Základní informace o sýru a historie Chaource je francouzský sýr, který byl vytvořen mnichy v opatství Pontigny ve Francii na počátku 14.století. Tento sýr byl předán jako dar lidmi obce Chaource guvernérovi Langres, proto se také nazývá Chaource. Chaource se nachází v Aube v departementu Champagne-Ardenne v severní oblasti Francie. Vyrábí se pouze ve dvou…
Sýry
Fromage lactique – důležité momenty a úskalí při výrobě obecně
V dnešním článku se pokusím popsat důležité momenty a úskalí při výrobě „Fromage lactique“ neboli sýrů s pomalým srážením. Jedná se o sýry původem z Francie, kde jsou dodnes nesmírně populární a tvoří na trhu značný podíl. S ohledem na geografické odlišnosti a kulturní zvyklosti v této kategorii dominují kozí sýry, i když kravské sýry jsou také zastoupeny…
Tavený a tavený plátkový sýr
Osobně nemám moc ráda tavené sýry, které si doma člověk vyrábí pomocí tavicích solí, např. v domácích podmínkách jedlé sody. Soda sedí často na jazyku, sýry jsou pak slané, ne zcela příjemné chuti. Raději vždy sáhnu po dobrém tvrdém sýru, dobrému kráječi na sýr a plátkovat si doma kvalitní sýr, aniž by člověk sýr tavil.
Krémový čerstvý sýr s medvědím česnekem
Tento čerstvý měkký krémový sýr je vyroben podle receptury v Domácím mlékaři str. 126. Na rozdíl od receptury v knize budeme tento sýr vyrábět nikoli délkou sýření 30 min, nýbrž 600 min, tedy budeme sýřit 10 hodin (8 hodin koagulace, 2 hodiny dovytužení). Sýr má velmi jemnou krémovou konzistenci, kterou doplňuje chuť čerstvého medvědího česneku…
Asiago pressato
Asiago pressato je dvojvaječným dvojčetem sýru Asiago d’allevo. Oba jsou sice opatřeny stejným názvem ASIAGO, vyrábějí se však různě a také se logiky jedná o dva různé sýry. My si dnes sice představíme sýr Asiago v jeho obou formách, abychom poznali rozdíl ve výrobě obou druhů, ale zdokumentovanou výrobou se budeme zabývat pouze u sýru…
Sušený Labneh
Tento jogurtový sýr je velmi snadný. Můžeme si ho přichystat podle Domácího mlékaře na str. 84, případně podle následujícího popisu a videa. Na libanonský sýr Labneh potřebujeme jogurt plachetku závaží olej koření dle vlastního výběru Nejprve si vyrobíme domácí jogurt, případně použijeme jogurt kupovaný. Následně vložíme jogurt do plachetky a necháme vykapat – během vykapání…
Naložený sýr na neděli
Velmi jednoduchý sýr z Domácího mlékaře str. 123, případně 126. Čerstvý sýr následně naložíme do oleje a ochutíme vším, co máme v ochuceném sýru rádi – zelenými bylinkami, barevným pepřem, feferonkami. Sýry nakládáme spíše do menších nádob. Postupně můžeme odebírat přesně tak prozrálý sýr, jak máme rádi. Máte svou oblíbenou kombinaci koření, doplňků či druh…
Regionální sicilský sýr Tuma a Ricotta z ovčího mléka.
Je konec února, venku kolem 20°, my obědváme na pláži a okolo chodí domorodci v kozačkách, kabátech a čepicích.
Tvrdý sýr
Tento sýr nebudu nazývat žádným názvem, protože tvrdé sýry jako Gruyer, Ementál, Parmazán, všechny jsou specifické a my se můžeme pokusit přiblížit se co nejvíce k originálu. Nicméně pokora k těmto originálním sýrům mi velí nazývat je pouze sýr typu ….. Ten dnešní je sýr typu Appenzeller. Je zakrojen jako tříměsíční, což není samozřejmě zásadní,…
Mahon Menorca
Moc jsem se těšila na tento článek, protože tento sýr, který jsem dělala podle návodu na sýr Mahón, který jsem získala od Inky, je zcela jiný než sýry, které jsem doposud dělala. Má velmi výraznou, nakyslou chuť, podobnou chuti ovčích sýrů. Pomazání paprikou a olejem a máslem mu dodává zvláštní příchuť s velmi jemným nádechem uzeného…