sýrová syrovátka

[kutil]

Při výrobě sýra mi bylo líto vylévat syrovátku.Dával jsem ji slepicím, až jsem na blogu komteska narazil na recepty k vaření sýrů mimo jiné i na ricotu připravovanou ze syrovátky s přídavkem mléka.Mléko jsem vynechal a samotnou syrovátku jsem přivedl k varu a přidal lžíci octa.Po schlazení syrovátky jsem vzniklou sraženinu podobnou tvarohu scedil přes jemné plátno a nechal okapat.Vznikne něco mezi sýrem a tvarohem.Děláme z toho různé pomazánky.Pokud syrovátku s octem vznikne něco jako tvrdý tvaroh.Čím syrovátku déle vaříme,tím je rycota více hrudkovitá a tužší.

[jani]

To mě zajímá, dělá se to i ze syrovátky po použití syřidla, nebo je to jen po tvarohu? Myslím se tam mohla přidat i citronová šťáva, jen bych ráda ještě věděla, kolik lžic na kolik litrů syrovátky atd… Neví někdo? 🙂

[dolomiti]

Tak nevím jestli já? ;-), ale nechám to na Kláru, ta vám to osvětlí 😉

[Klara-admin]

MOc ráda nechám na MIlana – díky 🙂

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[dolomiti]

Tak joo! Nevím teda jak po tvarohu, ale normálně se dělá ze syrovátky po sýru ze sýřidla (to je blbý slovo). Zahřejete na 90 stupňů a přidáte kyselinu citronovou. Zhruba při 91-92 stupních se vám začnou vytvářet vločky ricoty. Na 25 litrů syrovátky dejte cca. lžičku kyseliny. Někdy se stane že to nereaguje, je to vyjímečně, ale stává se to tak se nelekněte 😀

[dolomiti]

Tak schválně 😉

[Klara-admin]

Hele, mám tu pár posledních litrů na tvaroh, asi 20, tak zítra jdu na to!

"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"

[kutil]

Omlouvám se,nedošlo mi že se sýr připravuje i z tvarohu.Díky vám vím že syrovátka nesmí vařit,ale pokud se převaří není potřeba ani kyselit, jen není tak jemná.

[jani]

Moc děkuju, hned v úterý zkusím. Ale lžička na 25 litrů? :)) Dělám sýr z pěti litrů, to syrovátky budou tak čtyři. Ještěže jste to napsal, tu lžičku bych tak dala do těch čtyř 🙂

[dolomiti]

Abych vás moc nezmátl, tak já to dělám tak nějak od oka 😀 Tu lžičku jsem odhadnul 😀

[jani]

Tak včera první pokus o ricotu 🙂 Jako nevím, jak mají vypadat ty vločky, vysráželo se něco, co jsem myslela, že monofilem proteče do dřezu, ale kupodivu to zůstalo a je to velmi jemné konzistence a velmi chutné. Jestli seženu špenát, budou plněné těstoviny. 🙂

[Autor]

Příspěvky