Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Malinová zmrzlina z ricotty
1/2 kg ricotty, 2 šlehačky, maliny, cukr, citronová šťáva
Ušleháme si ricottu, maliny, cukr a citr. šťávu. Vedle ušleháme šlehačku. Obojí smícháme a dáme do výrobníku na zmrzlinu. Pokud nemáme, tak do mrazáku, ale první 2 hodiny několikrát promícháme.
Zmrzlinu i z výrobníku můžeme uchovat v mrazáku. Ale po vyndání necháme trochu povolit.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Děkuju, Inko. Ta teplota byla asi opravdu vyšší. Už je to dlouho, ale jsem si jistá, že propionové jsem dala určitě víc, než jsem měla.A viděla bych to i v tom PH. Tou vyšší teplotou určitě sýr víc prokysal. Od té doby nemám moc důvěru k sýrům s oky, zkoušela jsem už vícekrát, ale tím jak jsem nejistá, tak většinou rozkrojím dřív, než bych měla. Zkusím znovu už s PH metrem a uvidím. Dám pak vědět. Ještě jednou moc děkuju. Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Propionky bylo asi opravdu hodně. PH jsem neměřila. Clost. asi ne, protože ze stejné várky mléka se mi ostatní sýry povedly. Taky nevím čím bylo to pouštění tuku, to se mi taky ještě nestalo u žádného sýru.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Tak asi před 3 lety se mi povedlo tohle. Měl to být Jarlsberg. Po vyndání do tepla se začal krásně nafukovat, ale začal taky pouštět tuk. Voněl krásně, ale byl neustále hodně mastný, proto jsem ho po měsíci rozkrojila a tohle na mě baflo. Nyslela jsem, že mě klepne. Před ani potom se mi to nestalo, ale od té doby mám z propionů fobii
Chutnal jak emental a krásně voněl
Kláro, Inko, ostatní co myslíte?
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Edam s pískavicí formovaný do koule v plachetce
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Pomazánka skoro jako „Budapešť“
Ricotta, zakysaná smetana (pokud mám, přidám žerve), sůl, červená paprika(koření)a nakrájená sterilovaná paprika v oleji( vše promíchat)
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Pomazánka skoro jako „Budapešť“
Ricotta, zakysaná smetana (pokud mám, přidám žerve), sůl, červená paprika(koření)a nakrájená sterilovaná paprika v oleji
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
No tak jsem se konečně dočkala a moc se těším. Z té hromady sýrů mě jdou oči kolem Nejen jaká to je krása, ale co je za tím práce. Tak do Nového roku tedy ať nám to všem dobře zraje a ať se tu máme na co koukat a čím se inspirovat.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Markétko, spařím horkou vodou, chvíli nechám a naleju do hrnce, promíchám a začnu formovat
Ořechy, sušené brusinky a prostě to, co jsou větší kousky spařím a přidávám až při formování a snažím se, aby z těsta nekoukalo. Zrovna tak, když chci linku z bylin, tak spařím a přidám při formování tam, kde tu linku chci mít.Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
U nás oblíbená gouda. Tentokrát se šalvějí a kmínem
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Zdravím. Super nápady a povedené sýry.
U té vinotéky bacha na vlhkost. Pokud budete přidávat stále nové sýry, tak to půjde. Ale jinak je lepší dát sýry do dostatečně velkých boxů a přehodit přes ně látku namočenou v solance a vyždímanou. To jediné se mi osvědčilo při zvýšení vlhkosti. Tu látku po vysušení znovu namočit. A nebo dávat sýry zavoskované. Moc držím palce. Ať se sýry daří. IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Tak zase ricotta. Tantokrát pečená rolovaná se špenátem.
Z čerstvého nudlového těsta si naplníte roládky ( ricotta, strouhaný sýr, špenát, sůl, pepř, česnek). Narovnáte do zapékací misky, kam jste na dno dali rajčatovou omáčku (dala jsem pomalu pečená rajčata s česnekem a bazalkou). Posypete strouhaným sýrem a dáte zapéct
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Polotvrdé s kulturou Tomme.
Tak ty dělám ráda.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Tak už musím něco zase vyrobit, tohle je náš poslední sýr. Ale venku už práce tolik nebudea tak snad budu mít zase čas a bude se sýřit.
Polotvrdý ošetřovaný trochu bravibacterium linens, zrající 5 měsíců.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Dlouho jsem nic nevkládala. Tak aspoň jeden šestiměsíční pepřový
PEPATO CHEESE
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Takhle ano. Dost práce jsem psala proto, že pak se sýry musí ošetřovat daleko pečlivěji a častěji, pokud tu plíseň nechcete. Ale když chcete zkoušet musíte si uvědomit, že plíseň potřebuje k životu vzduch, vlhkost…
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
To ano, zkusit se může. Jen pa ta modrá leze na všechno a přiděláte si dost práci. Ale dá se to.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Zdravím, Rici, do jedné lednice s ostatními sýry bych nivu nedávala. Pokud máte možnost, dejte zvlášť. Modrá plíseň by určitě dříve, nebo později přeskočila, Dá se to trochu hlídat teplotou, vlhkostí a množstvím soli, ale už to chce zkušenosti a stejně to není na 100%.
Jinak děkuji za pochvalu. IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Tak další odzkoušený ricottový recept
Budino di Ricotta alla Rossini
Pudink z ricotty podle Rossiniho300 g ricotty utřeme se lžící mouky, dvěma žloutky, dvěma lžícemi moučkového cukru, s trochou soli, skořicí a drobně posekaným kandovaným ovocem.
Pak přidáme tuhý sníh z 2 dvou bílků a 3 lžíce rumu.
Máslem vytřeme pudinkovou formu a těsto do ní přelijeme.
Pečeme ve vyhřáté troubě asi tak 20 až 30 minut.
Pudink můžeme podávat teplý i studený, ale vždy ho obložíme konzervovaným ovocem a posypeme skořicí, cukrem a strouhanou čokoládou.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Markéto, na bandážování používám gázu, dá se koupit v lékárně v roli a nebo na natu, ale jdou i bavlněné obvazy. S tím hermelínem Vám držím palce, ale to dáte, jste šikovná, chce to jen vychytat. Taky se mi stalo, že byl hořký, žese to nedalo jíst a musela jsem vyhodit. Chce to si zapisovat celý postup, kolik kultury, odkud mléko, časy, doby, teploty, prostě všechno, abyste pak mohla porovnat. Dělám to u všech sýrů, je to dobré vodítko. Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Přestěhovávala jsem sýry z vinotéky do komory, protože tam už je konečně ta správná teplota a tak vinotéka může na letní odpočinek :-)). A u toho jsem našla zapomenutý reblochon, kterému je teď 3 měsíce.
Chuť i vůně je opravdu jen pro silné povahy, ale pokud tento druh sýrů máte rádi, vřela doporučuji taky někde zapomenout :))
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Zdravím. Pomohlo by tohle? http://www.cheesemaking.com/Chevre.html
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
