Nyní zde otevírám článek z Mlékonoše č. 1 o zánětu mléčné žlázy od MVDr. Věrky Mojžíšové Mastitis – zánět mléčné žlázy V každém dílu občasníku se budeme věnovat základním nemocem dojnic, které jednou za čas potrápí nejednoho chovatele a zpracovatele mléka. Rozhodně si myslíme, že o zdravotní kondici zvířat by měli být poučeni i nechovatelé,…
Articles by Klára
Kotlana.cz – partner Domácího mlékaře
Na měsíc únor vám přinášíme bližší pohled do rodinné firmy, která se stala partnerem stránky Domácí mlékař pro měsíc únor. Jedná se o firmu Kotlana.cz, dříve Manufaktur.cz. Pro mnohé domácí mlékaře je velmi důležitou součástí výroby lis. Až do této doby jsme většina z nás používali lis dřevěný, který vykonal spoustu práce, ale po navýšení…
Gorgonzola
Ráda bych zde uvedla recepturu na sýř Gorgonzola podle vlákna Inky ve fóru a také podle Gorgonzola DOP. Přidávám také fotky sýrů Inky a podrobný návod podle Alessandra Sozzi a Renato Bertolassi, ze kterého vychází i Inka, ale přidávám i informace z dokumentu Gorgonzola DOP, které se mírně liší. Podle mého názoru je důležité řídit…
Pokyny při odstřeďování
V dnešním článku přináším pokyny pro odstřeďování vydané Mlékařskými listy v roce 1928, doplněné o ilustrace z různých amerických manuálů k původním odstředivkám a také pár obrázků odstřeďovacích místností, kde se odstředivky používaly Odstředivka budiž volena dle množství zpracovaného mléka na větší výkon než se zpracuje. Upevnění odstředivky má býti pevné a vodorovné, tak, aby…
Jak zužitkovat nízkotučné mléko
Poslední dobou se množí poměrně hodně dotazů na téma nízkotučného mléka, resp. co vše z něj lze vyrobit. Na stránce Receptury jsem proto přidala dvě ikony ke každému sýru, kam patří: ikonu Lze méně % tuku a Méně % tuku Tyto receptury lze vyrábět nebo je to dokonce žádoucí, s nízkostučným nebo odtučněným mlékem. Navíc…
Nová kalkulačka výpočtu syřidla
Protože existují moc fajn lidé, Michal Tiller nám velmi pomohl a dal nám k dispozici svou verzi kalkulačky. Kalkulačka má několik skvělých vychytávek necháváme ji na čisté stránce, ať se ukazuje pouze kalkulačka lze použít i v mobilní verzi Michal vytvořil jednu báječnou věc – pokud vyrábíte více sýrů najednou a potřebujete tedy více kalkulaček…
MILCOM a. s. – lednový partner DM
Partner stránky Vítáme na stránce partnera naší stránky pro měsíc leden – společnost MILCOM a. s. Na těchto stránkách dostanou prostor k prezentaci jako partneři stránky firmy, které nás podporují v naší práci, jejich výrobky nebo služby používáme a máme vyzkoušené a můžeme je proto doporučit. Málokdo z domácích sýrařů by neznal potřeby pro domácí…
Poznámka domácího mlékaře – něco málo k ceně másla
Pro zajímavost přináším drobnou poznámku k zamyšlení, jak je to s dnešní „vysokou“ cenou másla. Pro srovnání rok 1919 V roce 1919 si např. řadový četník vydělal kolem 900–1 300 korun ročně. To se samozřejmě mohlo lišit místem zařazení, neboť se do toho promítal drahotní přídavek a stejně tak to, zda vyživoval nějaká dítka.Pro srovnání, soukromý úředník si…
Mascarpone DM str. 76
Tento recept byl připraven do Mlékonoše o másle a smetaně, ale protože před tímto číslem stojí ve frontě ještě minimálně 2, vkládám ho již na web k dispozici. Do Mascarpone se pustila Katka Svobodová a nafotila pro nás postup. Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny…
Rychlý sýr „Urban“
Poté, co byla založena FB skupina Domácí mlékař, dostalo se mi nebývalé možnosti komunikovat nejen se spřízněnými přáteli, kteří sýraří již velmi dlouhou dobu, nejen s Inkou, která neúnavně radí na této stránce a s přispěvujícími zde v komentářích a na fóru, ale nyní více i s lidmi, kteří na webu moc nefungují, jsou však…