Už jste zkoušeli Caciocavallo? Pokud ne, zde jedna pozvánka od Katky Svobodové, které se schovávalo ve sklepě krásných 11 měsíců. Podrobná receptura v MLékonoši č. 1 a zde na stránkách.
Katčino Caciocavallo
Články
NK test – zánět mléčné žlázy
Mastitis – zánět mléčné žlázy, často diskutované téma domácích mlékařů. Dnes jsem měla možnost natočit, jak se chová mléko z nemocné čtvrtky, když se aplikuje NK test. Třeba to pomůže tomu, kdo se ještě se zánětem nesetkal a potřebuje NK test odečítat. Kromě tohoto videa si můžete o zánětu mléčné žlázy přečíst více v Mlékonoši…
Čedarové kousky
Čedarové kousky neboli Cheddar curds jsou velmi oblíbené v USA a především v Kanadě. Někdy se také setkáme s názvem „squeaky cheese„. Na výrobu čedarových kousků nalezneme poměrně velké množství návodů, mně osobně nejvíce vyhovují kousky vyrobeného čerstvého Čedaru po osolení, před vložením do formy. Existuje i jednodušší varianta, kterou přinesu v jednom z následujících…
Mezofilní kultura MA 4001 a rotace kultur
Velmi ráda bych upozornila na novou kulturu na českém trhu. Jedná se o směsnou kulturu MA 4001 od firmy Danisco. Původně tuto kulturu vyráběla společnost Ezal, kterou převzala v roce 2004 společnost Danisco. Tato kultura je již řadu let jednou z nejoblíbenějších kultur pro faremní použití (v zahraničí), jedná se o startovací kulturu, kterou lze…
Čedar DM 207 online
Dnes je to výroba tradičního Čedaru podle knihy Domácí mlékař str. 207 online. A nyní druhá galerie – Čedary vás, kteří jste se na akci spolupodíleli
Tradiční Čedar
Tradiční Čedar vyrábím podle receptury v knize Domácí mlékař na str. 207. Čedar patří k výrobně náročnějším sýrům, proto je třeba vyhradit si na něj skutečně více času a výrobě se hodně věnovat. Výhodou při výrobě je možnost sledovat kyselost sýřeniny, tedy možnost použít pH metr.
Online Romadúr dle DM
Další společná akce v fb skupině Domácí mlékař . Jedná se o recepturu na str. 144 na Romadúr. Na víkend je naplánovaný sýr Halloumi a příští týden Čedar.
Čeřič sýřeniny a nerezová vložka do el. hrnce
Dnes bych vám ráda představila další dva produkty od našeho partnera stránky Manufaktur.cz, které mnoho mlékařů jistě potěší. Jedná se o nerezový čeřič–míchač sýřeniny a o nerezovou vložku do zavařovacích (elektrických) hrnců. Čeřič jistě ocení ti, kdo vyrábí častěji polotvrdé a tvrdé sýry a nechtějí stát u hrnce a míchat sýřeninou během přihřívání a následně…
Mikrobitesty – koliformní bakterie
Na základě zkušenosti s problémy domácích mlékařů zhodnotit stav mléka k výrobě sýrů jsem se domluvila s firmou Milcom a vyzkoušela jejich mirkobiální testy, které mnoho domácích mlékařů ani farmářů nezná a mohou být pro ně velmi dobrou cestou, jak za relativně nízké ekonomické náklady zjistit aktuální formu mléka, vody, kvasinek a plísní v ovzduší.…