Tento recept je recept z Domácího mlékaře str. 156 Základní informace o sýru
Články
Malé drobnosti o sýrech – Camembert
Camembert je jeden z šestadvaceti sýrů, kterým byl francouzskou vládou přiznán statut Appelation d’Origine Controlée (AOC, jenž umožňuje tento název používat pouze sýrařům, dodržujícím přísný výrobní postup. (AOC byla Camembertu udělena roku 1983, ačkoli se tento sýr vyrábí ve stejné podobě už od Francouzské revoluce). Musí být vyroben v oblasti Camembert v Normandii z…
Skyr
Po upozornění pana Cuketky na twitteru, že by se Domácí mlékař mohl podívat na kobylku Skyru, se tak skutečně stalo a díky tomu, že jsem mohla využít rodiny ve Švédsku a jejich pomoci se švédštinou a mohla tak získt více zdrojů k výrobě Skyru, je z toho poměrně rozsáhlý fotonávod na výrobu tohoto islandského jogurtu.…
Seminář Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků XIII. v Brně
Ráda bych vložila upozornění o konání dalšího semináře na Mendelově univerzitě v Brně dne 19.5., protože pro ty z vás by to mohl být velmi plodně strávený den.
Ústav technologie potravin a Ústav chovu a šlechění zvířat Mendlovy univerzity v Brně pořádají 19.5.2016 již třináctý ročník semináře s mezinárodní účastí nazvaný FARMÁŘSKÁ VÝROBA SÝRŮ A KYSANÝCH MLÉČNÝCH VÝROBKŮ XIII.
V posluchárně C01 (Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno) se zájemci mohou zúčastnit bohatého programu, který bude zahrnovat jak odborné přednášky, tak i preznatci posterů a degustaci faremních výrobků. Detailní program FarmVyrobaSyru-XIII-Pozvanka-2016.
Poplatek za účast na semináři je 160 Kč a zahrnuje občerstvení a další náklady na konání semináře, nikoliv oběd. Poplatek je nutno zasílat na uvedneý účet v pozvánce do 4. 5. 2016 a také je třeba zaslat vyplněnou přihlášku nejlépe do 4.5.2016 na adresu kuchtik@mendelu.cz nebo konecna@mendelu.cz.
Ti, kteří na seminář donesou k ochutnání i své výrobky, jsou poplatku sproštěni.
Chaource
Základní informace o sýru a historie Chaource je francouzský sýr, který byl vytvořen mnichy v opatství Pontigny ve Francii na počátku 14.století. Tento sýr byl předán jako dar lidmi obce Chaource guvernérovi Langres, proto se také nazývá Chaource. Chaource se nachází v Aube v departementu Champagne-Ardenne v severní oblasti Francie. Vyrábí se pouze ve dvou…
Fromage lactique – důležité momenty a úskalí při výrobě obecně
V dnešním článku se pokusím popsat důležité momenty a úskalí při výrobě „Fromage lactique“ neboli sýrů s pomalým srážením. Jedná se o sýry původem z Francie, kde jsou dodnes nesmírně populární a tvoří na trhu značný podíl. S ohledem na geografické odlišnosti a kulturní zvyklosti v této kategorii dominují kozí sýry, i když kravské sýry jsou také zastoupeny…
Krávy v Soho?
Dnešní příspěvek je velmi rychlou poznámkou z knihy reálií o Velké Británii (Great Britain (Amazing and Extraordinary Facts), kde mě zaujala stať o mléce. Ve Velké Británii bylo mléko dlouho považována za mimořádně výživné. Mléko se stalo jádrem britské stravy, i když některé myšlenky, které obklopovaly auru mléka byly vyhnány do extrému. V roce 1584…
100 nejčastějších otázek
100 dotazů, které se často opakují Mléko obecně Mohu pít nepasterované mléko? Ano, nepasterované mléko lze konzumovat. Musíme si však být vždy vědomi rizik, které tato konzumace přináší. Pokud konzumujeme nepasterované mléko, měli bychom znát zdroj, ze kterého pochází. Obsahuje více vápníku tvaroh nebo sýr? Jednoznačně sýr. Tvaroh odtéká spolu s kyselou syrovátkou. Pokud tedy v…
Tavený a tavený plátkový sýr
Osobně nemám moc ráda tavené sýry, které si doma člověk vyrábí pomocí tavicích solí, např. v domácích podmínkách jedlé sody. Soda sedí často na jazyku, sýry jsou pak slané, ne zcela příjemné chuti. Raději vždy sáhnu po dobrém tvrdém sýru, dobrému kráječi na sýr a plátkovat si doma kvalitní sýr, aniž by člověk sýr tavil.
Tvaroh s medvědím česnekem
Nemusí to být vždy složité, někdy stačí mít jen formičku, tučný tvaroh, správně dodělaný, sůl a medvědí česnek. Tučné kyselé mléko přihřejeme na 49 °C. Je důležité, aby se tvaroh vysrážel nahoře, ale ještě se nevytvořily tvrdé hrudky.