Burrata je vynikající forma Mozzarelly, která obsahuje smetanu a pochází z Apulie. „Burrata“ znamená v italštině „máslový“. Při výrobě Mozzarelly plníme vytvarovaný kus sýřeniny smetanou, optimálně domácí sladkou odstředěnou, případně i smetanou smíchanou s malými mozzarelovými perličkami či nitěmi opatrně uzavřeme, ponoříme ještě jednou do horké vody, abychom Plněnou Mozzarellu skutečně pečlivě uzavřeli ze všech…
Sýry
Pařené košíčky
Tento návod máme díky P.CH., která již popsala svou celkovou výrobu zde. Dnes vám ještě nabídneme tedy její návod na výrobu košíčků, protože s tímto návodem se dá již nadále experimentovat a popustit uzdu své fantazii. Špalíčky vytvářím tak, že vytahám tlustší sýrovou nit a tu pak před solením nastříhám pomocí nůžek na požadovanou velikost.…
Americká Mozzarella
Americká Mozzrarella je Mozzarella vyráběná v rychlé verzi. Výsledná Mozzarella, vyrobená touto rychlou metodou nemá tak výrazné aroma, jako Mozzarella s použitím kultur mléčného kysání, její konzistence je však příjemně měkká a vláčná a výroba velmi jednoduchá. Pokud totiž čekáme například hosty a nemáme příliš mnoho času, věřme, že tato receptura je právě ta pravá.…
Tažené sýry Vojtěcha Tomse
S taženými sýry jsem začal, ostatně jako celá řada dalších sýrařů, podle postupu na americkou Mozzarellu. Skvělý a rychlý recept pro začátečníky, kteří si chtějí vyrobit tažený sýr během několika málo minut. Její chuť, struktura a trvanlivost vede člověka k dalším objevům tohoto krásného řemesla. Informací jsem v té době moc neměl, a tak jsem zkoušel. Věděl jsem,…
Demotivační fejeton – uzlíky v podání Věrky
Uzlíky v podání nemehla MĚ Tak jste mě všichni navnadili. Vojta má krásné tažené sýry, všichni si o nich povídáte a všem vám to tak jde, já mám teď chvíli volněji, a tak proč taky nezkusit nitě? Už se mi přece jednou povedlo mít tažnost – sice už je to dávno a bylo to náhodou, ale…
Mozzarella v Carrozze, příběh o Nonno Jimovi
V tématickém měsíci o pařených hnětených sýrech jsem slíbila, že přijde na řadu také něco jiného než návod, totiž příspěvek, kde hrají sýry jednu z hlavních rolí. S dovolením autorky vám tedy článek přeložený předkládáme Mozzarella v Carrozze: Příběh o Nonno Jimovi Francesca Bruzzese (V příběhu ponecháváme místo překladu „dědeček“ autorčino italské „Nonno“, pozn. DM.)
Mé zkušenosti s taženými sýry, P.CH.
Když jsem začínala s domácím sýrařením, byla to pro mne velká neznámá. Svůj první korbáček jsem vytahala podle receptu na americkou mozzarelu. Měla jsem obrovskou radost, nicméně chuť nebyla taková, jaká by být měla a navíc byly sýry do druhého dne oslizlé. Našla jsem si tedy na internetu recept na korbáčky a shlédla několik videí…
Pařené hnětené sýry obecně
Pařené sýry, v Itálii označované jako „formaggi pasta filata“, patří do speciální skupiny sýrů, které vyrábíme napařováním sýřeniny teplotou 75–90 °C. Sýry po napaření vytvoří velmi tvárnou hmotu a je možné je tvarovat dle svých představ. Kdo někdy zažil paření sýrů a tvarování plastické sýřeniny, jistě potvrdí, že je to malý zázrak, který roste pod…
Niva
Tento recept je recept z Domácího mlékaře str. 156 Základní informace o sýru
Malé drobnosti o sýrech – Camembert
Camembert je jeden z šestadvaceti sýrů, kterým byl francouzskou vládou přiznán statut Appelation d’Origine Controlée (AOC, jenž umožňuje tento název používat pouze sýrařům, dodržujícím přísný výrobní postup. (AOC byla Camembertu udělena roku 1983, ačkoli se tento sýr vyrábí ve stejné podobě už od Francouzské revoluce). Musí být vyroben v oblasti Camembert v Normandii z…