Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Nová zpráva z Testa! Výměna sondy 3800,- + DPH + 300,-kalibrace :-))) Tak že hnedle novej ph-metr :-))) Jenom mě překvapuje že sonda vydrží jenom 8 měsíců měření :-O Neudělá člověk nic 🙁 Jo abych nezapoměl! Chleba božíí!!! Děkujůůůů!!!! :-))))
Sýr v počátcích zrání chytá plíseň v každém sklepě, proto je potřeba ho prvních 15 dní denně čistit solným roztokem, aby se povrch stabilizoval. Podle popisu ten sklep vypadá dobře, ale ta zelenina s ovocem je problém 😉
Tak chyba je jasná ;-), strčila lžičky do horkýho kafe, jako by nevěděla, že má počkat na polárku 😀 No dvě desetiny bych neřešil, může to být i kalibrací 😉
Tužkou, pastelkou, ale jsem línej tak přemýšlím o razítku 😉 To je moc drahý a tak asi zase objednám tužky 😀
http://server3.gs-shop.de/200/cgi-bin/shop.dll?SESSIONID=0270263257669285&AnbieterID=14799Žádný sklep není stoprocentně bezplísňový 😉 Naopak zrání sýru ve vhodném mikrobiologickem prostředí je ideální. Pokud nemáte hladký povrch je ideální kartáč. Například Graukäse nemá povrh nikdy hladký.
Ten recept co jste poslal je dost úděsnej! Myslím, že dnes se na českém webu dá najít zdařilejší recept.
To už je lepší 😉 Když krájíte sýřeninu, tak jí krájíte vždy na velikost zrna které potřebujete. Po nakrájení se zrno rukou nedrobï! Pouze míchá. Při 37 stupních zrno propláchnete v poměru 10% / 5% a dohřejete na cca. 41 stupňů. Poté necháte vymíchat a dáte do formy a lisujete. Dbejte na to aby teplota byla cca. Konstantní a při lisování klesala jen pomalu. Teprve po vyjmutí z formy sýr solíte. Po lisovaní by měl byt sýr uzavřený, to znamená, že povrh je hladký. Zrno má všeobecně tendenci se slepovat. Při zrání tomu zabraňujete mícháním a potom je to již jedno. Zrání pod voskem vám moc neporadím, protože u nás se v podstatě nepoužívá. Přeji mnoho zdaru 😉
No na mě to moc nenechávejte 😉 S Mozzarellou vám neporadím. Nikdy jsem jí nevyráběl, protože zastávám názor, že doma se kvalitní stejně vyrobit nedá (možná jo, ale zatím mě níkdo nepřesvědčil :-D) U základního sýra bych potřeboval trochu víc informací (nebo spíš osvěžit co to je základní sýr :-D), když střelím od boku tak to vypadá na nevyzrálé zrno, ale to je opravdu jen od boku! Aspoň minimální postup. Díky
U krájení se řídíte velikostí zrna a u proplachu bych použil vodu o něco teplejší než je teplota syrovátky v době proplachu 😉
Jenom jedno malé upozornění. Jedná se o technologický postup pro průmyslovou výrobu. Doba krájení a těch 80 stupňů jsou v domácích podmínkách trochu jiný 😉
Problém je, že ikdyž si to přečtete a pochopíte, tak v běžné vyrobě vám to bude k ničemu. Tím nechci říct, že by to nebylo zajímavý, kdyby to nějak jednoduše šlo ;-), ale asi těžko v praxi budete do kultury přidávat tu nebu tu bakterii. Na druhou stranu pokud někoho přečtení uspokojí, tak proč ne… 😀
Neměl jsem na mysli receptury nebo výrobu. Třeba u nás se bakterie podrobně učí jen na vysoké škole. Při ostatní výuce sýrařské vyroby se to nijak zásadně neprobírá. Šlo mi jen o to, aby se lidi nelekli 😉 vyroba sýrů je tak variabilní a personifikovaná, že možností ovlivnění člověkem je bezpočet! Nemám teď na mysli průmyslovou výrobu.
Odkaz hezkej, jen jestli to těm normálním lidem moc nekomplikujete. Na mě už to je trochu vědecký ;-):-D
Tak to proberem, abych v tom měl jasno 😉
1. čerstvý sýr (ricotta, caciotta)
2. měkký sýr (camembert, normální nebo stabilizovaný)
3. polotvrdý (můžete jíst po třech týdnech nebo po půl roce)
S tavenými sýry vám nepomůžu, protože to jsem nikdy nedělal (tavený sýr není sýr), pařený nevyrábím, protože zastávám názor, že ať se člověk snaží sebe líp, tak lepší mozzarellu než v Brimi stejně nevyrobí a je to zbytečně komplikovaný a proto s rajčaty a bazalkou jím jeden den starou caciottu 😉
Tak na tohle vám pošlu receptury a nějak se stím poperete, včetně toho vašeho mezofilního a termofilního problému 😀Ahá, tak já měl namysli tu recepturu co jsem vám poslal 😀 U Danisca nerozumíte čemu? ;-)Je to přehled kultur, jsou tam kultury na měkké sýry :-))
Tohle je zatím asi to nejlepší co je o sýrech na trhu dosažitelné:
http://www.ulmer.de/Themen-Wahl/Gartenbau-Floristik/Floristik/Die-Hofkaeserei,L1VMTUVSU0hPUF9ERVRBSUw_U0hPUF9JRD0xNTU2NjY4Jk1JRD04NjA0Mw.html?UID=0EE45BF2192E3AC147A08F48740897FD8542A111A88C83E6
