- Toto téma obsahuje celkem 7 odpovědí. Do diskuze (4 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 9 měsíci a 3 týdny.
-
Příspěvky
-
-
Něco k čedaru
http://www.boroughmarket.org.uk/survival-instincts-artisan-somerset-cheddar
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
Je to nejspíš trošku odvážné a určitě velice hloupé, ale po víkendu plánuji vytvořit základ pro domácí čedar. Zkušenosti mám zatím jen s domácími tvarůžky, takže z toho mám pochopitelně strach. Na druhou stranu jsem moc zvědavý, co z toho vzejde. Inspiraci beru zde http://www.cheesemaking.com/store/pg/23-Cheddar.html
tak mi držte palce, po víkendu se podělím s úspěchem v první fázi. Pak za pár měsíců snad i s fotkou krásného čedarku 😀 Vítám jakékoli rady ! -
Quote:Quote from Samorost kdy December 10, 2015, 19:28
Je to nejspíš trošku odvážné a určitě velice hloupé, ale po víkendu plánuji vytvořit základ pro domácí čedar. Zkušenosti mám zatím jen s domácími tvarůžky, takže z toho mám pochopitelně strach. Na druhou stranu jsem moc zvědavý, co z toho vzejde. Inspiraci beru zde http://www.cheesemaking.com/store/pg/23-Cheddar.html
tak mi držte palce, po víkendu se podělím s úspěchem v první fázi. Pak za pár měsíců snad i s fotkou krásného čedarku 😀 Vítám jakékoli rady !Díky moc za přidání inspirace z Cheesemaking.
Co se týká rady k čedaru – pokud máte doma papírky nebo pH metr, zaměřte se na pH při konci čedarování, před přidáním soli, drobením a plněním do forem. Toto pH by mělo být 5,2–5,4 pH. Závisí na tom následně konzistence čedarového těsta.
K Čedaru přidávám ještě dvě produkce z DM
http://conovehonakopci.cz/?p=8945
a
http://conovehonakopci.cz/?p=9411
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
A pak další inspirace z téhož zdroje jako dnešní Gouda
Přidávám soubor ke stažení, schéma přeložené do češtiny
http://conovehonakopci.cz/wp-content/uploads/2015/12/sch%C3%A9ma-%C4%8Dedar-podle-FR..pdf
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
Samozřejmě se jedná o příspěvek mimo soutěž 🙂
Pokud se mi podařilo chytit správný link, tak zde je ke stažení ppt dokumentu z kurzu výroby čedaru s Jimem Wallancem. Něco mezi hippie stylem a známkou panku :
http://www.cheesemaking.com/images/OnlineNews/NewsFiles/08_11NL/CheddarCheesemaking.pptPro Samorosta: Hloupé to určitě není. Z hlediska načerpání zkušeností je nějaká akce prostě nutná :).
Někdo nemůže otevřít prezenataci Jimma, neb nemá office, tak přidávám jako pdf (pozn. admin) http://www.domacimlekar.com/wp-content/uploads/2016/04/CheddarCheesemaking.pdf
-
Čedar 50% kozí a 50% kravské sčerveným pepřem
Datum výroby 14.9. 2014
Zrál pod bandáží
tento čedar z mikroblogu Ivy
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
Do vlákna o čedaru rozhodně patří i mramorový čedar – mrkněte na jeho samosttné vlákno
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.