Dnes je to výroba tradičního Čedaru podle knihy Domácí mlékař str. 207 online. A nyní druhá galerie – Čedary vás, kteří jste se na akci spolupodíleli
Articles by Klára
Tradiční Čedar
Tradiční Čedar vyrábím podle receptury v knize Domácí mlékař na str. 207. Čedar patří k výrobně náročnějším sýrům, proto je třeba vyhradit si na něj skutečně více času a výrobě se hodně věnovat. Výhodou při výrobě je možnost sledovat kyselost sýřeniny, tedy možnost použít pH metr.
Online Romadúr dle DM
Další společná akce v fb skupině Domácí mlékař . Jedná se o recepturu na str. 144 na Romadúr. Na víkend je naplánovaný sýr Halloumi a příští týden Čedar.
Čeřič sýřeniny a nerezová vložka do el. hrnce
Dnes bych vám ráda představila další dva produkty od našeho partnera stránky Manufaktur.cz, které mnoho mlékařů jistě potěší. Jedná se o nerezový čeřič–míchač sýřeniny a o nerezovou vložku do zavařovacích (elektrických) hrnců. Čeřič jistě ocení ti, kdo vyrábí častěji polotvrdé a tvrdé sýry a nechtějí stát u hrnce a míchat sýřeninou během přihřívání a následně…
Mikrobitesty – koliformní bakterie
Na základě zkušenosti s problémy domácích mlékařů zhodnotit stav mléka k výrobě sýrů jsem se domluvila s firmou Milcom a vyzkoušela jejich mirkobiální testy, které mnoho domácích mlékařů ani farmářů nezná a mohou být pro ně velmi dobrou cestou, jak za relativně nízké ekonomické náklady zjistit aktuální formu mléka, vody, kvasinek a plísní v ovzduší.…
Online Gouda dle DM
V internetové skupině Domácí mlékař jsme začali s výrobou různýc druhhů sýrů dle knihy Domácí mlékař. Protože však ne všichni, kdo by si přáli takovou výrobu krok po kroku vidět, jsou člené skupiny, každou akci budu průběžně archivovat i zde na stránce. Smyslem akcí je vytvářet různé druhy sýrů online – zároveń s ostatními členy…
Tomscheese.cz – partner stránky
Jsem velmi ráda, že vám mohu pro naše letní sýraření představit nového partnera stránky, totiž firmu Tomscheese.cz. Díky Vojtěchu Tomsovi budu moci zkoušet v blízké budoucnosti mimo jiné sýry vyráběné za pomoci kultur od firmy Danisco. Budu používat kulturu MA-14, TA-52, jogurtovou kulturu Yo mix 883 a mou velmi oblíbenou Alp D lyo. Rozhodně nechci…
Morge
Kdo toto slovo nikdy neslyšel, asi nebude tušit, o co se vůbec jedná. Jedná se o souhrnný název pro biologickou hmotu, tvořenou mnoha mikroorganismy nacházející se na povrchu sýru. Morge vzniká díky koexistenci bakterií, kvasinek a plísní právě na povrchu sýru. Tyto mikroorganismy se objeví na povrchu sýru přirozeným způsobem, díky prostředí aplikací povrchových kultur…
Výpočet množství kultur
Také při výrobě sýrů otevírát šuple, vytahujete kalkulačku a pokaždé počítáte množství kultury, které na daný sýr a dané množství mléka potřebujete? Lovíte v paměti, na kolik litrů je daná kultura, kolika dělit. atd. A tak jsme vám připravili takovou malou pomůcku. Na skupině DM je neuvěřitelné množství fajn lidí a @GreenHeadOndra vytvořil interaktivní tabulku,…