Při online setkání na herohero nad pasterací jsme se dostali ke kvasné zkoušce. Jedná se o možnosti, jak může zpracovatel mléka, a je zcela nepodstatné, zda to je domácí zpracovatel, malá sýrárna nebo zemědělec, zjistit, zda kupuje či produkuje mléko vhodné ke zpracování. Kvasná zkouška je nenáročná na náčiní (zkumavka + jogurtovač) a také na…
Articles by Klára
Domácí mlékař na HeroHero
Delší dobu se věnuji konzultacím v malých i větších mlékárnách, a tato činnost zabrala poměrně hodně času. Zároveň ale přinesla další množství zkušeností a informací z oblasti zakládání malých sýráren a mlékáren (faremních, registrovaných i schválených) mikrobiologie, kontroly patogenů i kontroly účinnosti sanitace sanitačních postupů legislativy samozřejmě technologie receptur samotných výrobků, balení, uvádění na trh…
ClearMilk test
Na začátku letošního roku jsem dostala kontakt na nedalekou laboratoř – sídlí v Jaroměři a upřímně musím říci, že od počátku, aniž by ode mě byl jakýkoliv příslib přínosu vůbec nějakého zisku, všichni, s kým jsem přišla v této firmě do kontaktu, byli milí a vstřícní. Postupně jsem se naučila používat jejich otiskové misky a…
Domácí jogurt z UHT mléka
Mnohokrát již padl dotaz, jak je to s kupovaným mlékem. Zda je možné vyrábět z krabicového mléka, případně dokonce z UHT – tedy Ultra High Temperature, tedy ošetřené velmi vysokou pasterací. A hned poté slýchávám odpovědi, že takové mléko je mrtvé, zcela na nic a nic z něj nevyrobíme. Není to tak docela pravda. Ano,…
Duko – DM 2, str. 106
Sýr Duko podle Domácího mlékař 2, str. 106 vyrobila Beáta Večeřová a nafotila nám krásný postup. Tak jdeme na to! Na sýr budeme potřebovat ✓ 650 ml smetany (40 %) ✓ 60 g nízkotučného sušeného mléka ✓ 20 g smetanového zákysu ✓ 15 g bramborového škrobu ✓ 300 g měkkého tvarohu Postup je velmi…
Salers
Specifikace sýru Sýr Salers nese jméno středověké vesnice, která leží v nadmořské výšce 930 m.n.m. v pohoří Cantal. Výroba tohoto sýru vychází z tradice využívání letních pastvin, kde se pasou stáda v období od května do konce října. Jedná se o farmářsský sýr vyráběný na farmách mezi 15. dubnem a 15. listopadem, tedy striktně z…
Paneer
Paneer je tradiční indický sýr, velmi jednoduchý, ideální pro domácí výrobu. Pokud si přejeme začít nějakým sýrem, bojíme se sýření a máme doma pouze mléko a citrón, je tento sýr zcela ideální volbou. Recepturu nalezneme v knize Domácí mlékař 1 a fotografie z průběhu výroby Paneeru z knihy pořídila Beata Večeřová. ➞ Mléko nalijeme do…
Jak nevyhodit sýřeninu
Na začátku článku je třeba důrazně zmínit, že postup zmíněný v článku není optimální pro výrobu produktů, o kterých článek pojednává. Každý produkt má svá specifika a je žádoucí vyrábět jednotlivé sýry způsobem, který daný sýr potřebuje. Ale… na sociálních sítích často slýchám věty: „A tak jsem to hodil/a slepicím, tak jsem to vyhodila, a…
Mobilní aplikace Domácí mlékař
Po dlouhé době zkoušení vám přinášíme čerstvě narozené dítě Ondry, který celou aplikaci vyvinul a s několika domácími mlékaři odzkoušel a následně dal všem domácím mlékařům zdarma k dispozici. Velký dík patří tedy především Ondrovi, ale také všem, kdo byli ochotní nacházet chyby a s aplikací v nefinální verzi pracovat. Aplikace Domácí mlékař vám přinášíme…
Partner stránky pro listopad 2019
Na webu Domácí mlékař nenaleznete reklamy, nicméně, aby se člověk mohl výrobě a skupině na FB i stránkám věnovat, občas uzavřeme s námi vybranou firmou tzv. partnerství stránky. Protože jsme hluboce zájmová a na základnu značně omezená činnost , nečekejte, že nás partneři např. živí, jedná se většinou o dary z jejich produkce (např. kultury,…