Online setkání nad zpracováním mléka a výrobou sýrů.
Registrace a termíny zde
(Při přihlášení dvou a tří osob najednou výrazná sleva)
Zatím v nabídce:
- základní webinář
- webinář pro praktikující sýraře v minimlékárnách
Základní webinář č. 1
- Základní webinář seznamující s mlékem, náčiním, kulturami mléčného kysání a základním zpracováním mléka.
- Očekávaná délka webináře 3–4 h (čas může být delší dle interakcí)
- Seminář interaktivní, živé dotazy, diskuze, omezený počet účastníků
Náplň webináře:
- Seznámení s podmínkami pro zpracování mléka doma
- druhy mléka
- kvalita mléka
- uskladnění mléka
- Seznámení s náčiním potřebným pro zpracování mléka
- hrnce
- formy
- krájecí náčiní
- teploměry
- měření kyselosti
- odstředivky
- potřeby pro zrání sýrů atd.
- Seznámení s kulturami mléčného kysání
- smysl použití kultur mléčného kysání
- mezofilní kultury
- termofilní kultury
- směsné kultury
- práce s kulturami obecně atd.
- Seznámení s potřebami pro sýření
- seznámení se syřidly
- seznámení s chloridem vápenatým
- proces sýření
- rozdíly mezi kyselým a sladkým srážením mléka
Webinář č. 2 pro mlékaře se zkušeností s výrobou mléka
- Webinář vytvořený na základě požadavku majitelů minimlékáren pro prohloubení znalostí sýrařů v provozu
- Očekávaná délka webináře 3–4 h (čas může být delší dle interakcí)
- Seminář interaktivní, živé dotazy, diskuze, omezený počet účastníků
Náplň webináře
- prohloubení znalostí o mikrobiologii mléka
- prohloubení znalostí o kulturách mléčného kysání a jejich použití
- více o syřidle
- prohloubení znalostí o technologickém postupu
- více o vadách mléčných výrobků a sýrů
- prohloubení znalostí o sanitaci provozovny