Málokdo asi nezaznamenal současnou situaci na trhu s máslem a mlékem. Rozhodli jsme se reagovat sérií článků, které se budou věnovat problematice smetany a výroby másla. Základní článek o výrobě másla lze nalézt na Domácím mlékaři zde. A nyní již dnešní úvaha Katky o tom, kde se asi bere navýšení ceny mléka a másla? Kdo…
Nezařazené
Mlékonoš v elektronické podobě
Další dítě se pomalu, ale jistě vyklubalo na svět. Po poměrně náročné práci vám můžeme představit elektronický občasník domácího mlékaře – MLÉKONOŠ. Těšila jsem se moc, až ho doděláme a chci tímto poděkovat moc všem, kdo nám pomáhali! Protože je práce mnoho a druhý díl Domácího mlékaře je sice na pořadu dne, nikoli však blízkého,…
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…
Na co se můžete těšit v červenci? Na pařené tažené sýry!
Pokud máte rádi ucelené informace na jednom místě, máte se na co těšit! Rozhodli jsme se, že se vždy budeme nějaký čas věnovat určité skupině sýrů a rozhodli jsme se vám přinést mnoho nových rubrik. Prvním balíčkem, kterému se budeme v následujícím čase věnovat, budou pařené sýry, tzv. „Pasta filata“ Měli jste doteď problém s…
Seminář Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků XIII. v Brně
Ráda bych vložila upozornění o konání dalšího semináře na Mendelově univerzitě v Brně dne 19.5., protože pro ty z vás by to mohl být velmi plodně strávený den.
Ústav technologie potravin a Ústav chovu a šlechění zvířat Mendlovy univerzity v Brně pořádají 19.5.2016 již třináctý ročník semináře s mezinárodní účastí nazvaný FARMÁŘSKÁ VÝROBA SÝRŮ A KYSANÝCH MLÉČNÝCH VÝROBKŮ XIII.
V posluchárně C01 (Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno) se zájemci mohou zúčastnit bohatého programu, který bude zahrnovat jak odborné přednášky, tak i preznatci posterů a degustaci faremních výrobků. Detailní program FarmVyrobaSyru-XIII-Pozvanka-2016.
Poplatek za účast na semináři je 160 Kč a zahrnuje občerstvení a další náklady na konání semináře, nikoliv oběd. Poplatek je nutno zasílat na uvedneý účet v pozvánce do 4. 5. 2016 a také je třeba zaslat vyplněnou přihlášku nejlépe do 4.5.2016 na adresu kuchtik@mendelu.cz nebo konecna@mendelu.cz.
Ti, kteří na seminář donesou k ochutnání i své výrobky, jsou poplatku sproštěni.
Jaký pH metr pro výrobu sýrů a jak se o něj starat
Nyní zcela pomiňme otázku, zda si pH metr pořídit, či nikoli. To se zde již probíralo mnohokrát, je to zmíněno i v knize Domácí mlékař. Každý si tuto otázku musí vyřešit sám a dnešní článek je o tom, jaký pH metr si pořídit a především pokud si ho pořídíme, jak o něj pečovat. Jaký si…
Rychlosýr na sušenky
Určitě už se vám stalo, že jste najednou před sebou měli hrnec mléko, které už je příliš kyselé na to, aby se z něj mohl vyrobit sýr. Takové mléko můžeme nechat samozřejmě dále kysnout a vytvořit z něj tvaroh, ale také si s ním můžeme dát trochu více práce a udělat si rychlosýr, který následně…
Rozličné upozornění
Není vůbec od věci občas si připomenout drobné rady pro domácí mlékaře, které se k nám dostávaly v minulosti. A protože už se nám jich doma zase nashromáždilo více než malé množství, budeme je postupně přidávat jako drobné poznámky. V dnešní, která se týká uskladnění sýrů doporučuji zaměřit se především na radu ze Švédska. Ta…
Gouda
Protože nám naše nejlepší americká tetička pořídila tyto báječné knihy, pustila jsem se do výroby a jak jsem již psala v září, že dojde k vložení receptů na web, nyní nastal ten správný okamžik. Sýry jsou vyzrálé dostatečně na to, aby se rozkrojily a já mohu recepty tedy vložit. Jsou to recepty inspirované knihami od…
Domácí syrečky
Linecké cukroví, včelí úly, cikánské řezy, ořechy- všechno je to moc fajn, ale čeho je moc, toho je příliš – jednoduše odsuď – podsuď ! Vůbec není od věci v této přeslazené době udělat něco pro slaně naladěný jazyk. Navíc je to pro syrečky doba zcela ideální, protože nejsou mouchy a ty jsou při výrobě…