Protože přicházejí různé dotazy na EET, rozhodli jsme se zmonitorovat situaci na MF a předat tuto informaci vám, zěmědělcům, kteří prodáváte své produkty, zde zaměřeno především na prodej mléka ze dvora, ale týká se stejně i prodeje zeleniny, vajec a jiných živočišných produktů a rostlinných produktů. Paní A.L. z finanční správy nám sdělila: První důležitá…
Články
Španělské sýry
Situace s publikováním příspěvků se radikálně změnila. V době, kdy jsem rezignovala na vydávání občasníku o sýrech, rozhodla jsem se, že budu tematické sýrové okruhy publikovat hezky v řadě, zde na webové stránce. V situaci, kdy se nám podařilo občasník domácího mlékaře Mlékonoš uvést v život a vypadá to, že bude vycházet vícekrát, než pouze…
Brick cheese – Cihla
Brick cheese, do češtiny překládaný nejlépe jako „cihlový sýr“ nebo „Cihla“, který i takto budu nadále nazývat, neboť přesto, že mnoho lidí zná pojem „Brick cheese“, pro mnohé je tento název zcela neznámý a v Čechách je název cihla výstižný. Zdroj obrázku: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ABrickcheese.jpg Tento sýr byl poprvé vyroben v USA ze sladkého sýrového zrna,…
Mlékonoš v elektronické podobě
Další dítě se pomalu, ale jistě vyklubalo na svět. Po poměrně náročné práci vám můžeme představit elektronický občasník domácího mlékaře – MLÉKONOŠ. Těšila jsem se moc, až ho doděláme a chci tímto poděkovat moc všem, kdo nám pomáhali! Protože je práce mnoho a druhý díl Domácího mlékaře je sice na pořadu dne, nikoli však blízkého,…
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…
Historie amerického sýrařství 1. část
Kdy přesně byl vyroben první pravý americký sýr není zcela přesně známo. Výroba sýra byla obecně známá spíše v Evropě a první osadníci přicházející do Ameriky s sebou jistě přinášeli určité postupy a znalosti o chovu mléčného skotu, které jim byly známé právě z Evropy. Přinášeli je především do nových Anglických kolonií. V různých zemích…
Sýrová krize – povídka
S laskavým svolením Nakladatelství Lidové Noviny, které vydalo knihu Jeffreyho Steingartena „Nejspíš to bude tím, co jsem snědl“ uveřejňujeme povídku „Sýrová krize“, vydanou právě v této knize. Jeffrey Steingarten Sýrová krize Jsi nejvíc, jsi jak Waldorf salát Jsi plná nálad jak z milostných balad Jsi svižná a pružná jak Fred Astaire Jsi jak O´Neillovo…
Na co se můžete těšit v zimě? Na americké sýry!
V červenci jsme s tím začali, totiž s publikací ucelených článků, které patří do jednoho společného okruhu. Tehdy to byly pařené hnětené sýry. Uveřejněno bylo velké množství článků i informací, články jsme archivovali i do jedné stránky, aby byly jednoduše k nalezení (nebo lze nalézet v základním seznamu v záložce RECEPTURY) a nyní čas pokročil…
Pařené sýry podle Hanaky
Tento článek je na rozdíl od předchozích zde uvedených zcela neodborný, určený pro „líné“ domácí sýraře, kteří nechtějí nic vážit, měřit pH a přesto si doma vyrobit dobrý pařený sýr. Pařené sýry máme moc rádi, a proto to byly jedny z prvních sýrů, které jsem vůbec zkusila. Protože nemám příliš ráda rychlorecepty, přeskočila jsem všechny…
Váha kultur
Váha kultur se sice trochu liší šarže od šarže ( podrobný článek o dávkování zde), nicméně nejsou to odchylky vyloženě výrazné a Vojtěch Toms si dal tu práci a zvážil kompletní obsah jednotlivých kultur a také ampulky. Váha kultur bývá vemi častým dotazem. Kdo vážíte kultury na mikrováze a vyhovuje vám to, nenechte se odradit…