Americká Mozzrarella je Mozzarella vyráběná v rychlé verzi. Výsledná Mozzarella, vyrobená touto rychlou metodou nemá tak výrazné aroma, jako Mozzarella s použitím kultur mléčného kysání, její konzistence je však příjemně měkká a vláčná a výroba velmi jednoduchá. Pokud totiž čekáme například hosty a nemáme příliš mnoho času, věřme, že tato receptura je právě ta pravá.…
Články
O dojení 1. část
1. část – Obecně o dojení Obr.1 Když je vemeno zcela naplněné mlékem, přistupujeme k činnosti, která ho vyprázdní – k dojení. Některé dojnice trpí v případě přílišného naplnění vemene samovolným odtokem mléka, některé dojnice naopak jsou tzv. „tvrdé“ nebo „tvrdodojné“. Když chceme začít vyprazdňovat vemeno, může se kvůli nervovému podráždění nahrnout do žil krev…
Tažené sýry Vojtěcha Tomse
S taženými sýry jsem začal, ostatně jako celá řada dalších sýrařů, podle postupu na americkou Mozzarellu. Skvělý a rychlý recept pro začátečníky, kteří si chtějí vyrobit tažený sýr během několika málo minut. Její chuť, struktura a trvanlivost vede člověka k dalším objevům tohoto krásného řemesla. Informací jsem v té době moc neměl, a tak jsem zkoušel. Věděl jsem,…
Demotivační fejeton – uzlíky v podání Věrky
Uzlíky v podání nemehla MĚ Tak jste mě všichni navnadili. Vojta má krásné tažené sýry, všichni si o nich povídáte a všem vám to tak jde, já mám teď chvíli volněji, a tak proč taky nezkusit nitě? Už se mi přece jednou povedlo mít tažnost – sice už je to dávno a bylo to náhodou, ale…
Mozzarella v Carrozze, příběh o Nonno Jimovi
V tématickém měsíci o pařených hnětených sýrech jsem slíbila, že přijde na řadu také něco jiného než návod, totiž příspěvek, kde hrají sýry jednu z hlavních rolí. S dovolením autorky vám tedy článek přeložený předkládáme Mozzarella v Carrozze: Příběh o Nonno Jimovi Francesca Bruzzese (V příběhu ponecháváme místo překladu „dědeček“ autorčino italské „Nonno“, pozn. DM.)
Mé zkušenosti s taženými sýry, P.CH.
Když jsem začínala s domácím sýrařením, byla to pro mne velká neznámá. Svůj první korbáček jsem vytahala podle receptu na americkou mozzarelu. Měla jsem obrovskou radost, nicméně chuť nebyla taková, jaká by být měla a navíc byly sýry do druhého dne oslizlé. Našla jsem si tedy na internetu recept na korbáčky a shlédla několik videí…
Co znamená DCU, U a DL?
Všechny kultury na našem trhu mají své vlastní jednotky. Pokud doma kultury používáme, bylo by vhodné, abychom těmto jednotkám porozuměli a chápali, jakým způsobem fungují. Podobně, jako je to například s dobíječkami na telefony, každá firma má svou taktiku a tedy i své jednotky. Protože na našem trhu není kultur příliš mnoho, podívejme na zoubek…
Pařené hnětené sýry obecně
Pařené sýry, v Itálii označované jako „formaggi pasta filata“, patří do speciální skupiny sýrů, které vyrábíme napařováním sýřeniny teplotou 75–90 °C. Sýry po napaření vytvoří velmi tvárnou hmotu a je možné je tvarovat dle svých představ. Kdo někdy zažil paření sýrů a tvarování plastické sýřeniny, jistě potvrdí, že je to malý zázrak, který roste pod…
Jak na legalizaci prodeje mléka ze dvora?
Jsem domácí mlékař, ale chci prodávat mléko a smetanu V této rubrice se budeme opakovaně vracet k legislativě, tedy zákonům této republiky, abychom si jednoduchou formou přiblížili, co vše skutečně ohledně zpracování mléka můžeme a co nemůžeme. Můžeme vše, ovšem s různými následky. Dnes, v prvním díle, se podíváme na zoubek tomu, jak to vypadá,…
Na co se můžete těšit v červenci? Na pařené tažené sýry!
Pokud máte rádi ucelené informace na jednom místě, máte se na co těšit! Rozhodli jsme se, že se vždy budeme nějaký čas věnovat určité skupině sýrů a rozhodli jsme se vám přinést mnoho nových rubrik. Prvním balíčkem, kterému se budeme v následujícím čase věnovat, budou pařené sýry, tzv. „Pasta filata“ Měli jste doteď problém s…