29. 7. 2026 aktualizuji tento článek z 6. ledna 2016. Přesto, že je článek 10 let starý, pH metry se nemění takovou měrou, aby nebyl stále platný. Pokusila jsem se však aktualizovat některá data, která se přeci jen za dobu jeho platnosti změnila. Jednu z nejdůležitějších otázek, zda si pH metr pořídit, či nikoliv, na…
Articles by Klára
Odstřeďování
Získávání smetany procházelo historicky postupnou industrializací, ale stále, i nyní, lze smetanu získávat jak usazením na mléce, tak odstřeďováním. Pro odstřeďování mléka potřebujeme v každém případě Odstředivku (ruční nebo elektrickou) Mléko – nejlépe farmářské, nadojené, z mlékomatu Vyvarujeme se použití mléka homogenizovaného (pokud bychom použili mléko průmyslově balené). Jak připravit mléko pro odstřeďování? ➡️Mléko by mělo být…
Mýty kolem mléka
Dnes otevírám jeden článek z Herohero/Domácímlékař, protože mýty kolem mléka panují neustále a stále si žijí svým životem. I ten, kdo mléko dále nezpracovává na produkty, pouze používá běžně v kuchyni snad níže zmíněné ve slidech již dobře zná, snad nebude pro mnohé více slidů novinkou. Tento článek jsem se snažila napsat co nejrealističtěji a…
Etiketa – Kravský polotvrdý sýr
Postupně budu přidávat články také z aktuální legislativy. Dnes je to správná etiketa na měkký polotvrdý sýr. Nyní tedy vše důležité, co byste měli vědět před tím, než si necháte tisknout etiketu na polotvrdý sýr z kravského mléka Přidávám souhrn souhrn aktuálních náležitostí (stav 2024/2025) ale pozor, platí zlaté pravidlo ❌NIKDY INICIATIVNĚ NEPSAT TO, CO…
Měkký jemný hladký tvaroh
Receptury na tvaroh lze najít jak v DM 1, tak v DM2, kde jsou rozepsané receptury na průmyslový tvaroh. Na Herohero/domacimlekar je pak možné shlédnout dva cca 90 min každý dlouhé streamy o měkkém a tvrdém tvarohu, kde se věnujeme problematice do hloubky. Dnes nám ale Inka přináší recepturu na Měkký hladký jemný tvaroh (receptury…
Jak vytěžit z mléka smetanu bez odstředivky
Taktika tzv. sbírání mléka se v dobách před příchodem odstředivek neomezovala na pouhé ponechání mléka bez „ladu a skladu“ a číhání, až se na hladině vytvoří souvislá tuková vrstva. Samozřejmě, že lidé všelijak koumali, jak by se proces dal zefektivnit a urychlit. Důvody jsou nasnadě. Mléko je neúdržné, je kolonizováno jak prospěšnými MO, tak bohužel…
Turoš
Dějiny sýru Sýr Turoš je sýrem s velmi dlouhou výrobní tradicí. Nalezneme ho v Chorvatsku v regionech Bilogora, Podravina a Medimurje a jedná se o sýr především z malých farem a malých sýráren. Název „Turoš“ pochází z maďarštiny ze slova „túró“ nebo „túrós“, kterým Maďaři nazývají čerstvý sýr nebo tvaroh. Podobné sýry lze v chorvatských…
Budoucnost sýrů typu Camembert a Roquefort
Doma mě upozornili na článek v deníku Echo na téma hrozby konce Cammembertu nebo Roquefortu Pokud jste se někdo náhodou ke článku dostal a z těch dvou odstavců (ne, není žádný zbytek za placenou bránou) byste nabyli depresivního dojmu, že se něco děje, ale vlastě nevíte co, zkusím vám to přiblížit přímo od zdroje. Problém…
Kalkulačka síly syřidla
Hezký den, chci se všem omluvit, měla jsem fakt perný týden a smršť s kalkulačkou mě dostihla. Díky všem, kdo jste byli vstřícní a slušní. Nebyla to vina autora aplikace, protože hodně lidí psalo o aplikaci, svou vlastní chybou a domněnkou jsem si myslela, že se jedná o aplikaci mobilní. Chyba byla v kalkulačce na…
Podcasty
Dozvídáte se rádi něco nového ze světa mlékárenství, sýrařství a vůbec z prostředí, které se točí okolo tohoto řemesla? Pokud vám navíc vyhovuje, že některé tipy, návody, rozhovory ap. budou ve zvukové verzi jako někdy kratší a v případě rozhovorů spíše delší verzi, můžete si nahoře na liště na stránce PODCASTY poslechnout ty, které jsou…