Tento článek je na rozdíl od předchozích zde uvedených zcela neodborný, určený pro „líné“ domácí sýraře, kteří nechtějí nic vážit, měřit pH a přesto si doma vyrobit dobrý pařený sýr. Pařené sýry máme moc rádi, a proto to byly jedny z prvních sýrů, které jsem vůbec zkusila. Protože nemám příliš ráda rychlorecepty, přeskočila jsem všechny…
Články
Váha kultur
Váha kultur se sice trochu liší šarže od šarže ( podrobný článek o dávkování zde), nicméně nejsou to odchylky vyloženě výrazné a Vojtěch Toms si dal tu práci a zvážil kompletní obsah jednotlivých kultur a také ampulky. Váha kultur bývá vemi častým dotazem. Kdo vážíte kultury na mikrováze a vyhovuje vám to, nenechte se odradit…
Parenica
Další do rodiny pařených hnětených sýrů – Parenica. Slovenská parenica je pařený, jemně uzený sýr, svinutý do dvou propojených svitků sýrové stuhy ve tvaru S o průměru 6–8 cm, vysokých 5–8 cm. Tyto svitky se dále svazují sýrovou nití, která má tloušťku 2–3 mm, šířku 5–8 cm a délku 4–6 m. Pravá parenica je vyrobena…
Caciocavallo
Na tento článek jsem se velmi těšila, neboť se jedná o souhrn informací o velmi efektních sýrech, totiž o pařených hnětených sýrech rodiny Caciocavallo. Caciocavallo je jedním z nejznámějších tažených sýrů „pasta filata“. Je vyráběn především v jižních regionech Itálie, ale také na Balkáně, kde je známý jako Kaškaval. O jménu Caciocavallo se stále vedou…
Mozzarella z kozího mléka
Přinášíme vám slibovaný článek, jak na pařené tažené sýry z kozího mléka. Mnoha lidem dělají tažené sýry z kozího mléka problémy, ale vězte, že to není vůbec složité. Stačí si přečíst tento článek, případně shlédnout video a nezapomenout na dva okamžiky výroby, které se liší od zpracovávání kravského mléka. Včas na ně upozorním! Opět zázrak,…
Kozí sýry
Dnes bych vám velmi ráda představila jednu velmi zajímavou francouzskou stránku, kterou si jistě oblíbíte. Jedná se o web zaměřený na kozí sýry. Pevně doufám, že tím udělám radost všem chovatelům koz, kteří se budou moci díky velmi podrobně uspořádaným stránkám probrat mnoha kozími sýry, krásnými fotografiemi i podrobnými ucelenými informacemi. Na stránce www.domacimlekar.com se…
Buvoli
Všichni víme co je buvolí mozarella, ale nejsme si jistí, co vlastně buvol je. Nějaká kráva? Nebo snad příbuzný bizona? Zoologicky patří buvol společně s pravými tury do podčeledi dutorohých přežvýkavců. Proti pravým turům má zavalitější tělo a silnější kůži s velmi řídkým osrstěním, dlouhými, tuhými chlupy, podobnými žíním nebo štětinám. Buvoli jsou černí, tmavošedí, nebo tmavohnědí,…
Proč si ke krmení nelehnout, že?
Dnes rychlé video Katky a její Doliny, někdy to prostě naroste, no :-).
Oaxaca
Oaxaca (Queso Oaxaca, Asadero nebo Quesillo) patří mezi pařené sýry a je považován za nevyhnutelnou přísadu do mnoha druhů mexických receptů. Vyrábí se na mnoha místech průmyslově, ale také stále ještě ručně, původními postupy. Textura i chuť tohoto sýru jsou velmi variabilní a nejsou zcela standardizovány. Tento sýr patří k vůbec nejvíce konzumovaným mléčným výrobkům…
Profesor Otakar Laxa
V této rubrice se budeme čas od času setkávat s významnými osobnostmi mlékařství a první místo by měl zcela jasně zaujmout profero Otakar Laxa. Protože je ale zbytečné vytvářet něco, co je již dlouho vytvořené, a protože Česká vědecká společnost pro mykologii nám dala souhlas s uveřejněním článku, který vyšel v časopise Česká mykologie v…