Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Tak jsem teď šla ještě znovu ochutnávat, ale mléko je slaďounké jak med 🙂 Tak nevím, bouřka u nás řádila skoro celou noc, pořád se to motalo. V lednici mám cca 8st. a chlazení ne úplně dokonalé – ve studené vodě s ledem a pak šup do lednice. Mléko nepasterizuju. Tak nevím….jediné, co mě napadá, že ten tlak, který způsobuje kysnutí mléka neprojde ty naše metrové zdi 🙂
Taky souhlas, máme skoro jerseyku, která má teda hódně tučné mléko, seberu max. úplně tu nehustší smetanu, když chci dělat máslo, jinak jedině z tučného. Absolvovala jsem jeden kurz, když se mi ze začátku nedařil, lektorka mi vyčinila, že nesmím dělat z tučného mléka, že se mi nedaří proto. Je to ale blbost, bylo to v síle syřidla, které u mě funguje prostě jinak. Ale sýr z tučného mléka je prostě úplně jiná chuť! 🙂
Tak to koukám jak u vytržení, tohle slyším opravdu poprvé. No a u nás včera bouřka pořádná, mléko bylo už v lednici a nic se nesrazilo. Tak třeba dát do lednice? Nebo mám nějaké speciální mlíko? 🙂
Tak ještě další, pro mě nepochopitelný poznatek. Včera sýr opravdu velmi tuhý, fakt jsme se nasmáli, jak to mezi zuby skřípalo. No ale dala jsem tomu šanci a vložila do solného nálevu – světe div se, mozzarella jemńoučká, vláknitá, vrzání úplně pryč. Nechápu…
No já si to taky myslím. Mně se to stalo poprvé,je fakt, že jsem vždycky dávala na nepaster. míň a tentokrát jsem na to zapomněla.Na výpočet jsem koukala, i jsem to zkoušela,ale když pasteruju,tak to prostě dle uvedeného nefunguje.To můžu čekat třeba 2hod a nic,prostě takový puding a ještě hodně řídký. No nic, příště už si to budu pamatovat. A to jsem měla takovou radost, že se sýřenina konečně krásně táhne! 🙂 Každopádně díky moc. A co ty receptíky, vím, že jsem dotěrná, ale přibudou? 🙂
Na 20l 6ml. Ale neděs se, vím, že je to moc, mě ale jinak prostě nefunguje. Ale takhle to dělám u pasterovaného mléka, je fakt, že u nepaster se udává míň. Já to množství ze začátku řešila i s p.Čapkovou,ale na nic jsme nepřišly. Už jsem ale slyšela z více stran, že se musí dávat tohoto syřidla víc. Nevím, ale když dám uváděný 1ml na 15l, tak se skoro nic neděje. Takhle to bývá akorát, lom za cca 45min a chuť dobrá. Může to být tučnost mléka?
No já jsem úplně zmatená, nějak jsem se blbě podívala na přispěvatele a myslela, že to píšeš ty. teda ta změna tlaku se mnou lomcuje 🙂 Tak na receptík se moc těším, já jsem teď hodně googlovala a anglicky psaných receptů je docela dost, jen teda vyznat se v těch kulturách, to je oříšek. A kdybys náhodou někde narazila na něco typu eidam, budu ráda, když to sem hodíš. Pořád hledám nějaký sýr, který mu bude podobný. Škoda, že neexistuje něco uceleného, kde by to bylo tak, jak píše Milan – prostě dej tuhle kulturu, při téhle teplotě atd. Na druhou stranu si stejně asi každý musí najít to svoje, např. jak už jsem jednou psala, mě čerstvý sýr funguje mnohem líp, když sýřím při vyšší teplotě, než se běžně udává. Každopádně díky moc za tvé snažení a šíření osvěty, nejen v oblasti sýrů. O víkendu jsme měli návštěvu, naprosto unešenou nejen ze sýrů, ale i z kváskového chleba a pečiva vůbec. Část kvásku putovala do Budějovic, takže znalosti nabyté zde se šíří dál 🙂
Kláro,už si tykáme, ne? 🙂 No objednávala jsem,protože jsem chtěla konečně zkusit jogurtovou kulturu,doted jsem dělala s Holandií.No úplně výraznou změnu nevidím, z kultury možná kyselejší,ale nemám mikrováhu, tak to byl odhad a příště dám míň. Z holandie popravdě řečeno malinko hustší, ale nevadí. Pak jsem objednala CH19, že zkusím goudu a eidam – na ten ale nemůžu objevit ten pravý recept. A pak taky srážedlo na riccotu,z kyseliny citrónové mi to nešlo. Ale hlavní můj problém je, že syrovátku odložím a vzpomenu si až po pár dnech 🙁 A to asi není ideál. V sýrech jasno nemám, ale stejně nám chutnají víc než kupovaný 🙂
Tak já právě objednávala nedávno, ale díky moc, tohle je fakt hodně důležitá věc, stáhnu si rovnou odsud 🙂
No právě to mě zmátlo 🙂 Takže opravdu pečlivě prostudovat technické listy každé kultury a tím se řídit. Tak to zas až tak špatně nedělám 🙂
Tak už se v tom fakt ztrácím. V technickém listě je doporučovaná teplota u této kultury 35-45st. Milan ale psal, že mezo je ideál očkovat při 20-30st. Tak jak to je?
No jednak k tomu typ vět svádí, ale já jsem např. jela na jeden kurz, který spolupořádá ekokoza a tam nám přímo říkali, že mezo kultura se nad 39st. zničí. Tím jsem to měla potvrzené a už jsem nadtím víc nepřemýšlela.
Kláro, mám přesně ten stejný problém 🙂 Ale nejsou to jen české zdroje, stejné rozlišení jsem našla i v anglicky psaných zdrojích.
A pak další otázka. Zaočkuju mezofilní kulturou při 30st., ale sýřit potřebuju většinou při teplotě vyšší. To znamená, že to pak dohřeju třeba na 36st? Zasýřím a teprve pak pokračuju dál?Tak já se taky přidám, před nějakou dobou proběhla podobná diskuze na ifauně a jedna paní tam radila na praní sodu, ocet a pár kapek vonného olejíčku. Moc jsem tomu nevěřila, nicméně jsem si řekla, že zkusím – stojí to pár korun. Výsledek naprosto perfektní! Dokonce jsem zkusila vyprat i béžové kalhoty drahé polovičky, v kterých čistil komín a od té doby jsou prostě černé. Když peru světlé, přidávám ještě perkarbonát sodný, ekologický a též za pár korun. A výsledek? Černé kahlhoty opět krásně béžové!!! Takže od té doby používám tuto kombinaci, jen sody je třeba dát opravdu málo, jinak jsem měla pocit, že stahuje barvy. Jinak ten perkarbonát používám i na čištění odpadů společně s octem, dřez, nejnověji jsem vyzkoušela i na sporák. Postříkala octovou vodou, nasypala perkarbonát, nechala chvíli a pak vzala houbičkou – opět perfektní výsledek. Perkarbonát používám i na WC – proliju horkou vodou, nasypu a nechám co nejdéle, pak vyčistím. Taky jsem se naučila všude tam, kde se používájí zázračné čistící spreje prostě smíchat ocet s vodou – funguje opět bezvadně. Jediné, co ještě potřebuju vychytat je mytí nádobí – taky pracuju dost s mlékem a je teda hodně mastné. Ecover, sodasan – pořád to není úplně ono, na frosch se chystám, ale nikde ho tu nemají a dm bohužel taky ne. Takže za osvědčený tip na nádobí budu ráda.
Já mám plachetku z ekokozy a jsem spokojená, dělám v ní tvaroh nebo labneh. Pošilhávám i po plachetkách, co jsou na dobrysyr, ale ještě jsem se neodhodlala objednat. Kdyžtak dám vědět.
Báro, no jasně, já taky dokonalost nemusím a ono to v těch starých chalupách ani moc nejde, protože rovina, aspoň u nás se hledá fakt špatně 🙂 ale zase by měla zůstat zachováná nějaká funkčnost, ty velký mezery třeba u nás fakt nechci i kvůli psům, kteří jsou s náma doma, to pak zapadá do podlah opravdu všechno 🙁 Ale mini mezírky, sem tam větší, to by mě taky netrápilo. Hlavně, aby už ta podlaha byla, taky se nemůžu dočkat!!!
Báro, určitě vydržte! My se na prkenné podlahy taky teprve chystáme, koupili jsme už několik let vyschlé fošny a sušíme pro jistotu dál – no spíš proto, že zbytek ještě není hotový 🙁 Ale viděla jsem i prkna ze sušičky, které se stejně hoodně rozsedly a zkroutily, jak píše Jidáš, určitě i po sušičce nechat ještě vyschnout a ten měsíc pak ideálně nechat v místnosti, kde to bude. A hlavně neošidit proklady, protože když se dřevo zkroutí, už ho nenarovnáte. A pokud to bude v místnosti, kterou hodně používáte, rozhodně volte perodrážku, nikdy se to totiž nepodaří přitlouct úplně k sobě a navíc dřevo pracuje neustále, takže časem se mezírky stejně udělají a budou padat drobky, hlína…
Uf, to jsem se rozkecala, ale po 3-leté existenci na starém statku, který opravujeme vlastními silami se ze mě – absolutně netechnického typu stal fanatik rejdící po kutilských diskuzích 🙂 A podlaha – dřevěná v kombinaci s bojem proti vlhkosti je moje oblíbené, protože hodně aktuální téma. Tak snad to trošku pomůže 🙂
