Původní Livaňský sýr byl vyráběn z ovčího mléka podle receptury na švýcarský sýr Gruyère nebo Greyerzeru a vyráběl se v malých bochníčcích. Postupně se receptura rozšířila z tehdější zemědělské školy, kde se vyráběl a začala výroba i v nedaleké Dalmácii. A pak zde byl sýr Livno, který se vyráběl v malých hospodářstvích. Nejprve se vyráběl…
Články
Livaňský sýr – nekorunovaný „král sýrů“ Bosny a Hercegoviny
Článek převzatý z odborného časopisu pro výživu, výrobu potravin a obchod Potravinářské Revue S laskavým svolením redakce Potravinářské Revue a autora článku, pana Ing. Jiřího Kopáčka, CSc. z Českomoravského mlékárenského svazu si dovolujeme publikovat velmi povedený článek o Livaňském sýru – pro mnohé domácí mlékaře jistě ne zcela známém. Livaňský sýr, nebo chcete-li raději Livanjski…
Mléčné karamely
Tento recept se vám věřím bude právě před Vánocemi velmi hodit. Je to recept, který vyrobila Valerie McCabe. Vycházela z receptu na Kondenzované mléko v Domácím mlékaři str. 230 nebo zde na webu. Valerie ovšem nechala mléko vařit déle, takže ji vznikly skvělé karamely. Velmi jednoduché a velmi efektní. Karamel následně rozkrájela a obalila…
Instamlékař
Domácí mlékař je na Instagramu. Kdo budete chtít sledovat denní sýryření, drobné fotky a tipy i vychytávky, které se nehodí na spamování stránky, naskenujte si vizitku níže a začněte jednoduše sdílet profil @domacimlekar.cz
MILCOM a.s. – skutečně ho znáte?
„Vezmeme kulturu od Milcomu“ nebo „Nakupuji v Milcomu“ – takto to většinou jednoduše nazýváme. Správě se ovšem jedná o společnost MILCOM a.s. a její dceřinnou společnost Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o, zkráceně VÚM – názvy, které mnoho domácích mlékařů zná, ale ne všichni přesně ví, co se za ním vlastně skrývá, a tak jsem se rozhodla…
Sýrové kousky podle Vojty Tomse
V červenci jsem publikovala recepturu na Čedarové kousky (Cheese curds) a slíbila, že bude i jednodušší verze tohoto v Kanadě velmi oblíbeného sýru. Jednodušš verzí už nejsou přímo klasické čedarové kousky, nazvěme je Sýrové kousky nebo podle Vojty Kanadský sýr, ale předpokládám, že domácí sýraři nepohrdnou recepturou, která je rychlá, chutná a především vyzkoušená. Recepturu…
Nahlédnutí pod pokličku domácích sýrařů – tentokrát u Borise Fuggera alias vpred!
Ráda bych vám představila jednoho sýraře, který žije mezi námi a především – sýraří s námi! Borise Fuggera. Sýry vyrábí asi 5 let, především pro vlastní potřebu a pro kamarády a potom – když je někde třeba láhve, nebere láhev, nýbrž sýr! Možná vás bude zajímat, jak se finanční ředitel velké firmy stal domácím sýrařem.…
Online kalkulačka standardizace mléka
V okamžiku kdy člověk začne skládat dohromady informace pro nějaký ucelený soubor, naradí na mnoho drobností, které je třeba vyřešit, dořešit a publikovat ještě před samotným celkem. A k tomu došlo právě dnes. Naštěstí se mohu obrátit na výborné lidi kolem sebe. Velmi mi pomohl Martin Mráz, teoretický fyzik, kterého od jeho povinností občas vyruším…
Katčino Caciocavallo
Už jste zkoušeli Caciocavallo? Pokud ne, zde jedna pozvánka od Katky Svobodové, které se schovávalo ve sklepě krásných 11 měsíců. Podrobná receptura v MLékonoši č. 1 a zde na stránkách.
NK test – zánět mléčné žlázy
Mastitis – zánět mléčné žlázy, často diskutované téma domácích mlékařů. Dnes jsem měla možnost natočit, jak se chová mléko z nemocné čtvrtky, když se aplikuje NK test. Třeba to pomůže tomu, kdo se ještě se zánětem nesetkal a potřebuje NK test odečítat. Kromě tohoto videa si můžete o zánětu mléčné žlázy přečíst více v Mlékonoši…