Kdo toto slovo nikdy neslyšel, asi nebude tušit, o co se vůbec jedná. Jedná se o souhrnný název pro biologickou hmotu, tvořenou mnoha mikroorganismy nacházející se na povrchu sýru. Morge vzniká díky koexistenci bakterií, kvasinek a plísní právě na povrchu sýru. Tyto mikroorganismy se objeví na povrchu sýru přirozeným způsobem, díky prostředí aplikací povrchových kultur…
Články
Výpočet množství kultur
Také při výrobě sýrů otevírát šuple, vytahujete kalkulačku a pokaždé počítáte množství kultury, které na daný sýr a dané množství mléka potřebujete? Lovíte v paměti, na kolik litrů je daná kultura, kolika dělit. atd. A tak jsme vám připravili takovou malou pomůcku. Na skupině DM je neuvěřitelné množství fajn lidí a @GreenHeadOndra vytvořil interaktivní tabulku,…
Pohledy z Indie I.
Bratranec Filip se svou rodinou odcestoval na poměrně dlouhou dobu do Indie a vyslyšel mé prosby fotit kolem sebe indické krávy a dozvědět se něco více a hlouběji o běžném životě krav v místě, kde právě přebývá. Tohoto dne šel Filip fotografovat chrámy ve svém okolí a vyfotil během své cesty pár krav. Obrázky v…
Smetanový zákys ve dvou minutách + SOUTĚŽ
Dnes přinášíme jasný a krátký návod na výrobu smetanového zákysu ze smetanové kultury Milcom. Jedná se o video doplnění ke článku o výrobě zákysu v občasníku Mlékonoš č. 2 na str. 13, který tímto otevíráme na web. A zároveň s tímto videem vám spolu s lednovým partnerem stránky – firmou Milcom.a.s. – přinášíme slíbenou soutěž.…
Zánět mléčné žlázy – článek z Mlékonoše
Nyní zde otevírám článek z Mlékonoše č. 1 o zánětu mléčné žlázy od MVDr. Věrky Mojžíšové Mastitis – zánět mléčné žlázy V každém dílu občasníku se budeme věnovat základním nemocem dojnic, které jednou za čas potrápí nejednoho chovatele a zpracovatele mléka. Rozhodně si myslíme, že o zdravotní kondici zvířat by měli být poučeni i nechovatelé,…
Kotlana.cz – partner Domácího mlékaře
Na měsíc únor vám přinášíme bližší pohled do rodinné firmy, která se stala partnerem stránky Domácí mlékař pro měsíc únor. Jedná se o firmu Kotlana.cz, dříve Manufaktur.cz. Pro mnohé domácí mlékaře je velmi důležitou součástí výroby lis. Až do této doby jsme většina z nás používali lis dřevěný, který vykonal spoustu práce, ale po navýšení…
Gorgonzola
Ráda bych zde uvedla recepturu na sýř Gorgonzola podle vlákna Inky ve fóru a také podle Gorgonzola DOP. Přidávám také fotky sýrů Inky a podrobný návod podle Alessandra Sozzi a Renato Bertolassi, ze kterého vychází i Inka, ale přidávám i informace z dokumentu Gorgonzola DOP, které se mírně liší. Podle mého názoru je důležité řídit…
Pokyny při odstřeďování
V dnešním článku přináším pokyny pro odstřeďování vydané Mlékařskými listy v roce 1928, doplněné o ilustrace z různých amerických manuálů k původním odstředivkám a také pár obrázků odstřeďovacích místností, kde se odstředivky používaly Odstředivka budiž volena dle množství zpracovaného mléka na větší výkon než se zpracuje. Upevnění odstředivky má býti pevné a vodorovné, tak, aby…
Jak zužitkovat nízkotučné mléko
Poslední dobou se množí poměrně hodně dotazů na téma nízkotučného mléka, resp. co vše z něj lze vyrobit. Na stránce Receptury jsem proto přidala dvě ikony ke každému sýru, kam patří: ikonu Lze méně % tuku a Méně % tuku Tyto receptury lze vyrábět nebo je to dokonce žádoucí, s nízkostučným nebo odtučněným mlékem. Navíc…
Nová kalkulačka výpočtu syřidla
Protože existují moc fajn lidé, Michal Tiller nám velmi pomohl a dal nám k dispozici svou verzi kalkulačky. Kalkulačka má několik skvělých vychytávek necháváme ji na čisté stránce, ať se ukazuje pouze kalkulačka lze použít i v mobilní verzi Michal vytvořil jednu báječnou věc – pokud vyrábíte více sýrů najednou a potřebujete tedy více kalkulaček…