- Toto téma obsahuje celkem 15 odpovědí. Do diskuze (4 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 9 roky a 11 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
Tak sem dlouho nahlížím a konečně jsem se odhodlala, že si teda založím taky vlákno :).
Ale vážně, často se vracím k různým sýrům, přicházejí různé variace, není to vždy na článek a tak možná není od věci založit si vlákno v sýrovém fóru a přidávat různé drobné zápisky. A dneska jsem viděla skvělé sýry Veroniky a její zátiší a Ivy fantastický cheeseburgery a zrovna v tom okamžiku jsem čistila sýry ze sklepa a tak jsem ještě doběhla do sklepa pro nějaké s voskem, aby to bylo hezčí barevné a dávám si novoroční predsevzetí, že by příští rok mohl pan domácí zabezpečit ještě lépe sklep 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
-
-
Příprava na zítřejší akci Gouda. Kdo by nevěděl, co se zítřejším časem, můžete se přidat k výzvě pro 16.1. a udělat Goudu z 25 nebo 10 litrů mléka. Nejedná se o soutěž, ale o to, abychom po pár týdnech zhodnotili, jakým způsobem se Goudy liší, kde je při výrobě problém, atd. Kdo se zúčastní, prosím jen o co nejpodrobnější zápisky z průběhu výroby, případně foto při výrobě. Kriteria níže, těším se moc na společně narozené Goudy.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
-
Ivo souhlasím a do svého denního vlákna dávám dnešní vyndání ze solného roztoku, zatím můj největší – swiss 72 litrů mléka, nemůžu zvážit samotný sýr, protože kuchyńská váha ho nepojme a na normální s ním nevlezu, to bych pak měla dojem, že má minimálně 20 kilo 🙂
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
-
-
-
Tří a půl měsíční gouda z vosku, zrající přes zimu ve sklepě. Nebyla to zcela ideální teplota, nýbrž pouze kolem 7 °C. Gouda vyrobená s kulturou CHN 22, pasterovaná podle DM. Chuť výborná, gouda měkká, jemně nasládlá, máslová.
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton -
Tak test kultur je pověšen – bylo to dost vtipné 🙂
test kultur"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton -
Dnešní malá skromná snídaně – camemberty, neufschatel, Brillat savarin, lactique s dřevěným uhlím, zrající pyramida z tvarohu s CR, parenice uzená, mozzarella, tvrdý sýr, jogurt, máslo a buchta s tvarohem. A vpřed§ 😀
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton -
Poslední dobou jsem hodně nadšená. Dostala jsem od pana domácího chlazení a tak chladím a chladím a chladím a díky tomu můžu dělat i sýry ze dvou dnů mléka, tedy ze 100 l. Je to fakt hodně veliké ulehčení. Mám za sebou 7 goud z 88 litrů a tři gruyery z 86 litrů a dneska to budou další nivy.
Niva je další, z čeho jsem fakt hodně nadšená. Nová kultura , z té jsem naprosto nadšená. Krásně žilkuje a sýr je neskutečně dobrý chuťově. Máslová niva se skvělou chutí. Nejprve člověka přepadne fakt, že je dražší, ale mně osobně vyhovuje, že je to originál balené a pokud jsme braly s Ivou dvě nebo s Katkou tři, je to velmi dobrá cena za kulturu na velké množství litrů, takže za mě top. Jinak jako mezofilku používám na tuto nivu Danicu. Recept zde nebo v DM str. 156
Další, z čeho jsem nadšená, je šestiměsíční polotvrdý sýr. Má výbornou konzistenci, už není krémový, ale hodně vyzrálý do parmazaoidní konzistence i chuti. Dělala jsem ho v lednu pouze za použití Flory Danici. Očkování při 6.62 pH, nevymýváno a při 39 °C po zahřátí měl 6,32 pH. Po 20 minutách míchání šel do formy. Zatížen pod syrovátkou velkou dlažební kostkou, následně lisován 5 kg.
A do třetice výborná dvouměsíční gouda
Gouda vyráběná z C_hN 11, + přídavek lysozym. sýřeno při pH 6,57. 3.5 byla ještě ne příliš dobrá, tvarohovitá, dnes už krásně krémová
Jinak čistím sklep 🙂
https://scontent-amt2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/13319733_1730598873880234_3326440848362607303_n.jpg?oh=6f6719c1326818bdc179e15d88e824ce&oe=57DD6174
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton -
-
:D, přesně, papír se mi rozpíjí, ztrácí se oboje stejně a toto se dá následně spálit nerozpité na sýru :D. Asi by bylo lepší něco stabilnějšího, třeba tužka na sýr, ale asi zůstanu u dýhy :D. Možná si jí časem i nějak hezky nakrájím 😀
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton -
Dnešní nadílka 😀
Attachments:
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.