Americká Mozzrarella je Mozzarella vyráběná v rychlé verzi. Výsledná Mozzarella, vyrobená touto rychlou metodou nemá tak výrazné aroma, jako Mozzarella s použitím kultur mléčného kysání, její konzistence je však příjemně měkká a vláčná a výroba velmi jednoduchá. Pokud totiž čekáme například hosty a nemáme příliš mnoho času, věřme, že tato receptura je právě ta pravá.…
Pařené sýry – Pasta filata
Tažené sýry Vojtěcha Tomse
S taženými sýry jsem začal, ostatně jako celá řada dalších sýrařů, podle postupu na americkou Mozzarellu. Skvělý a rychlý recept pro začátečníky, kteří si chtějí vyrobit tažený sýr během několika málo minut. Její chuť, struktura a trvanlivost vede člověka k dalším objevům tohoto krásného řemesla. Informací jsem v té době moc neměl, a tak jsem zkoušel. Věděl jsem,…
Demotivační fejeton – uzlíky v podání Věrky
Uzlíky v podání nemehla MĚ Tak jste mě všichni navnadili. Vojta má krásné tažené sýry, všichni si o nich povídáte a všem vám to tak jde, já mám teď chvíli volněji, a tak proč taky nezkusit nitě? Už se mi přece jednou povedlo mít tažnost – sice už je to dávno a bylo to náhodou, ale…
Mozzarella v Carrozze, příběh o Nonno Jimovi
V tématickém měsíci o pařených hnětených sýrech jsem slíbila, že přijde na řadu také něco jiného než návod, totiž příspěvek, kde hrají sýry jednu z hlavních rolí. S dovolením autorky vám tedy článek přeložený předkládáme Mozzarella v Carrozze: Příběh o Nonno Jimovi Francesca Bruzzese (V příběhu ponecháváme místo překladu „dědeček“ autorčino italské „Nonno“, pozn. DM.)
Mé zkušenosti s taženými sýry, P.CH.
Když jsem začínala s domácím sýrařením, byla to pro mne velká neznámá. Svůj první korbáček jsem vytahala podle receptu na americkou mozzarelu. Měla jsem obrovskou radost, nicméně chuť nebyla taková, jaká by být měla a navíc byly sýry do druhého dne oslizlé. Našla jsem si tedy na internetu recept na korbáčky a shlédla několik videí…
Pařené hnětené sýry obecně
Pařené sýry, v Itálii označované jako „formaggi pasta filata“, patří do speciální skupiny sýrů, které vyrábíme napařováním sýřeniny teplotou 75–90 °C. Sýry po napaření vytvoří velmi tvárnou hmotu a je možné je tvarovat dle svých představ. Kdo někdy zažil paření sýrů a tvarování plastické sýřeniny, jistě potvrdí, že je to malý zázrak, který roste pod…
Tažená roláda
Kdysi jsem dostala od Inky motivační fotku do mailu a následně Inka přidala i do fóra vlákno o roládě z taženého sýrového těsta, kde lze shlédnout fotky rolád z taženého těsta i fotky různých fází výroby. Ukázala jsem stěžejní fotku panu domácímu a on zcela nečekaně okamžitě vyrobil potřebnou lopatku (může se nahradit nějakým prkýnkem). Roládu…
Tažené sýry – korbáčky, parenica, copánek, růže
Ve fóru i pod komentáři k různým sýrům se pravidelně objevuje diskuze na téma tažené sýry. Tažené sýry, pod kterými se skrávají například korbáčky, parenica, ale i copánek, mozarella a spousta dalších tvarů, na které jen pomyslíte, nejsou příliš složité. Stačí znát základní zákonitosti výroby sýrů a můžete se pustit právě do tažených. Já sama…