Po pár uvedených článcích o másle se stále vyskytují komentáře, že je to zbytečné, drahé, co se zbývajícícm materiálem a jak je nutné mít zbytečné přístroje atd. Tento článek tedy jen malý průhled do výroby z másla, bez odstředivky.
V našem případě jsme:
- podojili mléko (lze si ho zakoupit) – cca 6 litrů
- pasterovali na teplotu 90 °C
- v hrnci ve studené vodě zchladili a uložili do chladu (zavřené) na 48 h – v teplotě kolem 4 °– 7 °C vydrží bez problémů mléko sladké
- po uvedené době jsme sebrali smetanu – smetany bylo 500 g
- smetanu umixujeme ponorným mixérem (pro kontrolu zároveň jednu várku – 1000 ml smetany šleháme pro kontolu)
- za 4 min je smetana umixována (kontrolní smetana umixována za 16 min)
- slijeme podmáslí
- máslo pečlivě propláchneme ledovou vodou
- umyjeme si několikrát horkou vodou a mýdlem ruce (aby se máslo na ruce nelepilo)
- prohněteme vymyté máslo
- máslo můžeme formovat (265 g)
ekonomická kalkulace:
29.10.2024 at 11:03
Ja mám vyskúšané toto. Mám šťastie, že viem zohnať mlieko Jersey, 6 % tuku. Potrebujem 3 litre. Ohrejem k 75 stupňov, teda pasterizujem. Cez noc nechám vychladnúť. Ráno pozbieram smotanu, usadenu na vrchu. V maselnicke (predáva Tescoma) utlciem maslo, cmar zlejem, je výborný do chleba. Madlo prepláchnem studenou vodou, vytvarujem, uložím do chladničky. Ostanú mi 3 l mlieka po odobratí tuku. Z litra urobím jogurty. Zvyšné 2 litre zrazim citrónovou šťavou na syr ( indický panir), ktorý sa dá v malom lise (tiež predáva Tescoma) stlačiť do podoby pevného syra. Pripadne sa z neho dá urobiť nátierka, použiť ako tvaroh… Srvatka sa da vypiť, prípadne použiť na pečenie. Využijú sa kompletne celé 3 litre mlieka.