2. číslo občasníku domácího mlékaře Mlékonoš na recyklovaném papíře. Tematické číslo, zaměřené na kysané mléčné výrobky přináší vše, co je možné i co je třeba o těchto produktech vědět. Přináší nejnovější trendy ve výrobě pařených sýrů a naopak také náhledy pod pokličku při výrobě v době na počátku 20. století. I zde přinášíme prostřední dvojstrany…
Articles by Klára
Ricotta salata
Sýr Ricotta salata patří do řady solených sýrů, vyráběných ze syrovátky. Tradičně se vyrábí na Sardinii ze syrovátky zbývající po výrobě sýru Pecorino Romano z ovčího mléka nebo z jiných sýrů, které se vyrábí z ovčího mléka. Základní surovinou je tedy ovčí mléko, které ovšem můžeme nahradit mlékem kravským, samozřejmě s očekávaným rozdílem chuti výsledného…
Raclette
Na tento sýr se chystám již velmi dlouho, ale stále se nedařilo, až nyní jsem dostala další impuls a přidávám tedy postup výroby. Fotografie dodám po více výrobách, budu ráda, když napíšete své vlastní zkušenosti. Sýr Raklet neboli Raclette je polotvrdý polotučný sýr vyráběný z kravského mléka, je poměrně slaný, aromatický a jeho chuť je závislá…
Mapa prodeje mléka ze dvora
Vytvořili jsme pro vás mapu prodeje mléka ze dvora nebo malé mlékárny. Vzhledem k velmi jednoduché možnosti pozměnit šipky někomu jinému mapu necháváme možnou editovat pouze námi. Stačí zaslat žádost o vložení a prodejce vložíme do mapy. Prosíme, aby v žádosti bylo uvedeno místo, kde má být bod jméno místa, nemusí být přesné, lze následně…
Máslo bez odstředivky
Po pár uvedených článcích o másle se stále vyskytují komentáře, že je to zbytečné, drahé, co se zbývajícícm materiálem a jak je nutné mít zbytečné přístroje atd. Tento článek tedy jen malý průhled do výroby z másla, bez odstředivky. V našem případě jsme: podojili mléko (lze si ho zakoupit) – cca 6 litrů pasterovali…
Nad dopisy domácích mlékařů a téma 5. čísla občasníku
Vážení přátelé, podařilo se nám mírně pozměnit koncepci tvůrčího týmu občasníku Mlékonoš, proto pevně doufáme, že další čísla již bude možné shlédnout častěji. Děkujeme vřele všem, kdo vyplnili anketu ohledně občasníku a rádi bychom vám nabídli, abyste se i vy stali součástí časopisu. V časopisu bude nově rubrika – Nad dopisy domácích mlékařů – kde…
Vaše Bílé zlato
Protože je zde na mlékaři jeden článek, který je skutečným evergreenem – receptura na Bílé zlato od Katky Svobodové, a protože tuto recepturu rádi zkoušíte a stala se u mnohých z nás stálicí ve výrobě, požádala jsem domácí sýraře o svolení s publikováním fotografií jejich vyrobených sýrů. Kdo sýr ještě nezkoušel, má nejvyšší čas. Jedná…
Angelico dell Grappa
V oblasti, kde se vyrábí sýr s velmi jemnou chutí a čistě bílou a sametovou kůrou – Angelico dell Grappa, byly v zimní sezóně poměrně nízké teploty a plnotučné mléko se zpracovávalo na máslo a zároveň tedy i na tzv. hubené sýry neboli nízkotučné. Okolo Vánoc pak malí farmáři zpracovávali alespoň část plnotučného mléka na…
Aktualizace stránky RECEPTURY
Kdo jste si oblíbili stránku Receptury, kde jsou pečlivě seřazené receptury na výrobu mléčných výrobků, těšte se, neboť do konce týdne bude stránka aktualizována o dalších cca 30 receptur. Můžete zde okamžitě na fotce zjistit, z jakého mléka se vyrábí originál sýru, můžete zde zhlédnout kompletní postupy, najít recepturu podle abecedy a také dle druhu…
Trvanlivost domácího másla
Protože nyní máslo hýbe Českou republikou, nenechávám skvělý Inčin příspěvek pouze ve fóru, ale přenáším ho i jako článek do blogu a Ince tímto velmi děkuji. Poslední dobou ke mě z mého přímého i vzdálenějšího okolí putují v míře víc než malé, dotazy s potížemi při výrobě másla. A to i od jedinců, kteří vaření…