Articles by Klára
Online Romadúr dle DM
Další společná akce v fb skupině Domácí mlékař . Jedná se o recepturu na str. 144 na Romadúr. Na víkend je naplánovaný sýr Halloumi a příští týden Čedar.
Čeřič sýřeniny a nerezová vložka do el. hrnce
Dnes bych vám ráda představila další dva produkty od našeho partnera stránky Manufaktur.cz, které mnoho mlékařů jistě potěší. Jedná se o nerezový čeřič–míchač sýřeniny a o nerezovou vložku do zavařovacích (elektrických) hrnců. Čeřič jistě ocení ti, kdo vyrábí častěji polotvrdé a tvrdé sýry a nechtějí stát u hrnce a míchat sýřeninou během přihřívání a následně…
Mikrobitesty – koliformní bakterie
Na základě zkušenosti s problémy domácích mlékařů zhodnotit stav mléka k výrobě sýrů jsem se domluvila s firmou Milcom a vyzkoušela jejich mirkobiální testy, které mnoho domácích mlékařů ani farmářů nezná a mohou být pro ně velmi dobrou cestou, jak za relativně nízké ekonomické náklady zjistit aktuální formu mléka, vody, kvasinek a plísní v ovzduší.…
Online Gouda dle DM
V internetové skupině Domácí mlékař jsme začali s výrobou různýc druhhů sýrů dle knihy Domácí mlékař. Protože však ne všichni, kdo by si přáli takovou výrobu krok po kroku vidět, jsou člené skupiny, každou akci budu průběžně archivovat i zde na stránce. Smyslem akcí je vytvářet různé druhy sýrů online – zároveń s ostatními členy…
Tomscheese.cz – partner stránky
Jsem velmi ráda, že vám mohu pro naše letní sýraření představit nového partnera stránky, totiž firmu Tomscheese.cz. Díky Vojtěchu Tomsovi budu moci zkoušet v blízké budoucnosti mimo jiné sýry vyráběné za pomoci kultur od firmy Danisco. Budu používat kulturu MA-14, TA-52, jogurtovou kulturu Yo mix 883 a mou velmi oblíbenou Alp D lyo. Rozhodně nechci…
Morge
Kdo toto slovo nikdy neslyšel, asi nebude tušit, o co se vůbec jedná. Jedná se o souhrnný název pro biologickou hmotu, tvořenou mnoha mikroorganismy nacházející se na povrchu sýru. Morge vzniká díky koexistenci bakterií, kvasinek a plísní právě na povrchu sýru. Tyto mikroorganismy se objeví na povrchu sýru přirozeným způsobem, díky prostředí aplikací povrchových kultur…
Výpočet množství kultur
Také při výrobě sýrů otevírát šuple, vytahujete kalkulačku a pokaždé počítáte množství kultury, které na daný sýr a dané množství mléka potřebujete? Lovíte v paměti, na kolik litrů je daná kultura, kolika dělit. atd. A tak jsme vám připravili takovou malou pomůcku. Na skupině DM je neuvěřitelné množství fajn lidí a @GreenHeadOndra vytvořil interaktivní tabulku,…
Pohledy z Indie I.
Bratranec Filip se svou rodinou odcestoval na poměrně dlouhou dobu do Indie a vyslyšel mé prosby fotit kolem sebe indické krávy a dozvědět se něco více a hlouběji o běžném životě krav v místě, kde právě přebývá. Tohoto dne šel Filip fotografovat chrámy ve svém okolí a vyfotil během své cesty pár krav. Obrázky v…
Smetanový zákys ve dvou minutách + SOUTĚŽ
Dnes přinášíme jasný a krátký návod na výrobu smetanového zákysu ze smetanové kultury Milcom. Jedná se o video doplnění ke článku o výrobě zákysu v občasníku Mlékonoš č. 2 na str. 13, který tímto otevíráme na web. A zároveň s tímto videem vám spolu s lednovým partnerem stránky – firmou Milcom.a.s. – přinášíme slíbenou soutěž.…