Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Martino a jaké máte Ph solné lézně? Podívejte se tady http://conovehonakopci.cz/?p=6926 Při vysokém ph se Vám korbáče budou lepit, musíte solnou lázeň okyselit
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Ještě pokod je sýr dostatečně oschlý můžete zavakuovat a potom by ta vld´hkost ve sklepě nevadila. Jen se musí dávat pozor, aby sýr nepouštěl tekutinu. V tom případě se musí vyndat a opět nechat dobře osušit, Sýr se dá vakuovat i naporcovaný
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Jano, v lednici máte jenom sýry? Pokud ne, tak to je špatně, protože sýry chytají pachy a bakterie z okolních věcí. Stejně jako ten zapomenutý eidam. Pokud nemáte zvláštní lednici, tak je box asi řešení, ale musí být dostatečně veliký. Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Jano, dělala jsem podle tohoto: http://www.syrar.cz/cz/___-receptury—technologie&pg=43
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Jak píše Klára, všechno zvlášť. Pokud plísně zlobí jde řešit zavoskováním, nebo plasticoatem, ale u toho se musí dodržovat vlhkost a z nátěru plíseň otírat. Jinak to, co vypadá jako čerstvý sýr je právě vyrobený tomme. Sýry s camembertskou plísní a nivu držím zvlášť. Vzdálenost není velká, sýry co nejsou pod nátěrem musím ošetřovat častěji, ale jsou to většinou sýry, kterým trochu ušlechtilé plísně nevadí jako právě tomme, nebo pyrenejský.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
A ještě podle Kláry zelák na zrání camembertů, teď právě v něn zrají brie
úžasná záležitost, pochopitelně tam patří ještě poklopMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Taky dnes večer. Sklep vymalovaný vápnem. Teplota 10°, vlhkost 85%. Protože jsem měla problémy s myšima a teď v létě dělaly zle mouchy, tak jsem nakonec vymyslela a muž udělal regál ze zadu i ze předu zasíťovaný kovovou sítí, takovou tou, co se dává do oken. Některé sýry zrají s přírodní kůrkou a některé jsou ošetřeny plasticoatem
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Asiago pressato, ošetřené plasticoatem
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Crotin a současně s ním zrající vylisovaní ricotta
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Katko, vacherin je zrající sýr o jehož původu se přou Francouzi se Švýcary 😀 Zraje obalený ve smrkové kůře, která mu dodává specifiskou chuť
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
Markéto, munstery a limburgery dělám don těchhle forem :http://www.dobrykolonial.cz/FORMY/92-FA15-500g-hranat%C3%A1 Munstery výše jsou z 10l a Limburgery z 5, ale tam už jeden chybí.Z 10l naplním ty formičky 4. Pokud nechci mít čtverce, tak před nasolením přepůlím.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
