Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Markéto, je parádní!
K těm sýrům v hrnci, určitě je potřeba trochu zvýšit vlhkost. V tom hrnci bych je nechala, jen místo pokličky přikryla utěrkou a kontrolovala. Já vakuuju sýryaž po nakrojení, když je nespotřebuju, a musí se stejně blídat, aby sýr nevlhl. Jinak ta nádoba, nebo box, kam je dáte, musí být o dost větší, než je sýr, aby okolo proudilo dostatek vzduchu. Zdravím IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Markéto, děkuju. Čedar je komplet i s bandážováním dělaný podle domácího mlékaře. Výroba je trošičku náročnější, ale po zabandážování s ním už není skoro žádná práce :)) Takže si tu pochvalu ani moc nezasloužím :)) Vyrobit sýr s přírodní kůrkou dá víc zabrat. Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Hanako, to ne, jiná liga rozhodně ne. Jsou daleko šikovnější. Když čtu komentáře Inky, tak jišťuju, že vlastně nic nevím a nic neumím a žese ještě musím hodně učit. A když vidím, kolik mléka musí zpracovat Klára, tak si připadám jako břídil. Pak se zase seberu a udělám nějaký sýr :)) Jak už jsem psala, dělám sýry už nějakou dobu. Ale nejvíc jsem se naučila na těchhle stránách a teď je pro mě velkým pomocníkem i Domácí mlékař. Už dřív jsem dělala hodně sýrů podle Kláry a myslím, že to byla dobrá volba :))
Každopádně děkuju za pochvalu, moc potěšila IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Katko, děkuju, jste moc milá. Nedělám sýry ve velkém, nemusím mléko zpracovávat každý den, Jak už jsem psala, ráda zkouším nové věci. Začátečnickou euforii mám už dávno za sebou a tak je to spíš o hraní a někdy skutečně kouzlení, i když nemyslím, že bych byla kozelnice :))) Naopak. Vždycky mám strach jak to dopadne :)) Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Čedar 50% kozí a 50% kravské sčerveným pepřem
Datum výroby 14.9. 2014
Zrál pod bandáží
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Ricottové gnocchi
250 g vykapané ricotty
1 malé vejce, pokud máte vejce velká, dejte jen žloutek
50 g sýru parmezánového typu, nastrouhaného
cca 4 lžíce hladké mouky
sůl podle chutiTo je základní recept. Já přidala ještě nastrouhané vařené brambory a tím pádem i mouku. S těstem se musí pracovat rychle, aby neřídlo.
Uvařené jsem promíchala se špenátem z medvědího česneku a posypala sýrem
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Pořád jsem přemýšlela nad sýry s modrou plísní a lisováním. Vím, že plísně potřebují vzduch, ale…
Pak jsem na netu našla sýr Modrý Jack, tak jsem hledala dál a našla i postup. Zkusila jsem ho tedy podle něj vyrobit. Tohle je fotka po 9 dnech zrání. Zatím to vypadá dobře. Sýr má zrát 14 dnů a déle. Jsem zvědavá až ho rozkrojím. Tak mi držte palce, ať to dobře dopadne. Podle info má být víc jemný a méně slaný, než ostatní sýry s modrou plísní
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Syrovátka mohla být už více kyselá. Někdy se fakt ricotta nepovede, ale většinou stačí zahřát na 90-95. Zvláště u kyselejší syrovátky. Ale fakt je ten, že z kyselé syrovátky je ricotta více jemná. Pak je dobré vysráženou ricottu nechat usadit, syrovátku třeba hadičkou odčerpat a teprve tu hustou kaši opatrně přelít do plachetky.Toť moje zkušenost.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Pečená ricotta
350 g ricotty.50 g parmazánu,
2 lžičky strouhané citronové kůry, 2 lžíce medvědího česneku(nebo pažitky), sůl, drcený bílý pepř,přidala jsem paprikové floky. ale nemusí být. Všechno ušlehat, dát do vymazaných zapékacích misek máslem a upéct na 180 do růžova
Jí se teplé i studené, může se přidat na pizzu, nebo nastrouhat na špagety
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Pepato Toscano
Sicilský polotvrdý ovčí sýr, ale dělala jsem z kravského mléka
Za 2,5 měsíce
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Protože vás zaujaly ricottové koule 🙂 a protože když děláme sýry a nemáme tolik zvířat, která by si pochutnala na syrovátce a protože ji lít do odpadu je za a) škodlivé pro životní prostředí a za b) nehospodárné, tak máme za chvilku ricotty, že nám leze i ušima :-))) Dám sem občas nějaký recept jak jí zpracovávám. Se syrovátkou, co zbude hnojím rostliny na zahradě a pokud nedělám sýry s plísní a jinými breberkami, použiju do koupele 🙂
Tak dnes včerejší meruňkový koláč s ricottou 🙂
dělám podle tohoto receptu:
Na formu o průměru 24 cm potřebujete: 200 g hladké mouky, 100 g másla, 2 lžíce cukru krupice a 2–3 lžíce studené vody,Na náplˇ: 500 g ricotty, 2 vejce o pokojové teplotě, 1 citron, 60 g moučkového cukru(ušlehat)Dát na těsto a přidat 500 g meruněk, 2 lžíce třtinového cukru a hrst plátkových mandlí na posypání. Péct na 180°do růžova
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Krásné sýry, krásné fotky. Jako holka jsem taky s klukama „sedlala“ krávy v kravíně, nebyla to žádná sranda, ale fakt je, že plný žlab to jistil 🙂
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Katko, díky. Smažené koule jsou super, určitě zkuste, už proto, že zárukou je to, že chutnaly zdejšímu panu domácímu a ten má špičatý jazýček (jak říkala moje babička):-))))
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Tak taky něco z výroby. Včera 60l mléka.
4x morbier, 1x tomme. 1x blue jack a crotiny ze zbylých 2l mléka :-))
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Markétko, jakou máte vlhkost při zrání? Připadá mi, že asi nižší a tím by bylo i to jak píšete přesušení.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Já nechávám vselku v plachetce, po vykapání dám na talíř, nebo do mísy a při otáčení vždy potřu syrovátkou. Ale klidně můžete dát do formy a postupovat stejně.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Caerphilly cheese jeden v medvědím česneku a druhý v kopřivách
To jsem zvědavá jak to dopadne 🙂
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Já to taky tak myslela 🙂
Ricotta odkapává, proto jsem psala, že brzy 🙂Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Kláro, ráda, bych ráda, už to snad brzy vyjde 🙂
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Hanako, děkuji moc. To všechno určitě ještě dohoníte. Jaro teprve začíná a až začne pastva, tak to bude ten správný čas :-))
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
