Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Děkuji za pochvaly, potěší to. Sýry mi zrají jak se dá. V létě ve sklepě, jaro a podzim v komoře a v zimě ve špajzu. Nemám místnost se stálou teplotou, tak je stěhuju. Někdy i lednice. Je to náročné, ale zas to není tak často, tak se to dá.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Katko, rozdíl mezi pařeným sýrem a mozzarellou je ten, že pařený(blaťácké zlato)je,že vyzrálou sýřeninu držíme v teplotě do 40°po několik hodin, až co dosáhne určité PH a potom zchladíme, solíme a dáváme do zrání. Mozzarella je tažený sýr, který vyrábíme z prokysaného sýru, který hněteme a překládáme v horké vodě a následně vytahujeme a nebo tvarujeme. Je to tedy tažený sýr. Jinak je máte moc pěkné
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Munster zrající 5 týdnů a ještě bude aspoň tu samou dobu
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Lepší je ten box, nějaká umělohmotná pixla s víkem, bylo by tam lepší mikroklima, ale ne moc těsná
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Na teploty je vinotéka dobrá, trochu větší probl
ém je s vlchkostí, ale nivu byste stejně tam musela dávat v uzavíratelném boxu kvůli přenášení plísně na jiné sýry a u tvrdých sýrů se to dá řešit zavoskováním.Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Gouda s paprikovýmin floky, dnes nasolenáGouda s paprikovými floky
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Je milé se podělit
Attachments:
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Sílu Vašeho syřidla poznáte jednoduchým testem: 100 ml mléka zahřejeme na 35°C (mléko musíme mít v průhledné nádobě). Zředíme 1 ml syřidla v 9 ml vody a vlijeme do mléka. Od této chvíle mícháme a sledujeme čas ve vteřinách, kdy se objeví první vločky mléka. Tento čas vložíme do vzorce. Naše srážení trvalo 25 s. Výsledek je tedy 9600. Tedy naše syřidlo má současnou sílu 1 : 9600 Když znáte sílu, můžete použít tabulku na této stránce: http://www.syrar.cz/cz/syridlo
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Ricotta jak jí dělám ja. Syrovátku dám vařit, při 80°přidám mléko, ve vodě rozmíchané srážedlo, nebo ocet, zamíchám, nechám ještě vařit na 90°, sundám z plotny, nechám stát i půl hoďky a pak pomaličku cedím přez hodně husté plátno, někdy dávám i dvě na sebe, ze začátku něco uteče, ale potom se usadí ricotta a už je to dobré. Takhle přefiltruji i tu jemnou. Lépe jde ze syrovátky staré aspoň den, když trocu zkysne
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
