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z jari dne August 3, 2011, 09:02
Kláro nezkoušela, jenom ten tlak mně přivedl na tlakový hrnec, je to nesmysl?Vůbec ne, to je to skoro nejdřívější, co jsem zkusila, ale nefunguje, princip je patrně jiný. Já doma vyrobím jen hrnec do vodní lázně v tlakovém hrnci a stejně je laktóza s pachutí, protože i tak se to dělá dlouho- bohužel.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z teamforever dne July 26, 2011, 07:44
Ahoj. Ráda bych se snažila, žel zatím nemám kde (a s kým) :-/. A tak prozatím se chystám podívat někam, kde už jim to snažení jde :-). Vím, že návštěv máte víc než dost ale přesto ;-)- mohla bych se k Vám přijet podívat (a třeba i na více dní)? Pomohla bych ráda okolo chalupy či v chalupě…na co bych stačila…. Mám 2 malé děti. Krásné dny přeje Jitkaahoj Jitko, díky – odpověděla jsem mailem. Krásný den
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z 4tverolistek dne July 13, 2011, 22:32
Zdravím, jen bych chtěla napsat, že nádobí se asi nejlépe myje v horké vodě (dle pořadí) a pánve, pokud jsou teflonové je lepší nechat trochu mastné:-)S prádlem je to horší. Používáme ecover, ale opravdu moc dobře nepere, proto je dobré sledovat lunu a prát ve vodních znameních – odzkoušeno a opravdu je prádlo čistčí. Jo a na bílé je dobré přidat citrón – to je pak běloučká:-)Souhlasím naprosto s horkou vodou. Podle mě ideál. Ale… někdy je to problém, když člověk myje po sýru, másle, 30 litrech mléka denně- vše je dost mastné a u nás je málo vody a kamna, která jí ohřívají, tudíž nelze měnit tak často, jak by si člověk představoval. A v tyto případy právě přichází na řadu třeba louh z popela, u mě frosch, ale poslední dobou má dm drogerie novou řadu- nebo pro mě novou :-)nature, a tam už není žádný sajrajt, na rozdíl od ecoveru, který mě prostě nepere a nemyje moc dobře, ani parfém a velmi dobře myje. Je potřeba to číst a opravdu vzít tu mnohem dražší řadu nature a stále je to ještě od dost levnější, podle složení ale podle mě lepší než ecover. Dm to teď má jak na praní, ruční mytí i do myčky. Prozkoumávala jsem složení a byla jsem mile překvapená. Ecover i frosch to u mě odsunulo až na další místa. Louh z popela je taky výborný, ale mám z něj na nádobí trochu strach. Zdá se mi hodně silný. Možná se bojím ale neopráněně, to by bylo však třeba nějakého chemika 🙂
nicméně souhlasím, že nejlepší je vystačit co nejvíce s horkou vodou.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z Bara dne July 4, 2011, 09:33jen s troubou si moc nevím rady,na pravidelné čištění to u nás moc není a pak když už to fakt je potřeba tak to jde jen nějakými chemkami. takže uvítám radu. taky sklokeamická deska se čistí fakt blbě, když mi něco přeteče a připálí se to tam.
Báro já používám na vše připálené, na troubu a na sklo, které je ve dvířkách kamen, což bych klidně zaměnila za sklokeramiku, že to bude podobné – jednoznačně popel. Bylo to napsané jako návod u kamen a funguje naprosto skvěle. Chápu, že třeba nemáte příliš přísun popela:-), ale stačí ho málo a sem tam se dá něco dřevěného spálit někde venku případně :-). Funguje jednoduše- nanese se popel na houbičku nebo hadr a sklo, případně trouba vydrhne. Čistou houbičkou setře a opakuje, dokud to není čisté. Působí jako prášek nebo solvina a za chvilku je vše naprosto čisté.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z miro dne June 8, 2011, 12:00
ahoj. dakujem za zaujimavu stranku, plnu človečiny.
Pokusam sa podla Vasho receptu vyrobit syrecky (aj homolky) z kozieho tvarohu (z nepaster. mlieka). Po tyzdni zrenia a kazdodenneho premiesania tvarohu mam pocit, ze je stale rovnaky…..Miro, v první řadě, dělám jen z kravského mléka, takže vám nedám přesnou radu, jak na mléko kozí. Třeba se ozve někdo, kdo to z kozího mléka zkoušel. Ale… pokud máte stále tvaroh v nějaké nádobě a mícháte, kravský už by za tuto dobu trochu zklihovatěl, jestliže to neudělal, otázka je, jak je to s chutí, zda to je alespoň trochu naklížené chuťově. Pokud jste nedal syreček, tak to bude zrát déle, ale pak je zase problém, že to může pochytat něco, co tam nechete mít, proto je ideální, když je to zaočkované a nezraje to tak dlouho.
Já už bych to zkusila vytvarovat a dál. Fakt ale netuším, jak se chová kozí tvaroh.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
