Mnohokrát již padl dotaz, jak je to s kupovaným mlékem. Zda je možné vyrábět z krabicového mléka, případně dokonce z UHT – tedy Ultra High Temperature, tedy ošetřené velmi vysokou pasterací. A hned poté slýchávám odpovědi, že takové mléko je mrtvé, zcela na nic a nic z něj nevyrobíme.
Není to tak docela pravda. Ano, pokud bychom chtěli vyrábět sýry, musíme se při použití UHT výroby vzdát, ale např. jogurt je z takového mléka velmi dobře vyrobitelný. A i v dnešní době stále ještě ekonomicky výhodný. Včera jsem jeden takový jogurt vyrobila a proces výroby nafotila.
Hoďme prosím v komentářích za hlavu dotazy typu: „Co to je za hloupost, vyrábět z UHT mléka? Ze zpracovaného mléka? Z krabicového mléka?“ Pro někoho hloupost může být pro jiného životní nutností. My, kdo raději sáhneme po čerstvém mléce od vlastních dojnic (my nyní nemáme, krávy stojí a dlouho budou stát nasucho), nemusíme se k článku vůbec vyjadřovat, ale jsou tu tací, kteří to budou chtít zkusit nebo někdy i nemají jinou možnost.
Budeme potřebovat
- 1 l plnotučného mléka (může být i pouze krabicové, ne UHT pasterované)
- Jogurtovou kulturu – pokud nemáme, můžeme použít tři lžíce živého bílého jogurtu (ne, nezaměňujeme za kysanou smetanu, jedná se o jiné kultury mléčného kysání, potřebujeme skutečně jogurt)
- Teploměr
- Kelímek o objemu 1 l nebo zavírací sklenice
- Deku
Nejprve mléko vlijeme do hrnce a zahřejeme na 92 °C. U UHT mléka stále panují dva proudy, jeden říká, že není třeba již znovu vysoký záhřev, jiný, že je takový záhřev znovu nutný. Záhřev přes 90 °C provádímů kvůli tzv. denaturaci bílkovin, tedy kvůli správné konzistenci jogurtu.
Mléko zchladíme na 45 °C a buď zaočkujeme jogurtovou kulturou – na špičku nože, nebo třemi lžícemi živého jogurtu.
Rozmícháme a nalijeme do připravené nádoby, kterou uzavřeme a zabalíme do deky. Pokud vlastníme jogurtovač, můžeme samozřejmě použít jogurtovač. 
Po uplynutí cca 12 h deku rozbalíme a jogurt uložíme na minimálně 12 h zchladit do lednice. 
A to je úplně celé.