Dozvídáte se rádi něco nového ze světa mlékárenství, sýrařství a vůbec z prostředí, které se točí okolo tohoto řemesla? Pokud vám navíc vyhovuje, že některé tipy, návody, rozhovory ap. budou ve zvukové verzi jako někdy kratší a v případě rozhovorů spíše delší verzi, můžete si nahoře na liště na stránce PODCASTY poslechnout ty, které jsou…
Articles by Klára
Kvasná zkouška
Při online setkání na herohero nad pasterací jsme se dostali ke kvasné zkoušce. Jedná se o možnosti, jak může zpracovatel mléka, a je zcela nepodstatné, zda to je domácí zpracovatel, malá sýrárna nebo zemědělec, zjistit, zda kupuje či produkuje mléko vhodné ke zpracování. Kvasná zkouška je nenáročná na náčiní (zkumavka + jogurtovač) a také na…
Domácí mlékař na HeroHero
Delší dobu se věnuji konzultacím v malých i větších mlékárnách, a tato činnost zabrala poměrně hodně času. Zároveň ale přinesla další množství zkušeností a informací z oblasti zakládání malých sýráren a mlékáren (faremních, registrovaných i schválených) mikrobiologie, kontroly patogenů i kontroly účinnosti sanitace sanitačních postupů legislativy samozřejmě technologie receptur samotných výrobků, balení, uvádění na trh…
ClearMilk test
Na začátku letošního roku jsem dostala kontakt na nedalekou laboratoř – sídlí v Jaroměři a upřímně musím říci, že od počátku, aniž by ode mě byl jakýkoliv příslib přínosu vůbec nějakého zisku, všichni, s kým jsem přišla v této firmě do kontaktu, byli milí a vstřícní. Postupně jsem se naučila používat jejich otiskové misky a…
Domácí jogurt z UHT mléka
Mnohokrát již padl dotaz, jak je to s kupovaným mlékem. Zda je možné vyrábět z krabicového mléka, případně dokonce z UHT – tedy Ultra High Temperature, tedy ošetřené velmi vysokou pasterací. A hned poté slýchávám odpovědi, že takové mléko je mrtvé, zcela na nic a nic z něj nevyrobíme. Není to tak docela pravda. Ano,…
Duko – DM 2, str. 106
Sýr Duko podle Domácího mlékař 2, str. 106 vyrobila Beáta Večeřová a nafotila nám krásný postup. Tak jdeme na to! Na sýr budeme potřebovat ✓ 650 ml smetany (40 %) ✓ 60 g nízkotučného sušeného mléka ✓ 20 g smetanového zákysu ✓ 15 g bramborového škrobu ✓ 300 g měkkého tvarohu Postup je velmi…
Salers
Specifikace sýru Sýr Salers nese jméno středověké vesnice, která leží v nadmořské výšce 930 m.n.m. v pohoří Cantal. Výroba tohoto sýru vychází z tradice využívání letních pastvin, kde se pasou stáda v období od května do konce října. Jedná se o farmářsský sýr vyráběný na farmách mezi 15. dubnem a 15. listopadem, tedy striktně z…
Paneer
Paneer je tradiční indický sýr, velmi jednoduchý, ideální pro domácí výrobu. Pokud si přejeme začít nějakým sýrem, bojíme se sýření a máme doma pouze mléko a citrón, je tento sýr zcela ideální volbou. Recepturu nalezneme v knize Domácí mlékař 1 a fotografie z průběhu výroby Paneeru z knihy pořídila Beata Večeřová. ➞ Mléko nalijeme do…
Jak nevyhodit sýřeninu
Na začátku článku je třeba důrazně zmínit, že postup zmíněný v článku není optimální pro výrobu produktů, o kterých článek pojednává. Každý produkt má svá specifika a je žádoucí vyrábět jednotlivé sýry způsobem, který daný sýr potřebuje. Ale… na sociálních sítích často slýchám věty: „A tak jsem to hodil/a slepicím, tak jsem to vyhodila, a…
Mobilní aplikace Domácí mlékař
Po dlouhé době zkoušení vám přinášíme čerstvě narozené dítě Ondry, který celou aplikaci vyvinul a s několika domácími mlékaři odzkoušel a následně dal všem domácím mlékařům zdarma k dispozici. Velký dík patří tedy především Ondrovi, ale také všem, kdo byli ochotní nacházet chyby a s aplikací v nefinální verzi pracovat. Aplikace Domácí mlékař vám přinášíme…