Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Díky Kláro, tak jsem si objednala obojí ve výše uvedeném slovenském obchodě a odečtou mi DPH a platit budu v Kč. Díky moc za všechny rady. Markéta
No o té plísni taky pořád přemýšlím, jestli se dovnitř nedostane. Přesně jako Jitka, kde je jenom trochu plíseň – vyhazuji. Jitku zajímá, co by se dílo s plísní pod Plasticoatem a mě by zajímalo, jak by to šlo v nádobě, kterou by šlo vakuovat? Uzrál by tam sýr? A mohla by se tam plíseň rozvinout.
Děkuji taky za rady MarkétaBioVavřinec jsou skoro naši sousedi – v jednom okrese. Taky žasnu, jak to zvládají, krávy, maso, mléko, sýry, obiloviny. Vše i rozvezou po okolí a do Prahy a je to rodinný podnik. Moje maminka, když měla polévku z jejich masa – vývaru si vzpomněla na dětství – takovou měla dříve hovězí polévka chuť. Sýry mají výborné. Já jsem především velký odběratel na mouku – celozrnnou, žitnou, špaldovou – hladká, polohrubá, hrubá. Smekám.
Katko,šikulka:-). Prosím, otázka pro znalé: myslím, že tento druh sýrů může mít problémy, tuším, s listerií (nebo clostridií??( teď si nejsem jistá. Poznám na sýru tento problém? a jak se tomu dá zabránit? Díky Markéta
Tedy vůbec si nejsem jistá, zda bych poznala, že je na tom sýru něco špatně, takhle to vypadá na pěkný děrovaný sýr, tak jak má být! Hezký den Markéta
Katko, toto téma je opravdu hodně nutné. To mě taky nejvíc trápí, jak nechat zrát, kde zrát, za jakých podmínek. Už jsem to tu někde psala, ale dělala jsem první sýr polotvrdý, vyšel mi skoro tvrdý – krásně se smažil, výborně voněl. Měla jsem ho celou dobu v lednici 6-9°C, cca 10 dní jsem ho potírala slaným nálevem, ve kterém byl po lisování cca 6 hodin, ten nálev jsem denně raději převařovala. A opravdu byl akorát slaný, celý žlutý – takže zralý. Lednici jsem koupila za tímto účelem a je to nastaveno na tu nejvyšší teplotu.Do budoucna a v zimě chci nechat zrát u rodičů v domě, kde bude snad na to vhodné prostředí. Ale bojím se právě plísní. Tady na tom mém prvném slavném sýru se asi začala dělat – takové šedivé tečky, tak jsme ho raději rychle snědli. Myslím, že příčinou bylo zrání v boxu a ze začátku jsem ho ani neosušila a box taky ne. Musím někde vyhrabat nějakou starší skříň/ku, udělat dvířka se síťkou – jak jsem viděla u Ivy. To je na to určitě dobré. Katko, dobrý nápad založit toto téma. Markéta
Katko, v lednici mám 7-10 st. Příště zkusím větší krabici. Co to máte za sklepy, že tam můžete nechat volně sýr? To fakt nedám nikde u nás. Slaný byl dobře, mrzí mne, že jsem ho nedala zvážit, ale určitě dobře přes kilo měl. Další pokus po dovče, mimochodem pojedeme přes Humpolec, tak si na Tebe tam někde vzpomenu. Kolik máte kusů dobytka? a jenom na maso? A jak se stane, že máš na tom sýru bílý povrch?
Tak jsem Katko dnes zakrojila do polotvrdého sýra, dělala jsem ho 30.6., i v lednici uzrál – nebyl uvnitř vůbec bílý. Chuťově super i akorát slaný, nádherně voněl, ale protože se po něm začaly dělat ty tmavé ťupky, tak jsem většinu dnes usmažila k obědu – byl taky výborný. Můj taťka říkal, že už si ho nikdy v hospodě nedá, že tam je takový tuhý. A ať dělám sýry dál, že si budou ode mne odebírat. Tak mám z toho radost, jen co s tou plísní, až začne zlobit? Všichni jsme se přecpali, že jsem já ani nevečeřela. Díky Klárce za návody!
Já se ho zatím nechystám kupovat, ale právě jsem si říkala, jak změřit ph papírkama, když sýřenina není tekutina. Já mám takové papírky:
http://www.zdravavyzivahronov.com/internetovy-obchod/ph-papirky
, nejsou to ty žluté a jsou docela přesné, ale jak to změřit v zasýřeném mléku? Takže ph metr má nějakou jehlu, která se zapíchne do sýřeniny a změří ph? nedovedla jsem si to představit.
Chystám se zkusit goudu, tak snad to nějak dopadne i bez měření. Díky moc za odpovědi MarkétaTak to mě mrzí. Dnes mi zrovna přišel od nich balíček, to kdybych věděla… To jsem netušila, že jsou tak krásné formy.Markéta
Hezkou neděli Ivo,
chci se zeptat třeba u toho Munstera, z kolika litrů mléka jste ho dělala (cca) a kolik je z toho sýra. Nebo nějaký podobný. Díky MarkétaSýry jsou nádherný. Chci se zeptat, kde a při jakých teplotách Vám sýry zrají? Kde na to máte podmínky? Markéta a díky
Katko, tý jóó´, klobouk dolů. Paráda. Smekám.
Teď mi přišel poštou lis a forma na sýr. Tak zkusím další..
Hezký den MarkétaSýr je krásný, já se teprve na takový chystám. Za tři týdny se chci podívat na nějaké školení o výrobě sýrů, atd, tak jsem zvědavá, jestli to nebudou jenom vyhozené peníze, protože tady jsou určitě informace obsáhlejší.
Mě baví dělat fotky, ale dávat je do PC už moc ne. Takže dvojí obdiv. Hezký víkend MarkétaKatko, díky, ale na Rajčeti to zase já neumím, tak to neřešte. Určitě se Vám to podaří sem taky dát. Těším se.
MarkétaJj, sem jsem fotku vložila (to už se mi povedlo – u Lisu), já myslela na tom Rajčeti, jak Vás najít?Markéta
Dobrý den Kláro, chtěla jsem se zeptat, co by mělo nebo spíše nemělo být v čistících a jiných prostředcích, aby se dalo říci, že se chováme ekologičtěji než ostatní. Díky Markéta
Připojuji fotku formy na sýr od p. Chábka, kterou rovněž nabízí.
Mohla by se tato forma použít na goudu?
Díky Markéta
Zapomněla jsem to hlavní, na které druhy sýrů se používá lis? Kromě čerstvého na všechny ostatní?
Díky
MarkétaDobrý den Kláro,
prosím, jak velké dřevěné kruhy, co se dávají svrchu na sýr jsou?
A jak řešíte různé průměry forem na lisování. Těch kruhů přeci tolik není? Ještě nějakým dalším kruhe, víčkem na formu?
Díky Markéta
Ještě přidávám jeden dotaz. Ten pán, co vyrábí tyto lisy, nabízí z jídlonosiče formu na sýr. jak je, prosím velká forma na goudu?
Děkuji
Markéta 🙂
