Stále ještě nemáte dost pařených sýrů? Já ne! A tak k Mlékonoši o pařených hnětených sýrech, k recepturám v Domácím mlékaři enbo souhrn všeho pařeného zde na webu. A máme tu další z vašich příspěvků, totiž článek pana Ing. Jiřího Kopáčka, který můžeme publikovat s laskavým svolením Potravinářské Revue. Mozzarella di buffala Campana neboli il…
Pařené sýry – Pasta filata
Hnětené pařené sýry
Hnětené sýry jsou velkým evergreenem mezi domácími mlékaři. I na tomto webu už toho bylo publikováno mnoho a většina je souborně i vydána v 1. čísle časopisu Mlékonoš. Pokud se někdo rozhodně, že chce vyrábět především tažené sýry, tak má na mysli většinou Korbáčky, Mozarellu, Cacio Cavallo, Oštěpky nebo Parenici. Osobně bych každého nasměrovala na…
Pařené sýry podle Hanaky
Tento článek je na rozdíl od předchozích zde uvedených zcela neodborný, určený pro „líné“ domácí sýraře, kteří nechtějí nic vážit, měřit pH a přesto si doma vyrobit dobrý pařený sýr. Pařené sýry máme moc rádi, a proto to byly jedny z prvních sýrů, které jsem vůbec zkusila. Protože nemám příliš ráda rychlorecepty, přeskočila jsem všechny…
Parenica
Další do rodiny pařených hnětených sýrů – Parenica. Slovenská parenica je pařený, jemně uzený sýr, svinutý do dvou propojených svitků sýrové stuhy ve tvaru S o průměru 6–8 cm, vysokých 5–8 cm. Tyto svitky se dále svazují sýrovou nití, která má tloušťku 2–3 mm, šířku 5–8 cm a délku 4–6 m. Pravá parenica je vyrobena…
Caciocavallo
Na tento článek jsem se velmi těšila, neboť se jedná o souhrn informací o velmi efektních sýrech, totiž o pařených hnětených sýrech rodiny Caciocavallo. Caciocavallo je jedním z nejznámějších tažených sýrů „pasta filata“. Je vyráběn především v jižních regionech Itálie, ale také na Balkáně, kde je známý jako Kaškaval. O jménu Caciocavallo se stále vedou…
Mozzarella z kozího mléka
Přinášíme vám slibovaný článek, jak na pařené tažené sýry z kozího mléka. Mnoha lidem dělají tažené sýry z kozího mléka problémy, ale vězte, že to není vůbec složité. Stačí si přečíst tento článek, případně shlédnout video a nezapomenout na dva okamžiky výroby, které se liší od zpracovávání kravského mléka. Včas na ně upozorním! Opět zázrak,…
Buvoli
Všichni víme co je buvolí mozarella, ale nejsme si jistí, co vlastně buvol je. Nějaká kráva? Nebo snad příbuzný bizona? Zoologicky patří buvol společně s pravými tury do podčeledi dutorohých přežvýkavců. Proti pravým turům má zavalitější tělo a silnější kůži s velmi řídkým osrstěním, dlouhými, tuhými chlupy, podobnými žíním nebo štětinám. Buvoli jsou černí, tmavošedí, nebo tmavohnědí,…
Oaxaca
Oaxaca (Queso Oaxaca, Asadero nebo Quesillo) patří mezi pařené sýry a je považován za nevyhnutelnou přísadu do mnoha druhů mexických receptů. Vyrábí se na mnoha místech průmyslově, ale také stále ještě ručně, původními postupy. Textura i chuť tohoto sýru jsou velmi variabilní a nejsou zcela standardizovány. Tento sýr patří k vůbec nejvíce konzumovaným mléčným výrobkům…
Burrata
Burrata je vynikající forma Mozzarelly, která obsahuje smetanu a pochází z Apulie. „Burrata“ znamená v italštině „máslový“. Při výrobě Mozzarelly plníme vytvarovaný kus sýřeniny smetanou, optimálně domácí sladkou odstředěnou, případně i smetanou smíchanou s malými mozzarelovými perličkami či nitěmi opatrně uzavřeme, ponoříme ještě jednou do horké vody, abychom Plněnou Mozzarellu skutečně pečlivě uzavřeli ze všech…
Pařené košíčky
Tento návod máme díky P.CH., která již popsala svou celkovou výrobu zde. Dnes vám ještě nabídneme tedy její návod na výrobu košíčků, protože s tímto návodem se dá již nadále experimentovat a popustit uzdu své fantazii. Špalíčky vytvářím tak, že vytahám tlustší sýrovou nit a tu pak před solením nastříhám pomocí nůžek na požadovanou velikost.…