Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
já nevim :-))), já se o to nikdy nezajímala, třeba napíše někdo v hccp znalý. Já to vím jen od té majitelky penzionu, že musí mít na kritické body knížku a musí vždy nějaké mít, že neexistuje, aby byla bez kritických bodů :-))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Navíc je to hezké v kontextu toho pána, co včera lezl to okýnka té stabilní hotové mlékárny, aby tam nalil konev do pasteru :-)), a to tam ještě chybí informace, kolik rolníků v Polsku skončilo díky vyplacené doživotní rentě za to, že skončí a nikdy už nebudou rolničit. Otázka je, zda jsou špatné eu směrnice, nebo si je špatně vykládají jednotlivé státy a úředníci.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Vůbec ty body hccp, to je nejvíc největší bomba, co existuje. Známe paní, co provozuje rodinný penzion, kde sama vaří. Žádný zaměstnanec, pár pokojů a večeře a snídaně pro pár hostů, domácí kuchyně. Vše lege artis. A ta má sešit jen na hccp, a pozor!!!! tyhle kritické body být misí. Zákon nepočítá s tím, že nejsou. Vy si prostě musíte! kritický bod najít a o ten pečovat. Ten si zupisovat a ten si hýčkat. Kdybyste ho náhodou vyřešil, musíte mít další kritický bod. To je fakt švejkovina :-))).
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z dolomiti dne November 19, 2012, 21:28
Tohle je taky hustý :-O
http://www.ceskatelevize.cz/porady/1095913550-nedej-se/212562248420024/video/
Taky by jste kvůli 100 litrům, vlastně ani néé 100 litrům mléka investovali jeden a půl milonu korun? 😀Pán z inspekce nás uchvátil!!! hele to je jednoduchý, já to přestala pít a jíst a pan domácí to nikomu nedá, takže dokud nepřijede pán z inspekce, že to musíme mít, i když si dojíme jen pro sebe, tak samo neinvestovali. Pak se to odnaučí jíst a pít i pan domácí a děti :-))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"přesně – ale myšleno v euru tedy. Je to cca 7Kč za litr. Kolik je v Itálii? To by nás docela zajímalo, jestli Itálie dotuje výkupní cenu mlíka pro svý zemědělce,nebo spíš vývozní, nebo ne. Díky moc.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Jasně, měli jsme tři, diabolo, alfa laval. a něco. Pošlete fotku, jeslti můžete, popíšeme vám to přesně. Ale předem jasně – nedoporučujeme – stačí aby chyběl sebemenší kousíček pocínování a byl porezlý, budete mít radost z prvních pokusů a pak věčný boj. Z mlíka už to nedostanete. Ale pošlete, nebo stačí i název.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z FEM dne September 20, 2012, 15:58
Kláro moc děkuji,ale my právě nemáme moc rádi měkký a čerstvý sýr. Spíš tvrdý co nakrájím hezky tou škrabkou na sýr a zobem. jestli mi tedy rozumíte. No než se pustím do druhého,tak jsem právě zkusila sýr bez syřidla,dala jsem tam ořechy,tak jsem zvědavá. Jinak té plísně jsem se zbavila-snad,už třetí den nic a krásně tvrdne a žloutne,ted tedy potírám olejem a už se těším na ochutnávku.
Děkuju moc a hezký denNe, nerozumíme, asi jsem se špatně vyjádřila. Není měkký, tedy ne jako měkký, roztíratelný sýr. Je tvrdý, akorát, že není žlutý, ale bílý, krájí se nožem, škrabkou, strouhá.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"omlouvám se, já tam mám mililitry :-))))) už to opravuji a díky moc
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Tak na syřido z Milcomu na polotvrdý sýr k přímé konzumaci je 10 ml syřidla na 20 l mléka, sýří se cca 60 minut.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z FEM dne September 18, 2012, 09:35
Mockrát děkuju, tak nejdřív to nastuduju,případně objednám a pak teprve se do toho pustím….hezký denJestli ještě můžu. Z vlastní zkušenosti- pokud máte jen smetanovou kulturu z Milcomu, dělejte sýr jako doposud, ale nechte ho buď v solné lázni a používejte jako balkán, dělejte podle návodu na mozzarellu, nebo dělejte jak jste dělala doposud, ale na snězení dříve. V tom případě je třeba přesně vychytat syřidlo, aby sýr nevrzal mezi zuby a nebyl moc tvrdý, ale ani čerstvý měkký a spotřeboval se do týdne od vyrobení. Známá dělá pouze z Milcomu, ani nedává jejich smetanovou kulturu a má výborný čerstvý polotvrdý sýr. Není zatím dostupná, napsala jsem jí a až mi napíše, napíšu vám přesné míry syřidla na kolik litrů. To je sýr, který ona používá jako čerstvý i na chleba, je ke krájení a strouhání, ale není vyzrálý, žlutý. Abyste mohla ve vašich podmínkách dělat i do té doby, než si nastudujete o kulturách a případně nějakou seženete.
Navíc, pokud máte možnost nějaké provizorní udírny, tyto čerstvé sýry jsou vynikající uzené.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"http://conovehonakopci.cz/?p=4281 toto si pročtěte, tam je vše podstatně. Milcom – smetanová je smetanová kultura, ale je to v podstatě hlavně zákys, který upravuje kyselost mléka a zjemňuje sýry. Pak se podívejte např. sem – to jsou kultury na měkké nebo polotvrdé a tvrdé dohřívané sýry. Osobně doporučuji danicu, ch11 nebo termofilní, kterou můžete použít jak na měkký, tak dohřívaný tvrdý sýr. Kultura vám upraví nejen kyselost, nýbrž a to je pro vás důležité, chování sýra při zrání. Jestli píšu nesmysl, MIlan mě snad opraví, ale podle zkušenosti to tak vidím. http://www.ekokoza.cz/eshop/Potreby,pro,vyrobu,syru/Srazeni,mleka,a,mlekarske,kultury/Syrarske,kultury/
Z jejich kultury byste si dělala také zákys, podobně jako z milcomácké a ten používala, jde však o jeho složení, které je od smetanové kultury rozdílné.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Ten roztok měnit kvůli infikaci, pokud budete roztok na kartáček lít, samozřejmě můžete použít tentýž, pokud kartáček namáčíte, určitě měnit roztok.Mějte ho podle rady Milana klidně koncentrovanější, protože pokud děláte polotvrdý, udělá se kůra a sýr uvnitř nebude tak moc slaný. Pro příště – samotné namáčení a potírání prostě nestačí, je třeba, i když se nic neobjevuje, prostě drhnout.
MIlcom kulturu nemá, má jen smetanovou. To je podle mě také důvod. Pokud používáte jen smetanovou kultruru, to je vlatně jen zákys, nikoli kultura na sýr, mléko má tendenci takovou, aby v něm převládlo více kažení podle prostředí. Pokud použijete skutečně kulturu na sýr, její působení je v sýru zásadní. Vloni jsem používala pouze kultrury a nezkazil se mi ani jeden sýr. Letos, protože se rozbil příruční mrazáček, dělám bez kultur a s kulturou, jen když se ke mě dostane z mrazáku zpod kopce a sýry se kazí. Ale nechci to psát jako něco jistého, abyste si nekoupila ještě kultury a pak se na mě nezlobila, že máte ještě další výdaj a sýry nejsou dobré. :.-)"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z FEM dne September 17, 2012, 06:53
Děkuji,aha,takže mám několik možností :
1:tvářit se,že to je niva
2:drhnout a drhnout
3:nechat rok a čekat na Kláru..děkuji…
🙂 Zkuste napsat, z jaké jste dělala kultury, zda-li z nějaké, nebo jen sýr bez kultury. V kolika stupních vám zraje. To jsou docela stěžejní informace.
Máte tu možnost, že koupíte kartáček, což asi už máte. Uděláte si koncentrovaný roztok, ale ne jeden na všechna omývání, ale na každé trochu nového. A víte pro příště, že v těch podmínkách, kde sýr skladujete, musíte drhnout už preventivně. Lépe je, najít sýru lepší podmínky. Méně tepla, méně vlhkosti. Osobně hodně vkládám do informace o kultuře, já, pokud jí nepoužiju, sýry mnohem dříve a častěji plesnivý. Pokud kulturu používám, jsou dobré."Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Jinak možná až Klára skoro po roce vyndá sýr ze solný lázně, tak se dozvíme co dál s ním ve sklepě :-))))):-)))) velmi pobavil. Jen si dělejte srandu :)). Jsem četla a periferně viděla slovo KLára, říkám si, nějaká pochvala asi, jo prd :-)))- Já vím, ale já zcela disciplinovaně čekám, až budete mít po sezoně, abyste měl čas, víte? :)))
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Dobrý den, on vám poradí fundovaněji Milan, ale za mě – je potřeba mít doma nějaký kartáček, houbičku na nádobí – určěnou jen na sýry samozřejmě, ale raději nějaký kartáček na ruce – určený taky jen na sýry a tím to vždy odrhnout. Nebojte se toho, prostě sýr odrhněte slanou vodou zcela do čista, omyjte slaným roztokem a nechte dále zrát.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Jo, tak jsem si to našla u Milcomu, takže tentokrát je to špatně, ale to nevadí, to dopilujete. Syřidlový preparát je na měkké sýry, čerstvé a tvaroh. Takže už těch 39°C bylo příliš. Tam patří tak 29-30. Nevadí. Když vám mléko zesýří, nabyde pudingové konzistence, jen ho nalijte do formiček. Pokud nemáte, můžete do cedníku vyloženého plátnem, nebo do více cedníčků. Není to na tvrdý ani polotvrdý sýr, na to je laktochym. A pravděpodobně vám to bude sýřit pomocí preparátu a ne laktochymu delší dobu.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Ještě píšete, že poslali syřidlový preparát a laktochym, ale to je to samé ne? Použijte laktochym, jeslti syřidlový preparát není laktosin na kozí a měkké sýry? ten mi ale nefungoval. Používala jsem výhradně laktochym. No a na chlorid se zatím vykašlete. Schovejte si ho na to, až budete malinko vědět co s tím, je to pro pasterizované mléko, vysokodohřívané. Pokud jste nnyní nepast. nad 65°C, buďte v klidu a pokračujte nakrájením sýřeniny, přihřátím a vložením do formy. Pak už jen tedy viz. výše.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Quote:Citováno z FEM dne September 3, 2012, 14:49
Dobrý den, prosím mooc o radu.Zahřála jsem mléko na 39st,dala smetanovou kulturu a syřidlo..co dál prosím?ted nechvávám sýřit…na co mám chlorid vápenatý fakt nevím,poslali mi to z Milcomu a taky mám ještě Laktochym,taky nevím,jestli použít.Jsem zoufalec,moooc prosím o radu….děkujuDobrý den, odepsala jsem vám k začátečníkovi, ještě doplním
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Dobrý den, žádný strach, vše přijde časem. Pokud nevíte, kde začít, začněte tímto obyčejným receptem. http://conovehonakopci.cz/?p=68 a nejdříve, pokud máte vše co máte, začněte tím, že si uděláte
1)ze sušené kultury z litru mléka smetanový zákys. To znamená, že dáte kultury při určité teplotě, tuším že Milcom to má asi 35°C do mléka, zamícháte a necháte v peřině asi 8 hodin. Vznikne vám hmota konzistence kysané smetany. (já nyní místo tohoto zákvasu používám od ekokozy, protože sice stojí 250 Kč, ale používáte ho vždy hned, kdežto ten co si uděláte z Milcomu, musíte si část schovat a znovu zaočkovat další mléko a zákvas postupně slábne.2) tento zákvas dáte do mléka nadojeného nebo ohřátého z mlékomatu při 35°C a necháte asi 20 minut stát
3) vložíte do mléka při teplotě 32°C syřidlo, Milcom má dávku cca 1ml na 1l mléka. Takže 10l mléka a do toho 10 ml syřidla (mně osobně nevyhovuje milcomácké pražské, ale to z MIlcomu Tábor- u toho platí ten 1 ml na litr).
4) zamícháte a necháte stát asi 40 minut, dokud nevznikne hmota konzistence pudingu, s ostrým lomem – pokud zaříznete nůže, je na mléku ostrý lom a nakrájíte na kostky
5) pokud chcete polotvrdý sýr, ještě po této době dáte na kamna a přihřejete, za stálého míchání a drobíte kokstky na menší a menší až na 40°C
6) nalijete do formy a otáčíte, asi 3x do první hodiny, pak po 6ti hodinách
Můžete jemně zatížit7)vyndáte z formy a dáte nasolit – lázeň o koncentraci cca na litr vody 180g soli a necháte asi 2 hodiny, pokud je to sýr z 10 litrů
8) můžete nechat zrát a potírat solí, či nechat v solné lázni a použít jako slaný bílý sýr
Nedávám chlorid, ten si musíte najít dle návodu v Milcomu, nepasterizuji mléko a když, tak jen do 60°C a tak chlorid nepřidávám.
Ptejte se na cokoli, co vám z toho nebude jasné, nehledejte v tom složitosti, zkuste do toho skočit a je to. Jo a pokud budete chtít čerstvý sýr, nepřihřívejte sýřeninu a rovnou nalijte do menších forem už ty nakrájené velké kostky a obracejte. Druhý den prosolíte a třetí den to můžete sníst :).
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Psala Marta
Vyřídit si povolení pro prodej sýrů není v současné době až tak náročné jako to bylo před pár lety. V podstatě už je v lidských možnostech nechat si registrovat sýrárnu.
Základní je rozdělení:
1. máte pouze registrovanou sýrárnu – můžete prodávat z farmy a do blízkých obchodů, nesmíte do restaurací a žádnému prostředníkovi. Můžete prodávat omezené množství – do 100 litrů denně a nesmí se nakupovat mléko, musí se jednat o mléko z vlastního chovu.
2. máte schválenou sýrárnu – dostanete přidělený ovál (takovou značku), můžete dodávat kam chcete, nakupovat mléko, vyvážet sýry kamkoliv po EU.Každopádně informace podá místní krajská veterinární správa, která vám bude provoz schvalovat i kontrolovat výrobu i kvalitu vyrobeného. Hygienu naštěstí zajímat nebudete, ta řeší když budete chtít doma vyrábět třeba marmelády.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"BEzva, když už je vlákno a někdo něco napíše, dá se k tomu reagovat. Zareaguju na Hanku. Nejprve s kvótou. Příští rok by se měly kvóty na mléko rušit tuším, pokud ale jsou, musíte svou kvótu splňévat, což neznamená jen jí nepřešvihnout, ale pokud máte kvótu na 100 l mléka, musíte jí nejen nepřešvihnout, ale i naplnit. Pokud byste jí dlouhodobě nenaplňovala, seberou vám jí. S tím se pojí i vypisování přesných čísel, kolik jste nadojila, kolik zpracovala atd.
Rozdílný přístup KVS naprosto podepisuju. Když jsem si zjišťovala informace ohledně Farmářských trhů a případného prodeje mléka, náš rozhovor s vedoucí VS byl následovný:
„Mohu tedy prodávat mléko na FT?. Můžete, ale pouze z mlékomatu. Proč pouze z mlékomatu? A jak byste to dělala jinak, jako naběračkou z bandasky? Nikoli, ale z mobilního chlazení stáčela stejně jako z mlékomatu.“ Na druhé straně ticho. Pak „No ale doporučení je mlékomat“. Já na to“ doporučení, nebo uzákoněná povinnost?“ „Doporučení“. “ Takže souhlasíte se mnou, že pokud musím zachovat chlazené a stáčené mléko, mohu si v kufru auta přivézt mobilní chlazení, vychlazené mléko a to stáčet přímo z chlazení?“ „No, v podstatě by to tak šlo“. Děkuji, nashledanou.Podotýkám, že nemáme ani auto ani mobilní chlazení ani nechceme prodávat na FT :), ale principielně to vše odpovídá tomu, že můžete zjistit cokoli, nicméně na to, co po vás budou chtít vás vždy navedou až na vaší konkrétní KVS.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Přesně vás chápu, že by to chtělo někoho, kdo si tím prošel. Co se týká samotného prodeje ze dvora, můžu jen jednu malou poznámku, že není nutné posílat vzorek mléka vždy sám, nýbrž stačí najít nejbližší sběrnu, většinou to je nějaký větší kravín v místě a tam sbírají z okolí vzorky do lednice a posílají najednou.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Také zdravím. Jestli je štiplavá, vypadá to, že bylo mléko trochu nakyslé, i když třeba ještě ne na chuť a jak to bylo v teple s kulturou, nakvasilo. Nebo pokud není nakvašená a je jen řídká, je to nízkou teplotou při zahřívání. Očkování třeba dobré, ale pak klesla teplota. Zkuste úplně čerstvé mléko, nejlépe velmi brzy po nadojení. Zaočkujte a pak do peřin a dejte k tomu třeba pet lahve s horkou vodou.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"Fakt ne Hanko? Tak to já mám při bouřce na tuty. Není hned vyloženě puding, ale jak se ochutná, je kyselý a může být i v chladícím zařízení, které máme nastaveno na dva a půl stupně, takže méně než lednice. Je to asi otázka tlaku. 🙂
Možná ale, pokud se před zchlazením pasterizuje,že to bude ok"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
