Kdy přesně byl vyroben první pravý americký sýr není zcela přesně známo. Výroba sýra byla obecně známá spíše v Evropě a první osadníci přicházející do Ameriky s sebou jistě přinášeli určité postupy a znalosti o chovu mléčného skotu, které jim byly známé právě z Evropy. Přinášeli je především do nových Anglických kolonií. V různých zemích…
Articles by Klára
Sýrová krize – povídka
S laskavým svolením Nakladatelství Lidové Noviny, které vydalo knihu Jeffreyho Steingartena „Nejspíš to bude tím, co jsem snědl“ uveřejňujeme povídku „Sýrová krize“, vydanou právě v této knize. Jeffrey Steingarten Sýrová krize Jsi nejvíc, jsi jak Waldorf salát Jsi plná nálad jak z milostných balad Jsi svižná a pružná jak Fred Astaire Jsi jak O´Neillovo…
Na co se můžete těšit v zimě? Na americké sýry!
V červenci jsme s tím začali, totiž s publikací ucelených článků, které patří do jednoho společného okruhu. Tehdy to byly pařené hnětené sýry. Uveřejněno bylo velké množství článků i informací, články jsme archivovali i do jedné stránky, aby byly jednoduše k nalezení (nebo lze nalézet v základním seznamu v záložce RECEPTURY) a nyní čas pokročil…
Váha kultur
Váha kultur se sice trochu liší šarže od šarže ( podrobný článek o dávkování zde), nicméně nejsou to odchylky vyloženě výrazné a Vojtěch Toms si dal tu práci a zvážil kompletní obsah jednotlivých kultur a také ampulky. Váha kultur bývá vemi častým dotazem. Kdo vážíte kultury na mikrováze a vyhovuje vám to, nenechte se odradit…
Parenica
Další do rodiny pařených hnětených sýrů – Parenica. Slovenská parenica je pařený, jemně uzený sýr, svinutý do dvou propojených svitků sýrové stuhy ve tvaru S o průměru 6–8 cm, vysokých 5–8 cm. Tyto svitky se dále svazují sýrovou nití, která má tloušťku 2–3 mm, šířku 5–8 cm a délku 4–6 m. Pravá parenica je vyrobena…
Caciocavallo
Na tento článek jsem se velmi těšila, neboť se jedná o souhrn informací o velmi efektních sýrech, totiž o pařených hnětených sýrech rodiny Caciocavallo. Caciocavallo je jedním z nejznámějších tažených sýrů „pasta filata“. Je vyráběn především v jižních regionech Itálie, ale také na Balkáně, kde je známý jako Kaškaval. O jménu Caciocavallo se stále vedou…
Mozzarella z kozího mléka
Přinášíme vám slibovaný článek, jak na pařené tažené sýry z kozího mléka. Mnoha lidem dělají tažené sýry z kozího mléka problémy, ale vězte, že to není vůbec složité. Stačí si přečíst tento článek, případně shlédnout video a nezapomenout na dva okamžiky výroby, které se liší od zpracovávání kravského mléka. Včas na ně upozorním! Opět zázrak,…
Kozí sýry
Dnes bych vám velmi ráda představila jednu velmi zajímavou francouzskou stránku, kterou si jistě oblíbíte. Jedná se o web zaměřený na kozí sýry. Pevně doufám, že tím udělám radost všem chovatelům koz, kteří se budou moci díky velmi podrobně uspořádaným stránkám probrat mnoha kozími sýry, krásnými fotografiemi i podrobnými ucelenými informacemi. Na stránce www.domacimlekar.com se…
Proč si ke krmení nelehnout, že?
Dnes rychlé video Katky a její Doliny, někdy to prostě naroste, no :-).
Oaxaca
Oaxaca (Queso Oaxaca, Asadero nebo Quesillo) patří mezi pařené sýry a je považován za nevyhnutelnou přísadu do mnoha druhů mexických receptů. Vyrábí se na mnoha místech průmyslově, ale také stále ještě ručně, původními postupy. Textura i chuť tohoto sýru jsou velmi variabilní a nejsou zcela standardizovány. Tento sýr patří k vůbec nejvíce konzumovaným mléčným výrobkům…