Dnes bych vám velmi ráda představila jednu velmi zajímavou francouzskou stránku, kterou si jistě oblíbíte. Jedná se o web zaměřený na kozí sýry. Pevně doufám, že tím udělám radost všem chovatelům koz, kteří se budou moci díky velmi podrobně uspořádaným stránkám probrat mnoha kozími sýry, krásnými fotografiemi i podrobnými ucelenými informacemi. Na stránce www.domacimlekar.com se…
Receptury
Niva
Tento recept je recept z Domácího mlékaře str. 156 Základní informace o sýru
Krémový čerstvý sýr s medvědím česnekem
Tento čerstvý měkký krémový sýr je vyroben podle receptury v Domácím mlékaři str. 126. Na rozdíl od receptury v knize budeme tento sýr vyrábět nikoli délkou sýření 30 min, nýbrž 600 min, tedy budeme sýřit 10 hodin (8 hodin koagulace, 2 hodiny dovytužení). Sýr má velmi jemnou krémovou konzistenci, kterou doplňuje chuť čerstvého medvědího česneku…
Asiago pressato
Asiago pressato je dvojvaječným dvojčetem sýru Asiago d’allevo. Oba jsou sice opatřeny stejným názvem ASIAGO, vyrábějí se však různě a také se logiky jedná o dva různé sýry. My si dnes sice představíme sýr Asiago v jeho obou formách, abychom poznali rozdíl ve výrobě obou druhů, ale zdokumentovanou výrobou se budeme zabývat pouze u sýru…
Regionální sicilský sýr Tuma a Ricotta z ovčího mléka.
Je konec února, venku kolem 20°, my obědváme na pláži a okolo chodí domorodci v kozačkách, kabátech a čepicích.
Jogurtový dezert
Výchozí surovinou pro tento dezert je Labneh – jogurtový sýr. Na dezert je třeba plnotučný jogurt – množství zcela libovolné dle vlastní potřeby množství Labnehu moučkový cukr čistá vanilka nebo naložená vanilka v moučkovém cukru hořká čokoláda 80 % – volitelné na čokoládovou verzi Domácí plnotučný jogurt necháme vychladit (tuto fázi můžeme ovšem při nedostatku času…
Tvrdý sýr
Tento sýr nebudu nazývat žádným názvem, protože tvrdé sýry jako Gruyer, Ementál, Parmazán, všechny jsou specifické a my se můžeme pokusit přiblížit se co nejvíce k originálu. Nicméně pokora k těmto originálním sýrům mi velí nazývat je pouze sýr typu ….. Ten dnešní je sýr typu Appenzeller. Je zakrojen jako tříměsíční, což není samozřejmě zásadní,…
Mahon Menorca
Moc jsem se těšila na tento článek, protože tento sýr, který jsem dělala podle návodu na sýr Mahón, který jsem získala od Inky, je zcela jiný než sýry, které jsem doposud dělala. Má velmi výraznou, nakyslou chuť, podobnou chuti ovčích sýrů. Pomazání paprikou a olejem a máslem mu dodává zvláštní příchuť s velmi jemným nádechem uzeného…
Měkký kozí sýr
Tento sýr nazývám pouze velmi obecně – kozí sýr. nemá typickou kůru po aplikaci geotricha, kterou by měl mít. Sýr jsem vyráběla podle receptu od Inky na jeden kozí sýr. Výsledek je však nedokonalý, ať už se jedná o vzhled kůry, který by měl být více hrubější. Nicméně je chuťově velmi dobrý a tak dávám…
Brillat savarin
Ráda bych představila velmi příznivý sýr pro domácí výrobu. Je báječný pro ty domácí sýraře, kteří zatím mají obavu z výroby Camembertu. Na papíře nalezneme recepturu v DM 2, str. 148. Brillat savarin se jistojistě podaří. Jedná se o Brillat savarin, jemný, krémovo tvarohový sýr, který má povrch pokrytý bílou plísní, podobně jako camembert, ovšem…