Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Nic, srazí se vždy 🙂 a předejít tomu lze tak,že se člověk podívá na radar a zpracuje ho dříve než bouřka přijde. :-). Jinak lze použít jen na tvaroh. Bouřka ho jenom nesráží, ale kysne, tudíž není jiné pomoci.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Copak? :-)) poslali vám zpět něco úplně jinýho?? :)) a co balíček, došel?
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hanko, mrkni se do článku v seriálu o sýrech na sýření, kde je vzorec pro syřidla. Já si podle něj dnes vypočítala na taleggio. Udala jsem sílu 15000 a dobu jsem potřebovala 20 minut a přesně to klaplo. Mám úplně čerstvé syřidlo, ale i jedno starší a dělám jen nepasterizované. Dnes sýr z 20 litrů, dávala jsem 2,6 ml a za 25 minut to bylo na ostrý lom při 35°C. Minulý týden jsem chtěla rychle udělat sýr, nepast. 35°C a bála jsem se, že to nezesýří a dala jsem na 20l. 3 ml a sýr vrže. Takže já bych zkusila určitě na nepasterizované přidávat max. půl gramáže co je uvedeno. Nebo i těch deklarovaných 1 ml na 15 litrů. A dnes jsme vrzání sýrů řešili se známou. Podle mě, nebo mně to dělá větší množství syřidla. Ona mi říkala, že dává vždy stejně a vržou jí sýry z pastvy a ze sena nikoli, tudíž by tam hrál roli možná tuk. Ona ale zatím používala Milcom, až ode dneška má Hansena. Já se přikláním k tomu, že je to moc syřidla.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hanko, kolik jsi na kolik dávala syřidla?
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Bezva, přesně taková odpověď by se mi moc líbila, ale nečekala jsem, že může přijít :-)))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Zdravím Vítku, nechám to na Milanovi, jen mě zajímá, jestli jste náhodou nechodil na Slezskou ? díky, jen jestli se známe :-)), jsem zvědavá prostě no 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Lucko, my měli asi deset let klasický Fiko bílý sporák. Vytopil neizolovanou místnost 7×6 metrů, v zimě tedy ráno 8-9°C, ale pak přes den už kolem našich ideálních 171C. Vařilo se v pohodě, trouba taky pekla v pohodě. Jen pořád někde vypadával šamot, každý rok jsme měnili za nový a šamotovali. Mají docela malé topeniště, takže docela malá polínka a nevydržely hořet na jeden zátah moc dlouho, třeba tři hodiny na úplně zavřená kamna v noci.
Pak jsme hodně váhali a nakonec pořídili Nordica Rosa, máme je čtvrtý rok a absolutní spokojenost. Celolitinová, žádný šamot. Bála jsem se těch skelněných oken ve dvířkách přikládání i trouby, ale je to pohoda, zatím ani náznak, že by se rozbily, navíc jsou na čtyři šrouby, takže i tak by to bylo sic drahé, ale lehce vyměnitelné. Obrovský rošt, navíc jsme rovnou vzali i letní, což je rošt, který se vysune po zatopení až pod tály, takže kamna hoří hodně na vaření, ale nejde moc teplo do místnosti a je docela příjemně.
Do trouby jsme sehnali plechy za 125 Kč ideální velikost. Trouba je do 500°C, ale neměla by převýšit 350, je naprosto super na chleba.Obrovské topeniště na veliká polena a vydrží to až osm hodin v noci.
Ty kachle jsou spíš jen na ozdobu, rozhodně nějak moc tepla nenaakumulují.
Ráno roztopené rychle, voda na čaj je za půl hodiny od škrtnutí sirkou, pak už to frčí rychle.
Nevýhody jsou jednoznačně cena – jsou docela dost drahé a pak, že mají jen zadní a horní pravý vývod. V ČR se nedají sehnat s levým vývodem. Jinak už bych asi nechtěla šamotové. Jen škoda, že nemají kamnovec na vodu. A mají dole sušárnu, ale ta je hodně teplá, dá se v ní upéct odspodu nedopečená buchta, takže na sušení nic moc. Jen v noci, když už kamna nejdou.
Místnost vytopí bezvadně."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Jasně, už to vidím. _Takže zůstat u spodní hranice-
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Myslíte Milane pasterizace? A potom vpravo, že přidávají chlorid. No, já tuto fázi vynechávám :-)))nebo dávám šetrnou pasterizaci. Nebo jste myslel něco úplně jinýho?
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Tady je schéma na sýry typu eidam z knihy mlékařství od pana Karla Zadražila. Pan Zadražil byl moc milý a mám jeho souhlas se zveřejněním, čekám jen na zem. fakultu, zda svolí to dát do pdf, citovat prý můžu bez problémů
takže z knihy Mlékařství, autor Karel Zadražil, vyd. Zemědělská Univerzita Praha, 2002
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"A jinak máte pravdu, asi to někoho odradí, ale to se nedá nic dělat :-))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Nene, to si asi úplně nerozumíme. Jasně, je to tak, ale na druhou stranu, vžijte se tedy do situace, že chcete udělat konkrétní sýr, nechápete co je to mezofilní, co je to termofilní, těžko sháníte info. na jaký sýr jakou použít, jednou je na Danici vypsáno sedm sýrů, na které se hodí, jednou čtyři, nebo chcete udělat cottage, najdete recept, ale nikde není psáno, jakou konkrétní kulturu tam dát, takže vám stejně nic jinýho nezbyde. Jde o to podle mě, že když nemáte ani doporučení od výrobce kultur, ani recept, kde jen napsáno – dej tam tolik od Hansenu, tolik od … nebo tolik od těch, tak musíte prostě buď ten sýr nedělat, nebo se zamyslet, jaká kultura tam asi přijde. Časem to bude asi jasný, člověk se dostane k informacím a chápu, že pokud je dostane rovnou, většina lidí přijme raději, že to a to a to je na to a to a to – ale to už tu bylo a většina si myslela, že na to je mezo a na to je termo a to jste nám úspěšně vymluvil. Tak teď je prostor pro to pochopení no :-))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"No mně je naprosto jasný, jak to myslíte. Pořád jde jen o to, že recept je recept :-)) a k tomu, abych mohl přesně ovlivňovat něco co vzniká, musím chápat. Mně je jasný, že mnohem jednodušší cesta by byla, kdyby byly nějaký receptury od Hansenu, na jaký sýr, jaká vhodná kultura a víc nezajímá. Ale já bych to asi stejně chtěla pochpit :-)) a strašně vám přeju, aby, kdybyste měl nějaký kurs sýrů, abyste tam neměl takový šťoury :-)))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!":-)) To máte tak Milane. Když někdo vezme recept a udělá podle receptu sýr, tak je to jednoznačně jednodušší, pravděpodobně i efektivnější – určitě v počátku, ale z vyššího principu:), může časem přijít robot, naprogramovat se a udělat tu práci za člověka. V momentě, kdy člověk pochopí, proč dělá to, co dělá, pravděpodobně bude časem dělat stejně podle receptu – minimálně podle svýho oblíbenýho, ale s tím rozdílem, že bude chápat, co právě v daný okamžik dělá. A pro mě je to důležitý. Je poměrně velký množství fór, jak v češtině, tak v angličtině i němčině, kdy člověk rozklikne a udělá. Pro toho, pro koho bude tohle dost komplikovaný, může si otevřít tady návod na jednoduchý domácí polotvrdý sýr a nějaký kultury ho nemusejí zajímat. Když má ale problém jako já, že by rád věděl, co vlastně dělá, tak si může přečíst skripta od pana Zadražila. Je to jen o vlastním nastavení a možnosti si to přečíst.:-)
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Tak jsem včera snad pochopila snad používání kultur. Podle rady Milana tedy ruším rozdělení na mezofilní a termofilní a přijímám, že je jednodušší najít pro ten který sýr chci dělat kulturu, kterou sýr potřebuje. POkud tedy mám recept na sýr, jakože zatím nemám 🙂 a sýr např. vyžaduje ušlechtilé kultury – termofilní a lactobacilus bulgaricus, což je kultura jogurtová, je nezbytné sehnat takovou kulturu, která obsahuje obě tyto složky. A hned jak jsem to pochopila, tak mi taky bylo jasnžý, že teda je rozdělení na termofilní a mezofilní bylo ještě dost jednoduchý proti tomu, pochopit názvosloví užívané v kulturách. A proto ho sem dávám i ostatním pro pochopení. Je to ofoceno ze sešitu Mlékařství od Karla Zadražila, který vyšel bohužel jen v nákl. 300 ks v nakl. České zemědělské univerzity v Praze
je to tedy kapitola o kompletním rozdělení kultur. Každá kultura pak má v technickém listě napsáno složení a pak už nebrání nic k tomu jí použít na daný sýr. Teda doufám, že jsem to pochopila dobře 🙂
http://conovehonakopci.cz/wp-content/uploads/2012/05/rozdělení-kultur.pdf
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"http://www.artisancheesemakingathome.com/pdfs/cultures.pdf
soubor kultur jak na který sýr
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"http://conovehonakopci.cz/wp-content/uploads/2012/05/Danisco+Choozit2.pdf
http://conovehonakopci.cz/wp-content/uploads/2012/05/Danisco+Choozit1.pdf
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"díky, tady je obrázek obsahu. Vypadá to prima, jen možná by nás mohlo být víc na tu cenu:)
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Poslal, díky moc, ale moc se v tom neorientuju 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hanko, právě jsme to dělala a dala jsem ti to sem http://conovehonakopci.cz/?page_id=1316&mingleforumaction=viewtopic&t=112#postid-937
Ale také bych brala ráda nějaký ucelený jednoduchý recept, jak o tom píše Milan, zatím nejsem schopná se na ně dostat. Cokoli by tě zajímalo, jakýkoli sýr, z těchto českých učebnic, jako jsem dala eidam mohu oskenovat, jen v souvislosti s copywrightem nemohu dávat celé."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Hanko, Dolomit asi reagoval ně mě, psali jsme mailem a domlouvali, že nemůžu objednat, dokud nebudu mít jasno :). No a ty recepty, už mám nějaká skripta a knížky a prvořadý úkol, dát sem nějaký recepty na sýr jiný, než jen z fór, prostě nějaký už trochu víc sýrařský, aby tam byl právě druh kultury a ph.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Další úlovek popsané Danici, to už je lepší
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Milane, to je právě to. Vezměte recept a dělejte to podle něj. Já bych dělala, jenže v českých knížkách, které v knihovně seženu a mám je naskenovaný je max. „přidejte smetanový zákys“, pak dejme tomu PH při sýření, ale nikde není napsáno, jaká kultura se tam má přidat, je to to, o čem jste mluvil. Další věc – koupím kulturu, tam je třeba u Danici nebo CH11, že jsou vhodné na měkké sýry, blue cheese a polotvrdé a tím to končí. Tam se také nedozvím konkrétní recepturu pro sýr včetně ph, ph po lisování atd. Takže mně nezbývá nic jinýho než to pochopit, čemuž vy se tak vehementně bráníte 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
