sos zasýřené mléko se nesráží

[Anonymní uživatel]

Dobrý den,

zasýřené mléko se nesráží, asi jsem podcenila množství syřidla (nejspíš se účinnost snížila – je tpo možné ze dne na den?) a co teď na sporáku 10 litrů, chtěla jsem dělat korbáčky.

Bylo to nepasterované mléko cca 12 hodi staré chlazené, při 32 °C jsem přidala termofilní kulturu a špetku mezofilní, za půl hodiny zasýřila a teď je dvanáct a mléko je jen velmi málo sražené. Mohu přidat syřidlo ještě?

Děkuji

Delin

[Anonymní uživatel]

tak jsem to zkusila, přidala jsem sýřidlo a během chvilky byl onen pověstný ostrý lom, teď je sýřenina v teple a uvidíme, jak to dopadne. Ještě budu informovat, zda se nakonec pařený sýr vyvedl, či nikoli. Nemám sice pH metr, tak budu zkoušet, kdy to už půjde, neb po těchto kotrmelcích se asi nelze držet časového harmonogramu.
Delin

[Anonymní uživatel]

jdu nahlásit výsledek. Pro další možné následovníky, aby viděli rozuzlení mojí otázky. Mléko bylo očkováno kulturou beta a delta od Coquardu. Forma se sýřeninou byla v napařovacím hrnci při 40 °C déle než tři hodiny, než začalo jít sýr táhnout. Nicméně by to chtělo nějaké šikovnější ruce než ty moje :-)) Nakonec rodina spokojena, už konzumuje, já poněkud méně. Výsledek je dosti gumový. Může to být tím nepovedeným sýřením, asi. A od pařených sýrů dávám přestávku, z večerního mléka budu pokoušet munster:-)
Děkuji tímto na Kopec, Domácí mlékař je pro nás požehnáním.
Delin

PS: založit si sýrový mikroblog je dovoleno i písklatům? se mi to nepovedlo, ale je možné, že jsem měla právě poněkud zatemněno :-O

[Klara-admin]

Hezký den a díky moc za reportáž. Ta gumovost je pravděpodobně způsobena větším množstvím syřidla, ale žádný strach, to vychytáte. Osobní sýrový blog jsem založila, už stačí ho jen naplnit a za fotky budeme moc rádi 🙂 – ať se daří přejeme. http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewtopic&t=337#postid-2567

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[Autor]

Příspěvky