„Vezmeme kulturu od Milcomu“ nebo „Nakupuji v Milcomu“ – takto to většinou jednoduše nazýváme. Správě se ovšem jedná o společnost MILCOM a.s. a její dceřinnou společnost Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o, zkráceně VÚM – názvy, které mnoho domácích mlékařů zná, ale ne všichni přesně ví, co se za ním vlastně skrývá, a tak jsem se rozhodla…
Articles by Klára
Sýrové kousky podle Vojty Tomse
V červenci jsem publikovala recepturu na Čedarové kousky (Cheese curds) a slíbila, že bude i jednodušší verze tohoto v Kanadě velmi oblíbeného sýru. Jednodušš verzí už nejsou přímo klasické čedarové kousky, nazvěme je Sýrové kousky nebo podle Vojty Kanadský sýr, ale předpokládám, že domácí sýraři nepohrdnou recepturou, která je rychlá, chutná a především vyzkoušená. Recepturu…
Nahlédnutí pod pokličku domácích sýrařů – tentokrát u Borise Fuggera alias vpred!
Ráda bych vám představila jednoho sýraře, který žije mezi námi a především – sýraří s námi! Borise Fuggera. Sýry vyrábí asi 5 let, především pro vlastní potřebu a pro kamarády a potom – když je někde třeba láhve, nebere láhev, nýbrž sýr! Možná vás bude zajímat, jak se finanční ředitel velké firmy stal domácím sýrařem.…
Online kalkulačka standardizace mléka
V okamžiku kdy člověk začne skládat dohromady informace pro nějaký ucelený soubor, naradí na mnoho drobností, které je třeba vyřešit, dořešit a publikovat ještě před samotným celkem. A k tomu došlo právě dnes. Naštěstí se mohu obrátit na výborné lidi kolem sebe. Velmi mi pomohl Martin Mráz, teoretický fyzik, kterého od jeho povinností občas vyruším…
Katčino Caciocavallo
Už jste zkoušeli Caciocavallo? Pokud ne, zde jedna pozvánka od Katky Svobodové, které se schovávalo ve sklepě krásných 11 měsíců. Podrobná receptura v MLékonoši č. 1 a zde na stránkách.
NK test – zánět mléčné žlázy
Mastitis – zánět mléčné žlázy, často diskutované téma domácích mlékařů. Dnes jsem měla možnost natočit, jak se chová mléko z nemocné čtvrtky, když se aplikuje NK test. Třeba to pomůže tomu, kdo se ještě se zánětem nesetkal a potřebuje NK test odečítat. Kromě tohoto videa si můžete o zánětu mléčné žlázy přečíst více v Mlékonoši…
Čedarové kousky
Čedarové kousky neboli Cheddar curds jsou velmi oblíbené v USA a především v Kanadě. Někdy se také setkáme s názvem „squeaky cheese„. Na výrobu čedarových kousků nalezneme poměrně velké množství návodů, mně osobně nejvíce vyhovují kousky vyrobeného čerstvého Čedaru po osolení, před vložením do formy. Existuje i jednodušší varianta, kterou přinesu v jednom z následujících…
Mezofilní kultura MA 4001 a rotace kultur
Velmi ráda bych upozornila na novou kulturu na českém trhu. Jedná se o směsnou kulturu MA 4001 od firmy Danisco. Původně tuto kulturu vyráběla společnost Ezal, kterou převzala v roce 2004 společnost Danisco. Tato kultura je již řadu let jednou z nejoblíbenějších kultur pro faremní použití (v zahraničí), jedná se o startovací kulturu, kterou lze…
Čedar DM 207 online
Dnes je to výroba tradičního Čedaru podle knihy Domácí mlékař str. 207 online. A nyní druhá galerie – Čedary vás, kteří jste se na akci spolupodíleli
Tradiční Čedar
Tradiční Čedar vyrábím podle receptury v knize Domácí mlékař na str. 207. Čedar patří k výrobně náročnějším sýrům, proto je třeba vyhradit si na něj skutečně více času a výrobě se hodně věnovat. Výhodou při výrobě je možnost sledovat kyselost sýřeniny, tedy možnost použít pH metr.