Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Inko, prosím Vás, zabije clostridie smažení sýru?
Jak jsem totiž zjistila, další nejméně gruyere se nadouvá. Hold nemám skladovací prostory. Nyní jsou u rodičů, myslela jsem, že ve spíži budou mít chladněji, ale je tam už nyní 18°C. A clostri se údajně daří v teple. Budu muset zbývající sýry dát do lednice, což taky nic moc…Děkuji Markéta🙂
Attachments:
Inko, díky.
Ovšem toto – Gruyere – můj dosud největší z 28l, se ve 2 měsících začal nadouvat, tak byl včera rozkrojen, asi Clostridie, asi určitě, tudíž začnu používat lysozym, krávy jsou krmené přes zimu senáží, tak abych nemusela vyhazovat. Ale chuť tohoto mi nepřijde špatná/zkažená a protože jsem závislá na sýrech rozpečených na pánvi, jdu na to, jdu to prubnout :-).Attachments:
Chtěla jsem vyzkoušet, jaké bude Asiago, které se dá jíst po 3 týdnech, tak jaké bude po 3 měsícíh. Musím říci, taky dobré, není tak tvrdé, jako ostatní mé sýry, na rozdíl od nich se stedy lépe krájí :-).
Attachments:
Další favorit – bylinková gouda 4 měsíční se šalvějí a kmínem, tip od Ivy, Ivo, díky. V rodině i Katkou i Hanakou hodnocena jako luxusní. Mám radost. 🙂
Attachments:
3,5 měsíční Mahon, byl dobrý i jako 6ti týdenní. Mahon, Savarin, Asiago – z letošní zimy nejlepší favorité.
Attachments:
Další Tomme, ze stejné várky jako předchozí, jenom jiná kultura. Brzy po výrobě se nadul, pak splasknul, měla jsem obavy z dírek, ty tam jsou, ale sýr voní a je dobrý, příjemná krájecí konzistence – asi jako gouda. Nějaké breberky tam určitě byly, ale už asi „pochcípaly“ a my to přežili:-).
Attachments:
Tomme – jenom recept. 7 týdnů, díky suchu, asi, kde zraje, táák moc tvrdý, až jsem si na jeho rozkrájení musela zjednat silného muže :-).
Attachments:
Inko, já Vám moc děkuji za opět fundovanou odpověď.
Ale sýry mi zrají bohužel spíše v suchu – v domě, kde je tak 40-50% vlhkost. Až nyní poputují k rodičům do starého domu, kde je vlhkost podstatně vyšší, já už mám na ně totiž velké teplo. Tak jsem zvědavá, co budou dělat plísně, ale snad už nic, když už mají krásné žluté kůrky. Díky suchosti dosud jsem letos ani s plísní nebojovala.
Mějte se hezky. MarkétaBílé zlato, z 4 týdny týdny prozrálo ažaž, ale moc dobré 🙂
Attachments:
Inko, díky:-).
Přidávám další Asiago – nepovedené – asi??? Omylem jsem ho pasterovala na 85 °C, daleko větší výtěžnost než při šetrné pasteraci, bála jsem se, co to udělá, ale sýr je i tak moc dobrý, prý ještě více, než to minulé Asiago. Nechápu, jak se při tak vysoké pasteraci mohl povést? A to byla sýřenina opravdu blátivější, než u nižší pasterace :-).Attachments:
Beáto, Vavřinec je určitě lepší. Já jezdím do Radslavic, ale není bio. A pak je mlékomat v Krhanicích. Pak si jezdím na Závist, tam mají bio, ale letos málo – jenom jedna kravka. Krhanice budou pro vás nejblíže – asi.
Dělala jsem jednou dva Gruyery – malej a velkej. Malej byl jenom ze 4,5l, po 5 týdnech snězen a chutnal mi, tak jak může chutnat sýr, který chudák musí zrát asi ve 45% vlhkosti, pro mě vynikající :-).
Attachments:
Inko, díky. Ale já nevím, čím to je, vždycky snad když něco dělám poprvé, tak je to nejlepší. Tady přidávám další Savarin, neochotně obrůstal, nejdříve hodně i smrděl, už jsem ho chtěla vyhodit, po 14 dnech – je vidět takové červené něco (plíseň) pod bílou. Z hermošů mám pořád respekt a toto je hodně podobné. No ochutnali jsem včera a zatím nám tedy nic není. Je toto červené hodně špatné – k nejedení? Děkuji
Attachments:
Asiago presatto – pětitýdenní, prý dosud nejlepší, co jsem udělala, tak aspoň něco.
Attachments:
Úplně nej-nej-nejlepší sýr, co jsem vyráběla je Brillat Savarin. Týdenní, dvoutýdenní a třítýdenní – ale nejvíce mi chutnal dvoutýdenní. Snad se někdy dočkám staršího sýra, momentálně jich mám ze dvou týdnů 18 ks, tak snad možná i dozraje do stádia tekoucího „hermoše“.Mňamka, fakt vřele doporučuji vyzkoušet :-). Klárko? nevkládaly se tam dříve fotky s neomezenou velikostí? Nešlo by to nějak udělat, jako to má např. seznam.cz, když píšeš mail, že si sám zmenší fotky? 🙂
Attachments:
Ivo, dala bych si… Prosím Tě, ty bylinky nějak ošetřuješ, než je přidáš do sýřeniny? Kvůli plísním? Díky markéta
Inko, to byl přenos myšlenek. O víkendu jsem ochutnala z obchodu jak Hermelín tak Brie. Nevím čím to, ale Brie byl o mnoho lepší. Napadlo mne, jaký je vlastně rozdíl ve výrobě mezi těmito sýry, ani nevím, ale myslím, že ano, že jsou oba v Mlékaři. Musím to nastudovat i s tímto popisem. Díky za Vaše recepty. Markéta
