Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Ty „mlecneautomaty“ mě trochu šokovaly. Vždyť chudák ta kráva ani nemá čas na pastvu (jestli má vůbec kde), 3x denně jí proženou dojící linkou a zbytek času do ní futrujou kvalitu doporučenou odborníky 😀 Je to zemědělství převedený do průmyslový výroby. Myslím, že tohle je asi ten zásadní rozdíl. Za těch deset let jsem tady nepoznal nikoho kdo by se tím, že má krávy živil. Tak to zkrátka je, měl je praděd, děd, táta tak proč bych je neměl mít já, když mi to odkázali. Konkrétně ten sedlák ke kterýmu chodím, tak tomu je 75, má na dojení 8 krav a má penzion. Vstává ve tři, stáj, snídaně na penzionu, uklid, oběd, odpoledne stáj a potom už příprava večeře a spát. Takhle to jde kazdej den 😀 Jenom v létě když pošle krávy družstvu do hor má volněji. On to nepotřebuje k obživě, ale takhle to vždycky fungovalo, tak proč by to on měl měnit. Třeba právě proto v Jižním Tyrolsku nenajdete takový fabriky jako v ČR a proto nemá MILA 35 dodavatelů, ale má jich 3.500 😉
Zajímavá diskuze, ale musím do práce, tak pokračování večer 😀Těžko říct, ale u nás mlíkárny platí za silofrei mlíko relativně hodně peněz, ale když chcete dodávat třeba konkrétně do MILI tak mají dost hustý podmínky a začíná to právě počtem krav. Myslím že maximum je 12. Nesmíte používat silo. Nadruhou stranu né všechny mlíkárny to tak mají. Jenže každá se specializuje na něco jinýho. To myšlení je trochu jiný asi tak: míň je většinou líp 😉 Není žádný tlak na množství.
Tak já ještě Kláru poopravím 😉 Jsme na stejné lodi, ikdyž jí se to nezdá 😀 Oba nepasterujeme ze stejných důvodů, ale máme zásadně rozdílny názor na to, co lidem doporučit 😉 Já za sebe doporučuju nepasterovat pokud máte vlastní krávu kterou znáte a kterou máte pod kontrolou. Pokud jenom odněkud odebíráte mléko a nevíte nic o stavu té dotyčné a nemáte ani možnost nahlédnout do testů, tak potom nezbývá nic jiného 😉 Ten první odkaz co vám Klára poslala a kde je rozhovor s paní co prodává sýry za Švýcarska tak ten je dost zavádějící. Byl už v době svého vzniku, myslím někdy 2010. EU zrušila povinnost tepelného ošetření mléka v roce 2006 a ponechala rozhodnutí na jednotlivých státech. Pokud si dobře pamatuju tak v roce 2007 zůstalo je Německo a ČR s povinností tepelné úpravy. Potom i tyto státy úpravu zrušili. V době kdy tento článek vznikal neměla EU s pasterizací již nic společného. Ještě jedno upozornění co se týká tvrdých sýrů. Nevím jaký přesně by jste chtěl vyrábět, ale pokud by to měl být tvrdý sýr určený k delšímu zrání tak můžete mít s mlékem z „mlecneautomaty“ problém. V jejich textu je věta, kde píšou, že krávy jsou krmeny podle nejnovějších vědeckých poznatků 😉 a to může být problém. Pro dlouhozrající sýr potřebujete silofrei mléko.
No ten přístup na tu pastvu u tisíce krav by mě docela zajímal 😉
Když si vezmu, že MILA v Bolzanu má 3.500 dodavatelů v průměru po 10 kravách, tak tímhle způsobem by jich stačilo 35 😀Ahá tak že teda těch tisíc krav dojenech 3x denně je přirozený a mě to v první chvíli připadlo jako solidní fabrika 😀
Ještě jedna otázka mimo bezpečnost 😉 Jaká je hranice příspěvků pro „Starý přispívající“? Jen tak pro motivaci 😀
Ještě by mě zajímalo co je to to welfare? Předpokládám, že to nebude nějaká nemoc, to by asi tak neprezentovali… 😀
Máme na tuto problematiku s Klárou dost rozdílný názory 😉 Protože ona má tento domácí systém dlouhodobě odzkoušený a celá její rodina stále ještě žije (pokud něco nezatajila 😉 ) bude nejlepší, když vám odpoví ona 😀
http://www.mlecneautomaty.com – těch tisíc krav? To je jako fakt? :-O a jak je pasou? :-O
Klára Vám to určitě nějak osvětlí blíž 😉 Já nechci ovlivňovat váš výběr, ale nějak nechápu proč všichni chtějí vyrábět sýry, které jsou běžně v prodeji? :-O 😀 Tak, že jenom k tomu parmezánu. Připravte se na to že budete potřebovat ideální sklep pro dlouhodobé zrání a i tak pochybuju, že se vám podaří vyrobit něco co se aspoň přiblíží k tomu co koupíte. Každopádně budete potřebovat směs mezofilních a termofilních kultur. Určitě nebude stačit SMT5 😉
Já to vcelku chápu, mám úplně stejnou z doby kdy jsem se výrobou ještě neživil, ale nikdy jsem neměl problém s tím když jsem jí na chvíli vypnul. Jak jsem psal, asi záleží jak dlouhá je ta chvíle 😉
Moc tomu nerozumím co vlastně chcete poradit?! Vždyť tu Ricottu vyrábíte správně jenom mléko nahraďte syrovátkou.
No, nerozumím těm chemickým kulturám ;-), syřidlo vám poradí spíš Klára 🙂 Jinak to co vyrábíte je Ricotta jen používáte jiné okyselení. Pro výrobu je ale škoda mléka (zbytečně drahé), tento sýr se běžně vyrábí ze syrovátky.
Pro mezofilní kulturu potřebujete 27-29°C a pro termofilní 37-39°C (záleží na kultuře), LAB u mezofilní 32°C a u termofilní cca. 38°C. Jsou to obecně platné teploty. 80 stupňů je moc i pro pasterizaci. Podrobné postupy najdete na stránkách zde. Přeji hodně úspěchů 😉
Potřeboval bych přiblížit co si mám představit pod tímto: „Mlieko som zacal varit a keď bolo dostatocne horuce…“ např. jaká byla teplota? Potom se dá poradit 😉
Přesně 😉 zkrátka je potřeba co nejpodrobnější info o postupu. Už jsem to tady někde psal. Pro všechny co začínají nebo pro ty pokročilé je nejideálnější psát si protokolol o výrobě. Snadno potom dohledáte, kde se stala chyba a nebo co jiného jste udělal a proč je ten sýr jiný než ten předešlý. U déle zrajících sýrů se vám může problém projevit třeba až za 3 měsíce a pochybuju že si někdo bude pamatovat všechny niance při výrobě toho dne.
Tak mám pro vás recepturu na romadur, teda jestli se mi jí podaří naskenovat a přidat jí sem 😀
Povedlo se 🙂
