🔒

Kalkulačka množství kultury

Přístup omezen pro členy Herohero

Tento sýrařský pomocník je exkluzivně dostupný pouze pro předplatitele mého Herohero kanálu. Pokud se vám kalkulačka nezobrazila, klikněte prosím na odkaz v uzamčeném příspěvku na mém Herohero.

Přejít na Herohero Domácí mlékař

Zadejte celkové množství mléka v sýrařském tanku/ hrnci:
litrů
Doporučení pro pasterované mléko: U pasterovaného mléka se doporučuje dávku kultury zdvojnásobit (násobit 2x) pro dosažení optimálního kysacího výkonu. Navážku v tabulce si pak snadno vynásobte dvěma.
1. Výrobce kultury:
2. Typ sýrařské kultury:
Název kultury Doporučená dávka Použití / Charakteristika Kmeny Balení Výrobce
Legenda zkratek sýrařských kmenů (bakterií):
LL — Lactococcus lactis subsp. lactis (mezofilní kyselá)
LLC — Lactococcus lactis subsp. cremoris (mezofilní okyselující)
LLD — Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (aromatická s tvorbou CO₂ - oček)
LM — Leuconostoc mesenteroides / cremoris (doplňková aromatická)
ST — Streptococcus thermophilus (termofilní kyselá - základ Pasta Filata)
LHB — Lactobacillus helveticus (termofilní zrací a aromatická)
LDB — Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (termofilní jogurtová)
LA — Lactobacillus acidophilus (probiotická kultura)
PC — Penicillium candidum subsp. lactis (bílá plíseň)
PR — Penicillium roqueforti (modrá, zelená plíseň)
GC — Geotrichum candidum (plíseň)
PG — Penicillium gyris (plíseň)
LbC — Lactobacillus casei (doplňková bakterie)
DH — Debaromyces Hansenii (kvasinky)
KM — Kluyveromyces Marxianus (kvasinky)
BL — Brevibacterium linens (korynebakterie)
CV — Candida valida (kvasinky)
LS — Levure sacharomyces (kvasinky)
LP — Lactobacillus plantarum (doplňková bakterie)
SX — Staphylococcus xylosus (doplňková bakterie)
BB — Bifidobacterium bifidum / animalis (doplňková bakterie)
PB — Propionibacterium freudenreichi / animalis (doplňková bakterie)

💡 Jak rozumět jednotkám a dávkování u různých výrobců?

Výrobce Používaná jednotka Typ měření Co to v praxi znamená
Danisco (Choozit) DCU (Danisco Culture Unit) Aktivita (kysací síla) Zaručuje stejnou rychlost prokysání. Hmotnost (gramy) 1 DCU se u každé šarže liší.
Chr. Hansen U (Unit) Aktivita (kysací síla) Konkurenční ekvivalent k DCU. Zaručuje stabilní metabolickou aktivitu kultury.
Laboratoires Coquard DL (Dose Lyophilisée) Aktivita (kysací síla) Lyofilizovaná dávka. V praxi se často počítá, že 1 DL = aktivita pro 100 litrů mléka.
Micromilk U / D (Unit / Dose) Aktivita / Objem 1 U často odpovídá zaočkování 100 litrů mléka. Běžně se ale přebaluje a značí rovnou na litry.
Milcom Litry Objem mléka Balení obsahuje přesné množství bakterií potřebné pro prokysání uvedeného objemu (např. na 50 l).
Bulgaricus Litry / Gramy Objem mléka Sáčky připravené přímo na konkrétní objem (např. na 15 l). Není třeba nic složitě přepočítávat.
Zakvasky VIVO Flakon (ampule) Objem mléka Jedna lahvička je namíchaná přesně pro domácí použití na 1 až 3 litry mléka.