Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Já volím taky stříbro a olověný trubky, s trochou fantazie taky dokážu vidět zlat :DD. Tak a ještě si zaprudím trochu, četla jsem si to znovu a nemusíte samo nic měnit, jen se chci zmínit, kdyby náhodou v budoucnu byl nějaký problém. Jedná se o tu pasteraci Hned jak jsem přijel ze školy jsem mléko ještě pasteroval, abych se s tím v neděli dopoledne nezdržoval. možná mě někdo opraví, ale taková pasterace je jen takovou poloviční :D. Je dobrá v okamžiku, kdy mléko chceme následně pít, nebo sbírat smetanu, ale v případě sýrů je podle mě lepší do budoucna počítat s tím, že je výhodnější se s tím vždy trápit těsně před výrobou, resp. při výrobě. Ta proluka 12 h.je už hodně veliká. To jen poznámka pod čarou :D.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Super super, taky patří Halloumi mezi oblíbený? U nás jednoznačně a vřele doporučuji koupit na Halloumi mléka klidně 30 l a pak si ho uchovávat hotový v solné lázni. Je to za jednu práci a když někdo přijde, jako když najdeš. Stačí roztopit grill – u nás spodek lázeňského kotle, nebo šoupnout na plotnu litinový tál.
Jen ode mě jedna malá poznámka, netuším, jestli i ostatní mají takovou zkušenost,ale pamatuju se, že mi něco stříbřilo sýry, nejsem si úplně jistá, už si to nepamatuju, ale možná to byl i alobal v době odkapávání, tak uvidíte zítra, co bude na místě, kde se dotýkají camemberty tácku :). Případnou zkušenost prosím napsat, není nad to vědět, jak na stříbrné sýry 😀
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Markéto, ale já právě mám nárazy, zbytek je tvaroh a tvaroh a tvaroh. Nějak nestíhám :D. A co hermelín? Povedl se? Budou fotky?
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"🙂 bezva, a hele, vy máte lednici, asi jako bychom jí měli my tuším. Nahoře nic, pak sýry a pak vrtačka, tuším, že to bude nějaká rezervní jen na sýry, ale je to vtipný :)Dokud tam neleží třeba rycí vidle, ještě to jde 😀
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Milá Katko, moc díky za toto tvé vlákno. Tiše závidím tvou preciznost a pracovitost. Velmi se mi líbí termín „mustangoidní“ :). Myslím, že naší známé Petře, co právě odjela, a se kterou jsme trávili čas vyprávěním o její – původně naší jalovičce, která má už necelé dva měsíce před prvním porodem, by se líbil obzvláště. Veselka je právě prý velmi mustangoidní kráva. Má se tedy Petra na co těšit. Sýry jsou výstavní! A moc se mi líbí věta “ A to je fotka na kterou jsem se moc těšila. Před rokem touhle dobou jsem totiž vyrobila svůj první čerstvý sýr. A dozrávající polotvrdé sýry byly můj sen. “ Jen mě trochu uklidni prosím, máš to ve vlnách, výrobu takových krásných sýrů, rozuměj, přijde to na tebe a pak to sviští a pak zase chvíli klid, nebo to sviští pořád? 😀 Pamatuj na počátek věty, je to prosba o uklidnění 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Michaelo, je to zde http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewtopic&t=250 v minimlékárně http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewforum&f=37.0 vlákno lis na sýr – ať se daří
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Moc zdravím a jsem ráda za vaše vlákno, je to prima, protože tyhle zcela normální osobní mikroblogy hodně pomáhají všem, kdo váhají a mají obavy. Píšete přesně, tak to je podle mě u většiny lidí, vaříme doma puding – vezmeme mléko, nasypeme do něj škrob a cukr v určitou, k tomu určenou chvíli a teplotu, postupujeme dle návodu a podivme, vyjde nám puding. Většinou nám výroba jogurtu – kdy zahřejeme mléko a nasypeme tam v určitou dobu určitou surovinu (podobné konzistence jako má škrob 🙂 a pak pokračujeme dle návodu a podivme vyjde nám jogurt – přijde náročná, respektive, často nás ani nenapadne, že to doma tak jednoduše lze.
p.s. tak to jste si kroutil ve stejnou dobu jako pan domácí 🙂
díky pokračujte, těším se na fotky sýrů"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Gouda je bezvadná, čedar je běh na dlouhou trať :), souhlasím s Majou :), ale zároveň jedním dechem dodávám, jděte do něj :). A forma prima, fakt tohle mám hrozně ráda, navzdory Dolomitovi 🙂 díky a těším se
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Moc zdravím, upřímně, dávkujete to naprosto ideálně, jsem stále napnutá :), pevně doufám v mnohá pokračování….
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"ahoj, zdravím moc. Ne určitě ne za trotlíka. Je to tak, jak se to snažím podat v mlékaři, to jsou přesně ty informace, které, i když jsou, člověk je nevidí, podvědomě často přehlíží a najde až čaem, až bariéra nějak spadne a otevře se průćhod té které informaci. Je jich navíc tolik, že je to asi zcela logické, že to takto funguje. V mlékaři je to napsáno v úvodu před sýrama, před kapitolou, že suroviny se dají vždy krátit a násobit, vždy stejně. Ve stejném poměru, takže jasně, určitě klidně ze dvou litrů. Výtěžnost je zase v kapitole mléko. U měkkých sýrů, ke kterým cottage patří je to kolem 20 % a navíc cottage si zachovává i více syrovátky než tvaroh a proot je to i o něco více. Z těch 2 litrů proto bude minimálně půl kila takového sýru. Pokud máte rád tučnější, s větším množstvím smetany, klidně lze udělat zpočátku i z měnšího množství, aby pak nebylo třeba hodně smetany :). I jiné sýry vždy dělat takto – mrkněte na str. 120 poslední šipka, tam to je. Vždy upravit kulturu podle poměru. Když je na 10 litrů 0,25 g tak dát na dva litry prostě 0,05 g. U jiných kultur, pokud používáte jiné, než jsou v receptu je třeba zjistit na kolik litrů je kultura a jaké množství a podělit. Kulturu vždy držte poměrově. Se smetanou to samé. Snad je to vyčerpávající, pokud ne napište, doplním.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"A také trochu naší it nešikovností 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Katko, hele cokoli budeš chtít, tak ve foru dej upravit a smaž, nesmaže se celé fórum, ale my pak jednou za čas celá fóra smáznem. Navíc pracovitá jsi, moc to prosím nepromazávej ?:)
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Dobrý den, díky moc za ochotu. Stránky si děláme pouze sami. Existují moduly, taky máme alba, ale přístupů na stránku už je takové množství, že je pro nás žádoucí, aby návštěvníci vkládali fotky umístěné jinde. Přesto, pro toho, kdo toto nedává jsme umístili možnost přidávat fotky přímo sem. Ve fóru je fotonápověda, jak to udělat. Takže osobně nevidíme problém v tom, aby lidé vkládali link na fotku, nebo fotku uloženou u sebe v albu. Vytvořili jsme i alba jinde, kam může kdokoli fotky vkládat. Jde fakt o pár kliknutí. Pokud kdokoli nedělá rychlou odpověď, nýbrž dole klikne „odpověď“, dává mu to možnost přidat fotky rovnou. Je zde nyní kolem 3500 orig. přístupů denně a nechceme dělat možnost přidávat fotky do databáze, to je dlouhodobě neudržitelné. díky moc za pochopení a díky za milá slova. ať se vám daří.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Quote from katka1 kdy February 19, 2015, 09:53
Inko, myslím že můžu poděkovat za všechny. Všichni vaše články čteme a jsme rádi (rády), že jste ochotná se podělit.
DěkujemeJednoznačně souhlas! 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Marie, zdravím vás. Já osobně si myslím, že jsou to somatické buňky. Já doma situaci řeším následovně – buď 1) smetanu pasteruji, stejně jako se pasteruje mléko a teprve následně ji nechávám chladit. 2) smetanu pasteruji, zchladím na potřebnou teplotu, tedy cca 32 °C a pak ji zaočkuji mezofilní kulturou. Stejně, jako byste chtěla očkovat mléko. Můžete naočkovat i kysanou smetanou. Pak necháte smetanu v teple do druhého dne a teprve další den dáte do lednice. Trvanlivost smetany zásadně zvýšíte. Smetana je velmi citlivá na chytání čehokoli z okolí, zvláště poté, co necháváte nejprve smetanu ustát. Nedokážete oddělit úplně od okolí a právě smetana chytá ráda vše z okolí. Zkuste mléko pasterovat a pak teprve nechte ustát a sbírejte a pokud nepomůže samotná pasterace mléka před sbíráním, naočkujte smetanu následně mezofilní kulturou viz výše.
Pán od kterého berete dává do mlékárny, ale mlékárna okamžitě mléko pasteruje, nenechává ho samovolně ustávat a proto v okamžiku, kdy si berete mléko, toto je v pořádku, ale následně bohužel asi pochytá různé nechtěné potvory z okolí. Ať se vám daří a budeme moc rádi, kdybyste pak napsala, jak to dopadlo. Krásný večer."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hezký den a díky moc za reportáž. Ta gumovost je pravděpodobně způsobena větším množstvím syřidla, ale žádný strach, to vychytáte. Osobní sýrový blog jsem založila, už stačí ho jen naplnit a za fotky budeme moc rádi 🙂 – ať se daří přejeme. http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewtopic&t=337#postid-2567
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Jogurtová kultura řeckého typu
Složení: Str.thermophilus, Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus.
100L kultury jogurtové a kefírová jsou v mateční kvalitě vhodné pro přímé očkování nebo pro výrobu zákysu. Zákysu se přidává 2% – 4%.
K těmto kulturám se nepřidává sušené mléko ani žádné zahuštovadla.
Jogurty a kefíry jsou husté konzistence.
Návody jsou součástí kultur."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Quote from hanaka kdy January 23, 2015, 14:26
Katko, krása – sýry i krávy 🙂 Prosím tě, mám dotaz k té podomo formě na úžasný kulatý sýr 🙂 Ten tvar je prostě boží! Takže nejdřív lisuješ jen s plachetkou a až na poslední lisování přidáváš ty zaoblené díly, nebo jak to děláš? Nutně takový kulatý sýr potřebuju 🙂 Díky moc!Hanko, jasně, není do kadovka, ani Katky forma, ale takové rychlé provizorium pro oblý sýr 🙂 http://conovehonakopci.cz/?p=9111
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Katko, přesně, možná by to chtělo nějaký jednoduchý dokument o pasteraci, napsat článek a ty různé vývody tam všechny zapracovat. Kdyby ale člověk dokázal odbourat to, co je prostě údaj na objednávku no. Mrknu na to, taky mrkni, můžem to nějak spojit.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Katko, teď koukám ,ty jsi odkazovala na bod 3 a já si toho nevšimla. Přesně – takže ono je to myšleno asi tak, že pokud jsou bruceloza a tbc ok, to se omlouvám
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Katko, „do lupů se mi moc nechtělo „:)) to je výborný
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Omlouvám se, nechápu, jak se dostal komentář do komentáře Markéty, tak ho dávám znovu sem
Pořád pročítám příspěvky a pořád váhám. Tak krásné jsou ty hermelíny, ale… Znáte to, jednou jste slyšela, jak někdo hodně jedl hermelíny (kupované) a dostal listeriózu a ne a ne to z té hlavy dostat :-). V Domácím mlékaři jsem se dočetla, že z mléka krav krmených senáží by se neměly dělat tvrdé sýry, právě kvůli listerii. No… pár jsem jich udělala, protože „ekomléko“ nekrmené senáží mám jenom jednou za 14 dní, tak jsem zvědavá, jak to s nimi dopadne. No a teď budu objednávat v DK a pořád váhám, zda koupit kulturu na hermelín.
Poznám to na chuti nebo vzhledu sýra? Děkuji, MarkétaHaha, abys to neměla Markéto tak jednoduchý, tak ti taky můžu napsat, že Hermelín je velmi vhodný pro lidi s deficitem vitamínu B. :)), jen jako protiváhu.
a něco k listerii, myslím Inka, až bude mít chvilku, bude nejpovolanější ti k tomu něco napsat, zatím jen malý výtah, kde ovšem chybí diskuze o tom, jakým způsobem reaguje na infikovanou potravinu běžný organismus, malé děti, starší lidé a těhotné ženy jako výrazně riziková skupina. Určitě existují studie o tom, jak se organismus brání atd. více o listerii zde http://www.google.cz/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CCsQFjAA&url=http%3A%2F%2Fis.muni.cz%2Fth%2F142415%2Flf_b%2FListerioza.pdf&ei=T0XCVPL2G4T3Utybg2A&usg=AFQjCNE3auVjPvAAVxdAnD_AQn2JEGZTuQ&sig2=K-BSsGLyrVo1fju8XsODOw&bvm=bv.84349003,d.d24
Výskyt puvodce v potravinách
Co je Listeria monocytogenes a listerióza?
Listeria monocytogenes je patogenní bakterie, která je běžně přítomna
v životním prostředí, vyskytuje se např. v půdě, v prachu, v povrchových
vodách, na rostlinách, v krmivech pro zvířata (např. i v siláži) apod. Za urči
tých příznivých podmínek (pro ni, nikoli pro zvíře anebo člověka) vyvolává
onemocnění – listeriózu.
Z mikrobiologického hlediska je tato bakterie charakterizována jako gram
pozitivní nesporotvorná fakultativně anaerobní tyčinka, kataláza pozitivní,
oxidáza negativní, na kultivačních médiích s přídavkem beraní krve roste
v menších koloniích a tvoří striktní hemolýzuListerióza je razena k alimentárním nákazám, k onemocnení tedy dochází po konzumaci kontaminované potraviny.
První dukazy o tom, že zpusobem prenosu na cloveka je konzumace kontaminovaných
potravin pochází z Nemecka z pocátku 60. let minulého století. Zvýšený výskyt jednotlivých prípadu listeriózy a první epidemie, které byly zaznamenány u lidí koncem 80. let ve Švýcarsku, USA a Velké Británii, vedly k poznání, že hlavním zdrojem infekce jsou potraviny urcené k prímé spotrebe, nikoliv kontakt se zvíraty, jak se puvodne predpokládalo.V 90. letech minulého století bylo zjišteno, že se jedná o potraviny zpracované a skladované moderním zpusobem tak, aby mohly být použity pro prímou spotrebu. Výskyt souvisel se zpracováním surovin živocišného i rostlinného puvodu, kde se ve výrobním procesu využívalo chlazení za úcelem prodloužení doby spotreby potravin. Prokázalo se, že potraviny kontaminované L. monocytogenes neprocházely tepelnou úpravou ve vlastní výrobe, ani prímo pred konzumací.
V soucasné dobe je dobre známo, které potraviny jsou rizikové z hlediska výskytu a množení L. monocytogenes. Mezi rizikové patrí výrobky urcené k prímé spotrebe, které jsou málo kyselé, s vysokým obsahem vody nebo s odloženou dobou spotreby. Rizikové jsou predevším nepasterizované mléko a mlécné výrobky z nej vyrobené, maso a masné výrobky nedostatecne tepelne opracované. Bez rizika nejsou ani potraviny obsahující syrovou zeleninu.
Jde predevším o zeleninové saláty, zvlášte pak saláty, kde nebylo sníženo pH jejich okyselením.Suroviny a z nich vyrobené potraviny živocišného puvodu procházejí až na malé výjimky (tepelne neopracované – fermentované masné výrobky) tepelným zpracováním.
Zelenina, zejména listová, která je urcena pro spotrebu v syrovém stavu, však nemuže být ošetrena postupem s podobnou úcinností, nebot použití úcinných dezinfekcních prostredku typu 31 kyseliny peroxooctové nebo oxidu chloricitého u nás není povoleno. Látky na bázi organických kyselin jako je diacetát sodný nebo mlécnany pouze stabilizují pocet již potenciálne prítomných
listérií.Prítomnost L. monocytogenes v potravinách nemá vliv na jejich kažení.Takové potraviny jsou senzoricky nezávadné a prítomnost puvodce odhalí pouze casove nárocné mikrobiologické vyšetrení.
Navíc pro výskyt puvodce v potravinách je charakteristické i to, že nebývá rozmísten rovnomerne v celém objemu. Je to zpusobeno tím, že se množí predevším v potravinách, které mají dostatek volné vody. Tu L. monocytogenes využívá k aktivnímu pohybu a prostredí, kde není príliš kyselé pH. L. monocytogenes obvykle neproniká do hlubších vrstev potraviny, ale množí se na jejím povrchu a nejvíc nekolik milimetru pod povrchem, kde nachází optimální atmosféru s nižší tenzí kyslíku. Opakovane se ukázalo, že L. monocytogenes se proto množí predevším pod obalem rizikových potravin, kde je prostredí vlhcí, s menším obsahem kyslíku než v atmosfére.
Rust L. monocytogenes v potravinách skladovaných pri nižších teplotách zastaví jen nedostatek volné vody. Roste však velmi dobre i v potravinách vakuove balených nebo obohacených atmosférou CO2. L. monocytogenes se snáze množí v potravinách, které byly v urcité fázi tepelne upraveny (varené masné výrobky, ale i mléko po pasteraci) a kde došlo ke znicení jiných konkurencních bakterií, související s kažením potravin.
Pro takové prípady je typické, že ke kontaminaci potravin dochází prímo v procesu výroby, kde dochází ke krížení necistého a cistého provozu, prípadne porušování jiných zásad. Zjednodušene lze ríci, že se L. monocytogenes zacne uplatnovat až v extrémnejších podmínkách, kdy je potlacena konkurencní gramnegativní mikroflóra.
Dlouhodobé zkušenosti s nekterými potravinami u nás ukazují, že z mlécných výrobku je castý nález L. monocytogenes v mekkých sýrech zrajících pod mazem. Pozitivní nálezy souvisí s kontaminací surovin (tvaroh, sýrenina), nebo prostredí zracích sklepu. Zejména tradicní zrací sklepy jsou velkým rizikem kontaminace výrobku z nepredvídatelných zdroju, jako je napríklad kondenzní voda odkapávající ze stropu, prípadne regálu.
Pro predstavu o schopnostech L. monocytogenes prežívat v prostredí, je možno zmínit vlhké drevo stojanu ve zracích sklepech, kde bakterie prežívala povrchovou dezinfekci úcinným prostredkem tím, že byla v hloubce
vlhkého dreva. Po dezinfekci se postupne premístila na povrch, kde se pohybovala ve smeru bílkovin uvolnujících se z cerstvé sýrové hmoty, kterou následne kontaminovala. Práve L. monocytogenes byla jednou z bakterií, která prispela k výmene materiálu ve výrobe potravin,tedy dreva, za plasty nebo nerezovou ocel, ale i drevených desek na krájení za plastové v kuchyních verejného stravování. Velmi úspešným zpusobem prenosu v sýrárnách je
manipulace se sýry bez ohledu na jejich šarže. Tzv. krížová kontaminace je velmi castým zpusobem prenosu nejen ve výrobnách, ale i v kuchyních.Pri rozsáhlých šetreních byla porovnávána situace v domácnostech osob, které listeriózou onemocneli, oproti negativní kontrole, kde historie infekce chybela. Ukázalo se, že v domácnostech infikovaných osob byla v lednici nejméne jedna potravina s obsahem L. monocytogenes.V lednici, která se bežne nedezinfikuje, se predpokládá krížová kontaminace dalších potravin. Prostredí lednice je tedy základním místem, kde se puvodce množí a kde muže krížove kontaminovat další potraviny. Ve verejném stravování jsou obdobou chladicí boxy, kde vlhko a teplota vytvárí predpoklady k množení listerií.
Rizikovým postupem je také „ohrívání“ sýru a paštik vychlazených v lednici na pokojovou teplotu pred servírováním. Zvýšení teploty z chladnickové na pokojovou privádí listérie do stavu neobvykle rychlého delení, které muže dosáhnout kritických hodnot pro infekci. Doporucuje se proto pri stolování uchovávat potraviny v lednici a jídlu predkládat jen taková množství, která
budou beze zbytku zkonzumována. K nárustu listerií pri výrobních technologiích dochází v podobe biofilmu. Neviditelný biofilm tvorí silné vrstvy mikrobiálního porostu, který je možno odstranit jen mechanickou ocistou a následnou dezinfekcí. Pokud však biofilm zustává na povrchu výrobní technologie bakterie se uvolnují a kontaminují výrobek, který se zpracovává. Ideálním materiálem pro tvorbu biofilmu v prípade L. monocytogenes je drevo, bohužel ani na oceli není tato schopnost zcela potlacena, pokud na jejím povrchu nachází bílkoviny a dostatek vody.Teploty nižší než 0 °C listérie konzervují. Mražením tedy nedochází ke snižování poctu bakteriálních bunek obsažených v surovine nebo potravine a proto jsou nekdy suroviny rozmražené zdrojem kontaminace ve výrobních závodech. Na rozdíl od vetšiny bakterií vytvárí chladící proces podmínky pro selekci listerií. V chladicím retezci, který smerem od výroben
pokracuje obchody, restauracemi a koncí v domácnostech se trvale uprednostnuje možnost udržení, ale i zvýšení poctu L. monocytogenes v potravine.
Ve vyspelých státech jsou tedy vytvoreny podmínky usnadnující cestu šírení
L. monocytogenes potravním retezcem až k cloveku. Je treba zabránit vstupu L. monocytogenes do tohoto retezce, nebo zajistit, aby clovek nebyl v riziku infekce (6, 39).K obecným charakteristikám potraviny rizikové z hlediska prenosu listeriózy patrí:
1) jde o potravinu ve vysokém stupni technologického zpracování
2) potravina byla kontaminována L. monocytogenes (i malé množství kolem 102/g)
3) potravina je skladována v chladírenských podmínkách
4) je konzumována bez finální tepelné úpravyKe konkrétním potravinám, po jejichž konzumaci došlo k onemocnení, patrí mekké sýry (s plísní na povrchu i uvnitr, sýry zrající pod mazem, sýry z nepasterizovaného mléka). Naopak tvrdé, tavené a krémové sýry riziko nepredstavují. Další výrobky, po jejichž konzumaci muže dojít k onemocnení listeriózou jsou zeleninové saláty, lahudkové majonézové saláty, masné
a rybí výrobky s prodlouženým datem použitelnosti urcené k prímé spotrebe, uzené a syrové ryby, morské plody, tepelne neopracované masné výrobky (cajovka), varené masné výrobky (jitrnice, jelita, tlacenka, paštiky) konzumované za studena, cukrárské výrobky se žloutkovou náplní (19).Tak nevím komu, ale asi Kláře? děkuju. Ale nevím, nevím,zda do toho půjdu. M
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Ahoj Markéto, našla jsem něco k používání syrového mléka, zajímavé je to zejména ke konci, kde se píše o tom, že v sýrech zrajících déle než dva měsíce už nemohou žádné bakterie přežívat. To s tou senáží se podle mého týká spíš chuťových vlastností sýra, než kontaminace bakteriemi, ale nejsem si tím jistá.
Katko, toto si myslím, že je velmi důležité uvést na pravou míru – to s tou senáží je právě otáa především bakterií, nikoli chuti. V senáži jsou Clostridium a naopak přežívají velmi dlouho i v pasterovaném mléce. Viz str. 242 DM a právě je to vázáno velmi často na fermentovaná krmiva, tedy na senáž.
A pak bych ráda napsala – tedy v první řadě, osobně kopu víceméně za nepasterované mléko v kombinaci s přemýšlením :), tedy mám zdravou dojnici, vím jak to je, nepasterizuji. Ale mám potřebu napsat ještě k těm bakteriím, že TBC – bakterie Mycobacterium tuberculosis přežívají v sýrech i několik měsíců (dle informací, co jsem vyčetla). Tudíž pokud vím, že mám zdravou krávu, není evidentně problém. Jen chci upozornit na nepřesnost, kterou by si mohl někdo vzít k srdci jinak :).
a pak například encefalitida. Mnoho lidí z ní má veliký strach. Klíšťata evidentně jsou a evidentně jsou některá infikovaná. To však ještě neznamená, že se s tím organismus nepopere a to zase opětovně neznamená, že vždy zvítězí. Jde o pravdu o vlastní uvažování v každé dané situaci. Podle mého názoru nic není bezpečné, nic není nebezpečné, nic není samospásné. My například nepasterujeme mléko, pouze pokud mám podezření na horší mléko. Nikdy jsme nikdo nebyl nemocný a věřím na mnohem pozitivnější vliv mléka nepasterovaného na náš organismus, (pasteruji samozřejmě na jogurt), ale to, že u nás ok, v podstatě vůbec nic neznamená 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
