Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Pořád pročítám příspěvky a pořád váhám. Tak krásné jsou ty hermelíny, ale… Znáte to, jednou jste slyšela, jak někdo hodně jedl hermelíny (kupované) a dostal listeriózu a ne a ne to z té hlavy dostat :-). V Domácím mlékaři jsem se dočetla, že z mléka krav krmených senáží by se neměly dělat tvrdé sýry, právě kvůli listerii. No… pár jsem jich udělala, protože „ekomléko“ nekrmené senáží mám jenom jednou za 14 dní, tak jsem zvědavá, jak to s nimi dopadne. No a teď budu objednávat v DK a pořád váhám, zda koupit kulturu na hermelín.
Poznám to na chuti nebo vzhledu sýra? Děkuji, MarkétaOpravdu díky za vysvětlení, v tomto jsem laik.
Tak Angus je krasavec,-ice. Mají srst pomalu jako beránek, na pletení… 🙂 MKatko, krásný sýry, krásný kravičky. A co že je to za druh? Já znám jenom ty klasické strakaté „podle vidění“.
Prosím Tě, Belmonte je v knize? Tak ať něco napadne. Markéta4.1.15 jsem se pokoušela o Cabru al vino, bohužel mi syřidlo moc nezasýřilo, tak mi Klára poradila ho vlastně sníst „hned“. Dcera kolem chodí jako kolem horké kaše, tak jsem po šesti dnech zakrojila, no a světe div se, je výborný, dost bych ho přirovnala k balkánu a to byl jenom týden na podložce pod poklopem. Je ještě takový mokrý a pěkně slaný! Jsem ráda za tuto špatnou zkušenost. Nevím, jestli do rána vydrží, dovezla bych ho ochutnat mé dodavatelkyni mléka, ať se taky pořádně chytí, když už jí objednávám taky „Mlékaře“ :-).
Kláro, tak jsem zkoušela to ph syrovátky. Včera 6.68 a po cca 27 hodinách 4.38. Těch 6.68 mám i čerstvou sýřeninu. Ještě jsem zvědavá, jaké to bude, až dám více syřidla a syrovátka bude čirá. Hezký večer Markéta
Kláro, to jsem blbě napsala s tím syřidlem, jasně. Ztrácím se v tom, kuchyň plná hrnců a do toho chtějí ještě lidi jíst!:-) No u té Cabry má vyjít ostrý lom za 90 minut a s tím syřidlem dle mého změření to vyšlo na 0.8ml, proto jsem psala, ze je syřidla málo. Omlouvám se. Zmatky. Syřidlo příště určitě přidám, zkusím za týden, i když jsem měla teď v plánu dvoutýdenní pauzu. Prosím, k tomu dnešnímu sýru radíš – vylisovat, dát do lázně a nechat zrát nebo z toho bude měkký sýr? a ten tedy mohu za jak dlouho konzumovat? a skladovat v lednici? Moc a moc díky Markéta
Klárko, prosím Tě. Dnes se snažím o Cabra al vino, ale… Mám měsíc nové syřidlo, a před měsícem mi vyšla síla 6000. Možná jsme tu sílu špatně odhadla, ale dosud se sýry nějak zdařily, tedy zatím nevím, jak budou chutnat. Dnes jsem si sílu překontrolovala, vyšla mi 3000! A kontrolovala jsem sílu znovu, protože syrovátka byla bílá a sýřenina se rozdrobila a to jsem čekala dvě hodiny po vlití syřidla. Není v receptu toho syřidla málo?, myslela jsem si, i když vím, že se tento sýr sýří 90 minut…
Mám dvě otázky: 1)syrovátka má mít barvu čirou?
2) rozpadlou sýřeninu zatím lisuji, jako bych dělala Cabru, ale asi je mi líto ji dávat do vína, když nevím, jak to bylo s tou sýřeninou. Chci se zeptat, když se sýřenina takto rozpadne, jaký to má vliv na budoucí sýr, zda se může povést? Kontrolovala jsem ph té rozpadlé sýřeniny a měla 6.68.
Díky moc za rady MarkétaKláro, já zítra budu zkoušet Cabra al vino, taky zkusím syrovátku čerstvou a druhý den změřit ph. Alespoň si jeden den odpočineš od sýra, ona je to fakt fuška, je to taková výzva – ty sýry. Hezké odpoledne Markéta a díky
Edam , 10 l, 3 týdny. Je krásný – žlutý, zatím voňavý, na povrchu mastný, ale mám pocit, že se trochu „nadul“, tak jsem zvědavá, až zakrojím.
Polotvrdý sýr str. 194, z 5 litrů, 6 týdnů starý. Zatím nechci zakrojit a jestli vůbec zakrojím, je už teď tvrdý ažaž.
Klárko, hezké odpoledne. Opět klobouk dolů za videa k taženým sýrům. Asi se do nich taky pustím. Mám ale jeden dotaz k ph metru. Píšeš, že je těžký na údržbu. Mohu se zeptat, proč? Nestačí, aby sonda byla ponořená ve vodě? Jinak jsem s ním zkoušela měřit při Edamu a Goudě a ph mi skoro nešlo dolů. Možná i nahoru. Nakonec tedy jsem měla Goudu po asi 9 hodinách lisování na ph 5,4, ale syrovátka měla 6,8, takže kdybych ji přidala do slaného nálevu, který, nevím jak, ale měl taky ph 5,4, tak bych si ph nálevu spíše zvýšila. Jaké Ty máš ph syrovátky – bajvoko? Díky Markéta
Quote:Quote from Inka kdy December 14, 2014, 21:24
Děkuji za milý komentář. Tvrdé/ polotvrdé sýry se u nás samozřejmě vyrábějí, i když útlum po r.1989 bohužel díky dovozu také nastal.
Eidamy se stále vyrábí Agricol – Polička, Madeta – Planá nad Lužnicí (+ Gouda + Madeland), Miltra – Městečko Trnávka nebo Želetava – Moravské Budějovice.
Z větších mlékáren třeba v Jihlavě – Moravia Lacto sýr Excelent. Za zmínku stojí mlékárna – Orreo a.s – Gran Moravia – parmezán a další italské sýry (Litovel). Firma má zajímavou historii (viz oficiální web stránky).
Ostatně většina z nich má web stránky, nechci nikomu dělat reklamu, kdo chce tak si nepochybně najde.Pokud jde o exkurze do potravinářských závodů, jsem spíš skeptická. Už to není jak tomu bývalo před 30ti lety, kdy se konaly nájezdy školní mládeže do všech možných výrobních závodů. Na druhou stranu je třeba také provozovatele chápat, ať už se jedná o hygienické důvody nebo z důvodů jiných, že si prostě z mlékárny nechtějí dělat průchoďák. Tím netvrdím, že by to třeba nebylo možné. Zkusit si zavolat do mlékárny někde v okolí, jestli by pro skupinku lidí nebyli ochotní exkurzi povolit.
Koho by zajímala výroba Eidamu v Želetavě:
http://vimeo.com/5488107Automatické ošetřování sýrů v zahraničí – sekvence krátkých „videjek“
(stojí za to dát si celoobrazovkový režim, jsou krásně vidět rotační kartáče :))
http://footage.framepool.com/en/shot/991462987-cheese-rind-greyerzer-cheese-pringy-gruyeres-cheese-brush-cleaningv kontrastu s tím:
http://footage.framepool.com/fr/shot/373279701-massif-du-pollino-louche-puiser-basilicataS pozdravem
InkaTak skoro se toho lidská ruka nedotkne. Opravdu velký kontrast.Díky Markéta
Ahoj Katko, opravdu velká rozpracovanost. Já když zkouším sýr, tak jsem na nervy s časem i místem a dělat do toho ještě cukroví:-) Prosím Tě, čím to odčerpáváš tu syrovátku? a kde jsi to koupila? Jinak přáníčko je nádherné. Taky pohodové svátky všem. Markéta
A Katko, Kláro, atd, prosím vás, ta propionová se přidává k základní mezofilní nebo se dává jenom propionová. Díky Markéta
Super Katko, tak to dej pak vědět, protože ten sýr je výborný, dnes byl taťka v Benešově, tak mi ho opět musel koupil. Měj se hezky vánočně. Markéta:-)
Kláro, Ty jsi posílala tento odkaz:http://www.eshop-zemedelske-potreby.cz/hustomer-do-solne-lazne/d-79834/
a já se dívala do Dobr. kol. a je asi stejný:http://www.dobrykolonial.cz/Hustomer-na-solny-roztok-d132.htm
Nevím, jakou stupnici má ten „Sera“ hustoměr, jsem ráda, že jsem ho zatím nekoupila… Ale u obou těch odkazů je napsáno rozsah stupnice O-25%, to odpovídá Bé? Tedy až se stydím, kolik mými dotazy zaměstnávám lidí, ale když chce člověk něco dělat, tak o tom chce vědět maximum a čím dále tím více jde do hloubky a zjišťuje, že neví zase něco dalšího a pak zase a zase. Ať se všem daří. MarkétaKLárko, ještě jednou otravuji s hustoměrem. Předpokládám, když máš nevpichovací hustoměr, že pro zjištění ph sýra neničíš povrch sýra. To by mi bylo moc líto mít pěkně vytvarovaný sýr a rozdrobit ho kvůli zjištění ph. Asi bych to ph zjišťovala do doby, než se dolisuje, prostě dokud se s ním ještě pracuje a není to vidět na povrchu sýra. Hezkou 3. adventní neděli, dobrou noc a díky, díky za všechna objasňování. Markéta
Dobré ranko Klárko,zeptám se teď asi blbě. Prosím Tě, ph metrem změřím ph tekutiny – to chápu – ponořím a je to. U sýřeniny a u sýrů, prostě u netekutých věcí – stačí „zabodnout“ ph metr např. do sýřeniny? nebo se to musí v něčem rozmíchat? A poprosím ještě o odpověď na hustoměr. Na netu jsou ke koupi hustoměry k měření hustoty mořské soli v akváriích. Předpokládám, že se to dá použít i u měření soli v roztoku na solení sýrů. Vím, že jsou to dotazy primitivní, ale pro jistotu. Děkuji Ti Klárko a přeji hezký předvánoční čas – poklidný, je-li to možné. Markéta
Inko, děkujeme všichni za óóóbrovské odpovědi. Vy osobně pracujete v mlékárenském průmyslu? Musím uznat, přiložené dokumenty jsou nádherné, to jsou kvanta sýrů a jak jsou vysoko uložená…Fakt paráda. Nebylo by od věci navštívit nějakou výrobnu sýrů – kde dělají tvrdé sýry. Nedělají se nějaké exkurze u nás?, ani nevím, kde se v Čechách tvrdé sýry dělají. Vím, že u Vavřince, to není moc velkovýrobna ale.
Asi tedy největším problémem se mi zdá – při boji proti plísním – vlhkost. Teplotu si uhlídám, mám-li kde, ale vlhkost doma neovlivním. Hezký zbytek víkendu. Markéta
